中国外卖行业回顾及疫情期间外卖、餐饮行业发展趋势分析.pdf

中国外卖行业回顾及疫情期间外卖、餐饮行业发
展趋势分析

尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击，但我国餐饮行业也面对一

些新的发展机遇，危中有机。疫情之下，很多餐饮企业都加大了外卖

的力度，备战线上外卖。外卖配送也成了全国部分品牌餐饮企业面对

此次危机的“自救”之举。

同时，鉴于新冠病毒较强的传染性，为避免人员接触引发交叉感染，

消费者进行网购、点外卖、线上买菜时，“无接触配送”方式在悄然兴

起。其中以美团为代表的生活服务电商平台于1月26日率先推出“无

接触配送”和“智能取餐柜”等新服务，通过减少面对面接触，保障用

户和骑手在收餐环节的安全。

面对疫情的惨淡影响，疫情过后餐饮企业如何破解成为战“役”突围

的关键。未来，餐饮企业将可利用互联网建立有效社群，打破双方焦

虑;同时通过微信、公众号、外卖卡片等方式引导顾客进群，或经常

做一些如团购、满减等优惠活动来开拓客户资源，并在社群内发送厨

房备餐消毒的照片视频等，给客户于信心安心用餐。
2018年中国外卖产业交易额为4614亿元，同比增长55.4%;2019年

外卖规模则超过6000亿元，达到6035亿元，涨幅为30.8%。外卖在

消费中的作用进一步凸显，其给餐饮行业注入了新动能。

随着市场规模的持续快速增长，外卖产业的渗透率继续提升。2018

年，中国外卖产业的渗透率为10.8%，到2019年第三季度，这一数

据已提升至15.9%。2019年前三季度中国外卖产业的渗透率为13.6%，

2019年全年外卖产业渗透率将达到14.2%，相比2018年提升3.4个

百分点。

目前，美团和饿了么仍然是外卖行业的两大巨头。美团和饿了么主

要是外卖及电商平台自建团队——美团自建美团配送团队、饿了么自

建蜂鸟即配团队。两者由于背靠拥有巨大商流的外卖及电商平台，因

此可以获得源源不断的业务量订单。凭借外卖市场份额占比最高的美

团外卖，美团外卖市场份额最高，达到64.9%;其次是饿了么+饿了么

星选，市场份额为32.8%。

2019年在外卖厂商中，美团外卖在各季度市场份额中稳居第一，2019

年第三季度占比达到65.8%，饿了么2019年第三季市场占比下降至

27%。
2020年春节以来，新型冠状肺炎疫情的爆发使得许多餐饮企业已经

无法支持继续营业而选择被迫关门。而随着餐饮企业陆陆续续开始复

工，外卖需求量急速上升。自建外卖渠道成为餐饮企业在特殊时期的

应急方式，虽然其存在高成本短板，但在主流外卖平台的佣金成本压

力下，不少连锁餐饮大牌早已开始自建渠道之路。

特殊期间，商户供应进一步渗透，过去品质餐饮及重型餐饮由于线

下销售较好，在线上端口较难攻克，线上外卖占比需求不大，外卖被

重型餐饮当作“附线任务”的形式;而特殊时期，越来越多的品质餐饮上

线外卖平台，如九毛九旗下酸菜鱼品牌“太二”宣布自2020年2月24

日起，广深26家门店上线美团外卖，为期一个月。餐饮行业未来线

上和线下的业态与竞合将发生变化。

而在“只能做外卖”的大背景之下，不少餐饮老板急切呼唤平台降低

提点。2020年2月9日，美团发布公告称发布七项举措迎接消费复

苏，如推出安心餐厅;启动“安心消费月”计划;推出包括餐厅、酒店、

门票以及各项生活服务等在内的优惠预订服务。其中，最引人关注的

是外卖平台启动全国佣金返还计划。对全国范围内优质餐饮外卖商户、

尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%-%的比例返还

外卖佣金，返还的佣金将直接打入商户的美团账户，可用于线上营销

和流量推广，帮助商户提升单量、增加营收，促进消费复苏。
3月1日，饿了么对部分餐品优质、服务优秀的商户再一次进行佣

金减免：其中饿了么平台的商品佣金降低5%-7%，口碑平台佣金部分

减免，最高全免，为期1到3个月。此次减免政策首批落地广州、深

圳、成都、重庆四城市，覆盖门店超过5万家，同时还将给予这些商

户总价值7000万元的流量支持。两大外卖平台的优惠行动给餐饮企

业带来了一定的帮助。

截止至2020年1-2月份，中国餐饮收入达到4194亿元，同比下降

43.1%;商品零售47936亿元，下降17.6%。预计2022年市场规模将突

破6万亿元