一种芝麻香型白酒.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114058459A(43)申请公布日2022.02.18(21)申请号202010751935.9(22)申请日2020.07.30(71)申请人邢台市鹊王台酒业有限责任公司地址054200河北省邢台市内丘县解放路50号(72)发明人牛文静(74)专利代理机构北京聚浩专利代理事务所(普通合伙)11860代理人杨海明(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12G3/022(2019.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种芝麻香型白酒(57)摘要一种芝麻香型白酒，包括以下组份的原料：高粱、小麦、大米、糯米、玉米、麸皮、稻壳、芝麻香曲以及高温大曲，所述高粱、小麦、大米、糯米、玉米、麸皮和稻壳混合成的粮与糟的重量比例为1：(3‑4)，所述高粱、小麦、大米、糯米、玉米、麸皮和稻壳混合成的粮中，稻壳占粮的重量比例为(20‑23)％。采用高粱为主，添加适量大米、糯米、小麦、玉米、麸皮为辅，属于复粮芝麻香型白酒。这样酿出的酒口感丰富、细腻，香味物质较多。采用高氮配料。除了采用主要原料高粱外，还辅以适量的小麦、麸皮等。其目的就是要将原料中丰富的蛋白质在蛋白酶的水解作用下形成氨基酸，为美拉德反应的进行提供物质基础。CN114058459ACN114058459A权利要求书1/1页1.一种芝麻香型白酒，其特征在于，包括以下组份的原料：高粱、小麦、大米、糯米、玉米、麸皮、稻壳、芝麻香曲以及高温大曲。2.根据权利要求1所述的一种芝麻香型白酒，其特征在于，所述高粱、小麦、大米、糯米、玉米、麸皮和稻壳混合成的粮与糟的重量比例为1：(3-4)。3.根据权利要求2所述的一种芝麻香型白酒，其特征在于，所述高粱、小麦、大米、糯米、玉米、麸皮和稻壳混合成的粮中，稻壳占粮的重量比例为(20-23)％。4.根据权利要求1至3中任一项所述的一种芝麻香型白酒，其特征在于，所述高粱破碎为4-6瓣，在20目筛中通过率为70％。5.根据权利要求1至3中任一项所述的一种芝麻香型白酒，其特征在于，所述糯米、大米分别为破碎得到的碎米。6.根据权利要求1至3中任一项所述的一种芝麻香型白酒，其特征在于，所述玉米为去胚的玉米糁。7.根据权利要求1至3中任一项所述的一种芝麻香型白酒，其特征在于，所述小麦为破碎得到的颗粒状碎小麦。8.根据权利要求1至3中任一项所述的一种芝麻香型白酒，其特征在于，所述麸皮为片状。2CN114058459A说明书1/6页一种芝麻香型白酒技术领域[0001]本发明涉及白酒领域，具体涉及一种芝麻香型白酒。背景技术[0002]白酒是除了果酒、米酒外中国酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。发明内容[0003]鉴于以上情形，为了解决上述技术存在的问题，本发明提出一种芝麻香型白酒的配方及其生产工艺方法。[0004]一种芝麻香型白酒，包括以下组份的原料：高粱、小麦、大米、糯米、玉米、麸皮、稻壳、芝麻香曲以及高温大曲。[0005]根据本申请的一种芝麻香型白酒，所述高粱、小麦、大米、糯米、玉米、麸皮和稻壳混合成的粮与糟的重量比例为1：(3-4)。[0006]根据本申请的一种芝麻香型白酒，所述高粱、小麦、大米、糯米、玉米、麸皮和稻壳混合成的粮中，稻壳占粮的重量比例为(20-23)％。[0007]根据本申请的一种芝麻香型白酒，所述高粱破碎为4-6瓣，在20目筛中通过率为70％。[0008]根据本申请的一种芝麻香型白酒，所述糯米、大米分别为破碎得到的碎米。[0009]根据本申请的一种芝麻香型白酒，所述玉米为去胚的玉米糁。[0010]根据本申请的一种芝麻香型白酒，所述小麦为破碎得到的颗粒状碎小麦。[0011]根据本申请的一种芝麻香型白酒，所述麸皮为片状。[0012]在采取本发明提出的技术后，根据本发明实施例的芝麻香型白酒，具有以下有益效果。[0013]1)采用高粱为主，添加适量大米、糯米、小麦、玉米、麸皮为辅，属于复粮芝麻香型白酒。这样酿出的酒口感丰富、细腻，香味物质较多。[0014]2)采用的辅料必须新鲜，无霉变和杂质，使用之前必须经过清蒸排杂，酒质可以有较明显的改进。[0015]3)采用高氮配料。除了采用主要原料高粱外，还辅以适量的小麦、麸皮等。其目的就是要将原料中丰富的蛋白质在蛋白酶的水解作用下形成氨基酸，为美拉德反应的进行提供物质基础。附图说明[0016]图1为本发明实施例的一种芝麻香型白酒生产工艺流程图。3CN11405