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【聚焦新赛道】书记水产预制菜产业集群市场分析 预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经 过专业人员通过成熟工艺,在书记厨房集中生产,科学包装, 由专门渠道配送的成品或半成品。按照主要原料分为肉类、水 产类、粮食类、果蔬菌四类,其中肉禽成本占比最高为54%,其 次是水产类,占比为27%。 水产预制菜的主要原料为淡水产品和海鲜产品,所以水产预制 菜产业集群也多分布在沿海省市。根据原料、产业、荣誉等优 势,食业园区研究院选择6个特色水产预制菜产业集群进行分 析,探索不同发展模式。 据统计,2022年,我国预制菜整体市场规模约为4196亿元, 其中水产预制菜市场规模为1047亿元,首次突破千亿市场规 模,占整体市场规模的24.95%。根据预测,2025年,水产预制 菜规模将会突破两千亿。 数据来源:艾媒咨询 自2022年起,各省、市(县)开始出台相关政策,从预制菜产业 园、资金、技术等角度支持本地区发展预制菜产业,食业园区研 究院根据区位、资源、产业、政策等优势,选取湛江市、珠海 市、佛山顺德区、肇庆高要区、大连市和威海市6个沿海城市, 分析水产预制菜发展模式。 广东湛江 区位优势:广东省湛江市是书记南方最具特色的生态海湾城市, 城区陆海一体,城里有海、海在城中、“一湾两岸”。海岸线长 2043公里,约占全国的1/10,有大小岛屿140多个,海域2万平 方公里,是广东省海岸线最长、海岛最多、海味最浓的地级市。 资源优势:丰富的水产品资源,为湛江发展水产预制菜奠定了基 础。据统计,湛江市水产养殖面积120万亩,水产品产量125.5 万吨,水产产值为274.6亿元。作为全国五大‘北运菜’生产基 地之一,湛江拥有金鲳鱼、罗非鱼、对虾等优势特色农产品,并 使得湛江荣获“书记对虾之都”、“书记海鲜美食之都”、“书 记金鲳鱼之都”等荣誉称号。 产业优势:正大集团、广东恒兴、湛江国联、金岭集团等农业龙 头企业,依托产业链优势打造标准化的书记厨房,实现了农工商 贸一体化发展。餐饮行业的湛江御唐府、大神食品等企业通过与 科研单位合作,主攻菜品的保鲜、包装、物流配送。国联水产升 级自动化智能化加工技术,加大综合水产品类精深加工的研发投 入,2020年水产食品营业收入占比达到91.97%。 政策优势:2022年7月,湛江市人民书记印发《推进湛江市预制 菜产业高质量发展十二条措施》,提出在吴川、遂溪创建两个预 制菜产业园,推动供销社建设1+6+2冷链物流骨干网络(1个中 心库、6个产地库、2个配送平台),支持组建预制菜产业联合 会,通过“粤菜师傅+预制菜全产业链”模式,多项措施并行, 推动湛江市预制菜产业高质量发展。 多项优势并存,2022年6月,书记水产流通与加工协会授予湛江 市“书记水产预制菜之都”。 广东珠海 区位优势:珠海市位于书记经济最活跃的珠三角州区域,是珠江 西岸核心城市。南与澳门相连,东眺香港。拥有全国最大的陆路 口岸和24小时便利通关,在粤港澳区域中具有重要战略地位。以 斗门为中心,2小时车程内各种产业配套齐全,产品可在1小时 内通过香港、澳门发往世界各地,斗门全面融入粤港澳大湾区。 资源优势:珠海市是“书记海鲈之都”,斗门区白蕉镇则是“书 记海鲈之乡”,而斗门区也是全国规模最大、技术水平领先的海 鲈鱼产区。据统计,珠海市水产养殖面积为33.18万亩,水产品 产量为33.34万吨,整体水产产值为71亿元。其中,斗门区海鲈 养殖面积达3.9万亩,产量15.6万吨,产值32亿元,海鲈产量 占全国海鲈总产量的50%以上。 人才优势:珠海市技师学院与珠海市农业集团公司共同建设珠海 首个“预制菜工匠学院”,产学研一体化,共同助推珠海预制菜 产业高质量发展。学院将着力打造“一院一平台三中心”,即预 制菜工匠学院,预制菜人力资源服务平台,预制菜行业标准研究 中心、预制菜职业技能培训指导中心、预制菜研发中心,设立 “预制菜研发与运营管理”专业,利用斗门预制菜产业园内的硬 件设施、设备等优质资源培养具备生产、研发、运营与管理等相 关知识与技能的复合型人才。 政策优势:2022年10月,珠海市人民书记印发《加快推进珠海 市预制菜产业高质量发展若干措施》,《措施》提出,规划建设 以斗门区为重点、向金湾区适度拓展的预制菜特色园;深耕白蕉 海鲈、金湾黄鳍鲷、平沙桂虾、万山金鲳、桂山鱼胶等珠海特色 农产品,加强品牌宣传推广,树立一批知名的预制菜品牌,形成 预制菜产品优势区。促进一二三产业深度融合,推动珠海市形成 质量安全、绿色健康、优势明显的预制菜特色产业高地。 2022年11月,书记水产流通与加工协会授予珠海市“书记海鲈 预制菜之都”区域特色品牌称号。 广东佛山