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2022年餐饮外卖行业现状及未来发展分析.pdf

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2022年餐饮外卖行业现状及未来发展分析 虽然世界杯接近尾声，但世界杯带来的餐饮外卖热潮却没有终 结，随着天气的极端以及越来越多的宅男宅女等缘由，包括配送的便 捷，餐饮外卖的兴起和进展已经成为新的餐饮业进展方向。 世界杯带动餐饮外卖高潮 世界杯赛程即将到达尾声，赛事高潮迭起。自世界杯开赛以来， 很多酒吧和餐馆纷纷以世界杯作为主题，吸引球迷顾客。为了吸引球 迷食客，还通过安装电视、直播世界杯球赛，来拉动世界杯期间的生 意。 世界杯赛事渐入精采，关注的球迷也越来越多。在一些重要场 次的竞赛中，很多直播世界杯赛事的酒吧内外都挤满了众多球迷，或 是专程前往酒吧内买瓶酒坐下看赛事全程，这导致酒吧和餐厅等地方 人满为患，给餐厅带来了不少的收益，而由于世界杯竞赛的时间，中 国时间正好是午夜，因此许多人在餐馆酒吧里看完球吃完夜宵喝完酒 就回家补眠，而其次天大多是直接睡到中午还觉得不够的人，这个时 候外卖的重要性就出来了，可以不起床不做饭不被暴晒，只要打个电 话就能填饱肚子，肯定是好福利。 餐饮外卖市场的复兴和电商化 随着餐饮行业竞争的加剧，越来越多的餐饮企业将重点放在了 餐品的外送上。有数据显示，一些餐饮店通过网络销售的外卖销售额， 1 甚至超过实体店。去年年末至今，外卖行业显得非常喧闹，互联网大 佬们无疑看中了这块号称餐饮行业最终的蓝海——餐饮业电商化。有 相关数据统计显示，2022年全国餐饮消费总额为4500亿元，根据16% 的餐饮年增幅，到2022年全国餐饮消费总额估计将达到7000亿元。 而其中，外卖占全国餐饮消费总额的10%，因此到2022年，外卖市 场规模估计将达到700亿。而品途询问在2022年发布的数据显示， 中国餐饮行业O2O市场规模近年来飞速进展，估计2022年整体规模 将达913亿，2022年有待突破1200亿。 外卖与互联网的深度结合，也有不少商家利用互联网方式整合 资源，网上预订准时送到。为什么互联网公司开头纷纷进入外卖市场？ 有业内人士分析说，由于互联网公司可以依据移动端、网络订单收集 到大量数据，通过数据分析，他们能提前猜测在哪个地区、什么时间 用户订单可能会一下爆棚，由此，外卖公司可以提前调整运力并缩短 用户等待时间，由于外卖公司的用户体验很大程度取决于能否在用户 下订单后10-20分钟内把快餐送到。这些公司也使用大数据做外卖车 辆的路线优化，目的是保证如何以最有效、最省成本方式将快餐送到 用户手里。 餐饮外卖问题和解决方式 味道，对于餐饮来说就是所以一切的前提，即使你的营销再好， 服务再怎么独特，假如味道不好，一切都是白搭。餐饮外卖的门槛很 低，大家的选择余地许多，消费人群相对固定，一般状况下，消费者 不行能长期固定去吃一种外卖，所以这个行业几乎是不行能形成垄断 2 的。但是做外卖的那么多，消费者又是那些人，味道和重量就成了餐 饮外卖取胜的关键。做外卖只能薄利多销。但是，好的味道需要好的 厨师和好的食材，这些东西确定会大大增加餐饮外卖的成本，假如一 旦消失问题，那就是生死攸关的大问题。 不占餐位，又能产生额外收入，按理说，外卖送餐应当受到餐 饮企业的广泛欢迎。然而，除了一些专做外卖生意的餐饮店外，许多 餐厅对于外卖送餐的态度都颇为冲突，几乎称得上爱恨交织。由于还 有餐饮外卖的模式问题以及配送员和配送过程等各种问题需要考虑。 餐饮外卖现在主要面对的问题有客单价低，毛利低，盈利困难， 不利于长期进展。企业是需要生存进展的，只有保持高客单价才有可 能保持企业的高利润。外卖需要技术和人力并用。O2O的核心在体验， 外卖同理。外卖的最大需求是快。用户在点餐的时候就已经饿了，很 少有用户会有提前数非常钟甚至数小时点外卖的意识，因此，商家要 做的就是，尽可能快的完成订单，让物流快速送出。 餐饮外卖行业的将来进展 对于餐饮外卖的将来进展毕竟如何的问题，有分析师认为，餐 饮外卖市场的需求已经开头呈现上升趋势，外卖的确有可能成为餐饮 业最终一块市场竞争的蓝海，而互联网的参加的必要性也可以预见， 不过现今餐饮商家对互联网的接受程度还不是很高，其次真正去做好 餐饮外卖的话还需要许多的人力物力，除了专业做外卖的餐饮企业， 其他的餐企下定决心开发这块市场还需要一些缓冲时间，而另外，外 卖市场的格局早就发生了变化，由于一些餐企反应不准时，全部的一 3 线城市都已经被“淘点点”这样的互联网平台外卖所占据，所以后下 手的只能把市场竞争对象定在二三线城市，事实上每个城市的外卖需 求都很大，只是没有合适有效的互联网平台合作，导致餐饮商家们的 外卖之路还很困难，没有肯定的系统性，二三线城市的竞争