一种石斛酒及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115651787A(43)申请公布日2023.01.31(21)申请号202211346572.6(22)申请日2022.10.31(71)申请人孙磊地址266045山东省青岛市四方区安阳路145号302户(72)发明人孙磊(74)专利代理机构东台金诚石专利代理事务所(特殊普通合伙)32482专利代理师易朝晖(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种石斛酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种石斛酒及其制备方法，包括鲜石斛、高粱、大麦、玉米、小麦以及豌豆，其按质量百分比的配方组成为：石斛、高粱70％‑80％、大麦10％‑15％、玉米6％‑10％、小麦2％‑5％以及豌豆10％‑30％。本发明属于酒精饮料技术领域，具体是指一种采用低温入窖，低温发酵，低温蒸馏的加工工艺，其制备方法易掌握和控制，且制作的石斛酒酒香气舒适独特、香味谐调、醇和悠长的石斛酒及其制备方法。CN115651787ACN115651787A权利要求书1/1页1.一种石斛酒，其特征在于，包括石斛、高粱、大麦、玉米、小麦以及豌豆，其按质量百分比的配方组成为：石斛、高粱70％‑80％、大麦10％‑15％、玉米6％‑10％、小麦2％‑5％以及豌豆10％‑30％。2.根据权利要求1所述的一种石斛酒，其特征在于，所述混粮后再配比冻干处理后石斛，混梁与石斛配比为1000：6.8。3.根据权利要求1所述的一种石斛酒，其特征在于，所述石斛包括生态铁皮石斛和生态紫皮齿瓣石斛，生态铁皮石斛与生态紫皮齿瓣石斛配比为1：1。4.根据权利要求3所述的一种石斛酒，其特征在于，所述生态紫皮齿瓣石斛采用紫皮的成熟品。5.一种根据权利要求1～4任一项所述的一种石斛酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(一)按照适合比例混合高粱、大麦、玉米、小麦以及豌豆，投入泡粮池，接着在泡粮池中使用清水冲洗1‑3遍，之后快速将65‑75℃的纯水投入泡粮池，进行混合搅拌，温度控制在50‑60℃，泡粮时间控制在2～3小时；(二)先进行初蒸，将经过浸泡的原料放入甑中进行初蒸，初蒸完成后，迅速加水，焖水加温，加温到80℃以上，保持半个小时，放掉焖水，进行复蒸，出甑，纯粮倒入凉床降温，糖化；(三)将完成糖化的原料取出装入固态泥窖发酵，发酵60～80天，制得熟酒醅；(四)将步骤(三)中的熟酒醅置于蒸酒锅内，直接向熟酒醅通入90～100℃蒸汽，常压蒸馏得到原酒；(五)紫皮齿瓣石斛选用紫皮的成熟品，生态铁皮石斛和生态紫皮齿瓣石斛按照1：1配比后，进行富集、冻干工艺出理，然后打成5MM颗粒使用；(六)步骤(四)中的原酒经勾兑后置于固态泥窖中，加入步骤(五)中的石斛浸泡存放，得半成品酒；(七)半成品酒经过滤、罐装得成品酒。6.一种根据权利要求5所述的一种石斛酒的制备方法，其特征在于，所述石斛配料入窖时间，晚于粮食原料入窖2‑3周。2CN115651787A说明书1/3页一种石斛酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于酒精饮料技术领域，具体是指一种石斛酒及其制备方法。背景技术[0002]石斛是我国常用名贵传统中药材，应用历史悠久，中医认为石斛具有滋阴生津、健脾养胃、护肝利胆、清桑明目、降低血糖、抑制肿瘤、增强免疫、缓解疲劳、润养肌肤、延年益寿的功效，石斛酒是石斛应用的一种。[0003]但是目前的石斛酒的制备方法多是将石斛放入高度数的白酒中浸泡，浸泡后只含有小部分石斛的有效成分，造成大部分有效成分浪费，而且单用酿酒酵母，往往存在发酵后酒精度高，酸度不足，风味欠缺，口感刺激，难以被不喝白酒的消费者接受，为此提出一种石斛酒及其制备方法，来解决此问题。发明内容[0004]为了解决上述难题，本发明提供了一种石斛酒及其制备方法。[0005]为了实现上述功能，本发明采取的技术方案如下：一种石斛酒，包括石斛、高粱、大麦、玉米、小麦以及豌豆，其按质量百分比的配方组成为：石斛、高粱70％‑80％、大麦10％‑15％、玉米6％‑10％、小麦2％‑5％以及豌豆10％‑30％。[0006]优选的，所述混粮后再配比冻干处理后石斛，混梁与石斛配比为1000：6.8。[0007]优选的，所述石斛包括生态铁皮石斛和生态紫皮齿瓣石斛，生态铁皮石斛与生态紫皮齿瓣石斛配比为1：1。[0008]优选的，所述生态紫皮齿瓣石斛采用紫皮的成熟品。[0009]本发明还公开了一种石斛酒的制备方法，包括如下步骤：[0010](一)按照适合比例混合高粱、大麦、玉米、小麦以及豌豆，投入泡粮池，接着在泡粮池中使用清水冲洗1‑3遍，之后快速将65‑75℃的纯水投入泡粮池，进行混合搅拌，温度控制在