水晶皮冻散文.docx

水晶皮冻散文水晶皮冻成品过年的时候，先生买回半片带皮的猪肉，按着不同的部位，分好了做饺子馅的、做炖煮蒸碗的、做精细煎炒的，最后就剩下了很齐整的一大片肉皮，先生看着带着厚厚肥油的猪皮像面对大片的鸡肋，不知该如何处置，问我意见，我突然想起小时候父亲给我们熬皮冻的情景。小时候家里生活节俭，只有在过年的时候才可以敞开吃荤腥，家里买回来的肉真是一点都不浪费，肥肉都要熬成油炒菜用，薄薄的猪肉皮也要耐心熬成一锅水晶皮冻，用醋和蒜泥调成蘸汁，细嫩弹滑，既好吃又好看，是我最喜欢一道年菜。调浇汁我们家，父亲做皮冻最拿手，先将猪皮里外清理干净，然后在煤火炉上坐锅加水，将猪皮放入锅内加热，直到开锅，再将猪皮迅速捞出，将皮内残留的肥油再细细刮一遍，清除油脂让皮冻的胶质浓度更高，吃的时候口感才更好。然后将猪皮切丝，因为煮过，内外的张力不同，切好的丝都会慢慢蜷曲起来，小时候不懂，总以为这卷是父亲切成的，崇拜的不得了。炉上重新坐锅加水，把猪皮丝放入锅里，再放葱姜大料桂皮等去腥调香的佐料，盖上锅盖焖煮，随着水开，葱姜大料的香气在屋里满满弥散，猪皮丝随着沸腾的水花也在不停跳跃，因为要熬煮的时间，我们姐弟常常忍不住围在炉火边，欣喜的期待，不时地讨论自己吃上多少块才能满足，母亲就会打趣我们都是馋嘴猫，笑闹声就伴着香气回荡在屋里的每个角落。感觉时间差不多了，锅里的水也到了粘稠状态，将先前加的佐料都挑拣出来，然后将锅内的汤汁全部？倒进一个大盆里，盆上加盖放到院里降温，第二天就会有一盆奶白透亮、颤颤悠悠像凉粉一样的皮冻神奇地出现了父亲用刀划一块下来，再切成大小合适的方块放在大碗里，加盐、醋、蒜末和几点香油，然后像大厨颠勺一样稳稳地将碗里的皮冻颠起来，让调味汁均匀地粘在皮冻上，其实就是在拌菜，父亲认准了不用筷子的拌法，不仅享受皮冻跳起来的弹性，还能让调味汁充分将其包裹住，那时我是不懂，只是觉得这样颠来颠去真像一场仪式。期盼已久的'皮冻终于上桌了，吃一口，凉凉的、韧韧的，肉香和蒜香瞬间就从口中窜到了心里，满足的笑意里分明在说终于尝到年的味道记忆骤然复苏，当即决定，要学着父亲当年的样子，自己动手做一回水晶皮冻，在这繁复耗时的一举一动中，重温儿时的幸福，慢慢品味一位父亲对生活、对家人的热忱。虽然制作的过程比较耗时，成品色泽也没有父亲做的那么纯粹，但就在这一举一动中完全领会了一位父亲对生活、对家人的热忱。散蒜末香菜皮冻真是非常普通的一道家常菜，但做起来相当费时费心，稍有一点懈怠，残留的猪毛就影响美观和口感，肥油清理不干净就呈现不出弹性十足的体态，每一样佐料的放入都十分的讲究，细火慢熬，如果没有平和的心态是做不好，熬的是人对事物的平和心态，熬的是对生活的热忱，熬的是对家人的爱一份纯手工的水晶皮冻，技法与美味、亲情与暖意都在这里了。