一种酱香型葛根酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112795451A(43)申请公布日2021.05.14(21)申请号202110041025.6(22)申请日2021.01.13(71)申请人重庆九葛源食品有限公司地址408200重庆市丰都县兴义镇水天坪兴丰路68号9栋(1楼B区、2楼B区）(72)发明人彭自抚陈胜华谢玲谢枝蓉(74)专利代理机构重庆纵义天泽知识产权代理事务所(普通合伙)50272代理人舒梦来(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12G3/022(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书2页说明书4页附图3页(54)发明名称一种酱香型葛根酒及其制备方法(57)摘要本发明属于中药酿酒技术领域，公开了一种酱香型葛根酒及其制备方法，所述酱香型葛根酒由干葛片、高粱、糯米组成；所述酱香型葛根酒的制备方法包括：利用葛根制备干葛片；将制备的干葛片利用清水润湿，破碎搅拌均匀；称取高粱，并对高粱进行预处理；将破碎后的葛片与预处理后的高粱按比例混合均匀，并沸水烧煮至过心；放干沸水，并掺入优质糯米混合均匀，得到混合物；对混合物进行糖化处理；向糖化产物中加入酒曲，发酵；对发酵产物进行蒸馏、窖藏、过滤装瓶即可得所述酱香型葛根酒。本发明的自动化蒸酒工序提高蒸酒的效率，避免未经过酒醅的蒸汽直接进入冷凝器影响出酒的质量；本发明的葛根酒入口清凉好过喉，不上头，饮后醒酒快不伤身。CN112795451ACN112795451A权利要求书1/2页1.一种酱香型葛根酒的制备方法，其特征在于，所述酱香型葛根酒的制备方法包括以下步骤：步骤一，采集优质葛根，对采集的葛根清洗干净，去除葛根外皮；将去皮后的葛根利用去离子水进行清洗；并将清洗后的葛根切片；步骤二，将切片葛根放置于盐水中浸泡8‑10min；将浸泡后的葛根利用清水冲洗，滤干后，在恒温60℃条件下烘干；将烘干后的葛根粉碎成葛粉，过120‑130目筛，得到葛根原粉；步骤三，将得到的葛根原粉加水搅拌均匀；利用半熟化双螺杆挤压机，采用五温区熟化挤压成粘性強的胶体状，将胶体状切成葛片，将葛片冷冻干燥至含水量12％以下，即可制备得到干葛片；步骤四，将制备的干葛片利用清水润湿，破碎搅拌均匀；选取优质高粱原料，将高粱进行扬筛，去除杂物；按比例称取高粱后，利用清水对高粱进行清洗、晾晒；将高粱于NaOH溶液中浸泡一段时间后，用清水冲洗后沥出；将高粱进行粉碎，将高粱粉碎后清蒸；步骤五，将破碎后的葛片与预处理后的高粱按比例混合均匀，并沸水烧煮至过心；放干沸水，并掺入优质糯米混合均匀，得到混合物；步骤六，向糖化锅中加水，并利用电加热装置进行加热，当糖化锅温度达到预设阈值后，打开锅盖，向糖化锅中加入混合物；步骤七，向糖化锅中注入冷水，令蒸汽通入混合物存放处，利用蒸汽加热溶化混合物；同时利用搅拌装置对混合物进行搅拌；利用利用过滤筛板对糖化产物进行过滤，并利用加热装置对过滤后的糖化产物加热至70‑85℃；步骤八，向糖化产物中加入质量分数为0.01‑0.05％的酒曲，充分搅拌混合；将混合物放置于发酵罐中，调节发酵罐的温度，进行发酵处理；步骤九，将发酵后酒醅送入蒸馏装置进料口中；匀料板往复摆动，疏料转轮转动，将酒醅经过疏料转轮与匀料板后铺洒在传送链的上端面上；步骤十，转动主动轮，使传送链滑动，将酒醅铺满传送链上端面，使酒醅的厚度300‑600mm之间，直至酒醅传送到出料口时停止转动主动轮，停止进料；步骤十一，启动加热管，加热储水室中水，产生蒸汽，蒸馏传送机构上的酒醅，实现对发酵产物的蒸馏；步骤十二，对蒸馏后的发酵产物依次进行窖藏、过滤装瓶，即可制备得到所述酱香型葛根酒。2.如权利要求1所述的酱香型葛根酒的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述葛根切片长度为6‑10毫米；葛根宽度为0.5厘米。3.如权利要求1所述的酱香型葛根酒的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述盐水浓度为500mg/kg。4.如权利要求1所述的酱香型葛根酒的制备方法，其特征在于，步骤三中，所述五温区依次为预温区、升温区、恒温区、降温区、低温区；葛根于五个温区的停留时间为8‑10秒。5.如权利要求4所述的酱香型葛根酒的制备方法，其特征在于，每个温区的温度分别为预温区30℃、升温区65℃、恒温区75℃、降温区55℃、低温区30℃。6.如权利要求1所述的酱香型葛根酒的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述将高粱于NaOH溶液中浸泡一段时间后包括：NaOH溶液浓度为1％，高粱与NaOH溶液质量比为1：1；浸2CN112795451A权利要求书2/2页泡时间为15‑20min。7.如权利要求1所述的酱香型葛根酒的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述高粱清蒸时间为20‑25