花生糕介绍.docx

花生糕介绍花生糕介绍产地：开封市特性：食之口味桦脆，香甜利口品种：点心命名的由来：因其精选花生仁而做成的糕点，遂名花生糕简介：开封花生糕，以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成，独具地方特色。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。开封花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代六百余年，流传至今。早在北宋年间，制作花生糕的师傅挖掘传统宫廷膳食制作工艺，独具地方特色，久负盛名。以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷，老少皆宜，为广在群众所喜食。要知道开封是全国著名的花生产区。花生糕算得上是花生深加工的一种糕点了。开封特产尤其值得一提的便是那源于宋朝的花生糕。文化故事清朝时期，八国联军入侵中国，慈禧太后西行到西安避难，等她回鸾途径开封，当地官员捧着花生糕，让她品尝，她尝国后连连称赞，从此定为宫廷的贡品，每年都要向皇宫进贡。从此开封花生糕也就名扬四海了。产地介绍河南开封，东临商丘市，西连省会郑州市，南接周口市，北靠黄河，与中原油田隔河相望。开封古称东京，这座古城的历史文化时常让人品味不尽。白居易在《隋堤柳》诗中写道：“大业年中炀天子，种柳成行夹流水。西自黄河东至淮，绿影一千三百里。大业末年春暮月，柳色如烟絮如雪。”从中能够想象那时的开封是何等的壮观美丽。相传夏代第七世帝杼迁都于老丘（今开封附近），直至第十三世胤甲才迁至西河，共历6世，成为当时政治、经济中古都开封心。开封建城的历史已有2700多年，春秋时期，郑庄公（前743一前701）为向中原拓展，在今城南朱仙镇附近古城村构筑城邑、取名启封（汉初因避文帝刘启讳、改为开封）。此为开封故城。今开封城春秋时为仪邑，战国时为大梁。战国时期，魏国为争霸中原，惠王于六年（前364）由安邑迁都大梁，此为开封有史可考的第一次建都。魏在大梁共历6君140年，在秦统一战争中于秦王政二十二年（前225）为秦所灭。秦将大梁改置浚仪县。以后浚仪、开封各为县治，互不隶属。直至东魏天平元年（534）设梁州，以浚仪为州治，辖开封县。北周时，梁州改名汴州。不久，隋炀帝开通济渠，使其与黄、淮沟通，发展水上运输，汴州地位日益显要。唐延和元年（712）开封县并入汴州城内，与浚仪县同列为附郭首县，原古城村的开封城，遂日趋废弛。唐兴元元年（784）宣武军节度使治所由宋州（今商丘）移来汴州，成为唐王朝最强大的藩镇。唐末，宣武军节度使朱温，先是胁迫唐昭宗迁都洛阳，最终废弃唐帝而自立，在开封建立后梁政权。朱温称帝后，升汴州为开封府，称东都，洛阳为陪都，称西都，长安则降为雍州。从此，开封府不断扩大管辖范围，后梁时辖15县。制作工艺一、工具和用料墩子和大锤，是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用。炉和锅是用来熬糖稀的，花生、芝麻要在锅中搅拌。主料，花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好，蘸糖更均匀。做芝麻片用芝麻代替花生，做法一样。第一道工序把少许花生撒在墩子上，用大锤碾碎。目的是做铺底，可避免糖稀粘在上面，跟包饺子时撒面的作用一样。用擀杖也行，要弄成薄薄的一层。第二道工序：挂糖在锅里放水，加糖。1斤糖配6~7两花生。糖稀熬要到发棕色，关小火。放入花生。搅拌，使花生和糖稀充分混合。将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。把从锅里倒出来的花生弄成团状。花生团砸开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，把花生尽量砸匀。最后，把两边翻到中间，呈长条状。趁糖还没凉，把长度拉长1/3~1/2。切开，就可以吃了。饮用方法花生糕的食用方法：整块的切成三角型或长方型的片直接吃；切成一公分厚的长方型用油煎成两面金黄吃。尤其是在冬天，切几片放在碳火盆上烤着吃，别具一番风味。花生糕的储存方法：真空包装可以在冰箱冷藏室可存放6个月，打开包装后应尽快食用，以免影响口味；把优质的花生炒熟，加入白糖、蜂蜜，经过纯手工打制而成。层层成网状，黄白颜色。它酥、松、香、甜、不沾牙齿，入口即化，老少皆宜，实为馈赠新朋好友的佳品。我们开封各个厂家，又在传统的基础上加入了果汁，也就有了适合小孩子们吃的香蕉、草莓、哈密瓜、奶油、玫瑰等一些果味花生糕。另外还有专门为老年人设计的五香花生糕、原味花生糕、椒盐花生糕等口味，基本上不含糖；确实是一大特色。营养分析1,花生糕能补充食品中赖氨酸的不足，提高蛋白质的效价有着十分重要的作用。2,花生糕有维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质含量充足，补充其它食物中各种元素含量的不足3,花生糕中营养成分以碳水化合物为主，可产生大量热能，是人体能量的主要供给者4,花生糕含