一种茶酒加工工艺及其加工设备.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113322143A(43)申请公布日2021.08.31(21)申请号202110151627.7(22)申请日2021.02.03(71)申请人邵阳学院地址422000湖南省邵阳市大祥区李子园、七里坪(72)发明人余有贵范斌强向丽萍郑青伍强(74)专利代理机构长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙)43207代理人张敏(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书2页说明书6页附图7页(54)发明名称一种茶酒加工工艺及其加工设备(57)摘要本发明公布了一种茶酒加工工艺及其加工设备，属于酿酒技术领域，包括以下步骤：将黑茶茶叶和小麦粉碎后制曲，然后将制作的酒曲和高粱混合发酵，在酒醅中拌入适量红茶和清蒸谷壳，并盛装于设备中蒸馏得到所需茶酒；通过容纳机构，将酒醅收纳在一起，更加容易的对酒醅进行翻搅，能够在翻动装置的作用下，减少粘接，使蒸汽能够顺利的进入到酒醅将酒蒸汽带出；通过对酒醅中入谷壳和红茶叶，使酒醅在蒸汽通过后，还能保持酒醅的疏松，以便于将酒蒸汽带出香味物质，通过两次的蒸馏，使成品酒的度数增加，使茶酒的香味更加突出。CN113322143ACN113322143A权利要求书1/2页1.一种茶酒加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：将黑茶茶叶和小麦粉碎后制曲，然后将制作的酒曲和高粱混合发酵，在酒醅中拌入红茶和清蒸谷壳，并盛装于设备中蒸馏得到所需茶酒；具体包括如下步骤：(1)粉碎：将小麦粉碎时,过20目筛的细粉率为45％‑58％，含冠突散囊菌的纯种黑茶粉碎时，100％过20目筛；(2)配比：在粉碎的小麦中加入6％‑10％的含冠突散囊菌的茶粉，拌匀成混合料；(3)压坯：在小麦与纯种黑茶的混合料中加入3％‑6％的水拌和润料，混碎后加水搅拌至混合料水分为36％‑41％，然后通过制曲机压成砖坯；(4)入室安曲培养：将曲坯送至曲房按人字型摆放，盖上草帘，关闭门窗，按偏高温曲培曲工艺培曲，温度控制要求“前缓、中挺、后缓落”，历时28天出房；(5)入库贮存：培养好的新曲转移至库房，经3‑6个月存放后成陈曲，再粉碎为备用的茶曲粉。(6)酒糟摊凉加曲：上一轮蒸酒蒸粮后的高粱粮糟出甑打量水，冷却至预定温度，加入20％‑30％的茶曲粉拌匀；(7)入窖发酵：拌好茶曲的粮糟入泥窖，封窖发酵60天；(8)蒸馏取酒：发酵成熟的茶酒醅出窖，拌入10％‑15％的红茶叶和5％‑10％的清蒸谷壳拌匀；然后送入到加工设备中蒸馏得到茶酒。2.根据权利要求1所述的一种茶酒加工工艺的加工设备，其特征在于：所述加工设备包括第一缸体(10)和第二缸体(11)，所述第一缸体(10)和所述第二缸体(11)之间通过管道互相连通，所述第一缸体(10)和所述第二缸体(11)的内腔底壁上固定设置加热器，所述第一缸体(10)上设置注水口和出水口，所述第二缸体(11)上设置出水口，所述第一缸体(10)和所述第二缸体(11)的顶部封盖上连接驱动其上下开合的升降机构，所述第一缸体(10)的内腔内设置容纳酒醅的容纳机构，所述容纳机构包括可转动的设置于所述第一缸体(10)的内腔内的活动圈(12)和固定圈(13)，所述第一缸体(10)的顶盖上设置驱动所述活动圈(12)和固定圈(13)转动的驱动源，所述固定圈(13)和所述驱动源的输出轴之间通过若干个能活动的翻折杆(14)可拆卸的连接在一起，所述翻折杆(14)在没有连接时通过扭簧的推动自动向上翻折起来；所述活动圈(12)和所述固定圈(13)之间设置能够上下伸缩以改变容纳空间的伸缩装置，所述第一缸体(10)的顶盖上设置拉动所述伸缩装置伸缩的拽拉机构；所述活动圈(12)的底部固定设置翻动所述容纳机构内的酒醅的翻动装置。3.根据权利要求2所述的一种茶酒加工设备，其特征在于：所述伸缩装置包括铰接设置于所述活动圈(12)的底面上的若干个第一铰接杆(15)，以及铰接设置于所述固定圈(13)的顶面上的若干个第二铰接杆(16)，所述第一铰接杆(15)和所述第二铰接杆(16)之间铰接连接，且所述活动圈(12)、所述固定圈(13)、所述第一铰接杆(15)和所述第二铰接杆(16)上设置隔绝布(17)，所述活动圈(12)的顶部设置盖子，盖子由可拆卸的安装在12顶部的安装圈和中间的纱布构成，所述第一铰接杆(15)和第二铰接杆(16)的外侧面上设置能驱动其向内收缩的弹性收缩件。4.根据权利要求2所述的一种茶酒加工设备，其特征在于：所述翻动装置包括固定设置2CN113322143A权利要求书2/2页于所述活动圈(12)的底面上的若干个插杆(18)，所述插杆(18)上铰接设置若干个翻动块(19)，所述翻动块(19)在水平状态