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一种清浓兼香型白酒的酿造方法.pdf
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一种清浓兼香型白酒的酿造方法.pdf
本发明涉及白酒酿造技术领域，特别是一种清浓兼香型白酒的酿造方法。生产工艺采用一次投料、三次发酵、二次取酒独特的清蒸三次清酿造工艺，酿造出来的原酒经紫铜质壶式蒸馏器精馏，因为铜具有很好的延展性、导热性、即降低热能消耗，又是酯化反应的催化剂，同时对原酒的酸度具有良好的抗性，使丁酸、己酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出，去除这些不良气味,使酒体更加干净、绵爽，并加速酒体后期老熟，缩短储存周期6个月。主原料采用青稞、高粱混合蒸煮、发酵。酿造出来的酒保持一定烈性，又有融合有柔和醇厚口感。与兼香型清香更加匹配，多
2023-07-14
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2023-07-14
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本发明涉及白酒酿造技术领域，公开了一种清浓兼香型白酒生产工艺，包括如下步骤：酿酒原料经泡粮、初蒸、复蒸、出甑、摊凉、下曲、入箱培菌、配糟发酵、装甑蒸馏、摘酒、调味酒调配得到成品酒。本申请的清浓兼香型白酒，保留了小曲酒特有的清香和糟香，回味醇和回甜，融合了浓香白酒生产工艺，适当地增加了发酵过程中微生物的种类和数量，丰富小曲清香型白酒微量香味成分，提高酒体醇甜感，克服小曲清香型白酒糟香明显，酒体略带苦味的不足，使生产的清浓兼香型白酒具有“清香突出带浓香，多粮复合香舒适，醇厚味甜，回味爽净”的独特风格。
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生料液态酿制清、浓、酱、兼香型白酒技术，是用含淀粉原料，经生料液态发酵、液态蒸馏酿制而成。其关键技术是在原料发酵时通过添加特制的发酵液或在酒中添加调味液或调味酒来完成。本发明工艺简单，酿制出的酒风格独特。既保留了生料液态白酒酿制技术的优点，又解决了生料液态白酒质量不佳的问题。?
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