红枣进厂检验标准202304.pdf

品质控制文件文件编号
红枣进厂验收标准版本/修改2023-A/0
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一、原料描述：本文件所称红枣是由充分成熟的鲜枣，经晾干、晒干或烘烤干制而成，果皮红色至紫红色。

二、产品类别：水果干制品（干制红枣）

三、产品种类：分为灰枣、骏枣两类。

四、产品形态及等级：

①灰枣的形态、等级见下图

②骏枣的形态、等级见下图

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五、包装要求

由内、外两包装组成，

①外包装：洁净、无破损纸箱

②内包装：密封、干燥、洁净食品级防尘塑料袋
六、验收标准
第一项：感官指标

1、外观：果型饱满，呈椭圆形，身干，手握不粘手，大小均匀，肉质肥厚，无霉烂果，无虫蛀果，无

机械损伤。

2、滋味、气味：具有红枣特有果香，无刺激性异味或霉味。

3、色泽：果皮红色至紫红色

4、其他：无肉眼可见杂质、活虫、虫尸、霉变。

第二项：理化指标

项目单位指标检验方法

水分g/100g≦25按照GB5009.3中减压干燥法执行。

二氧化硫g/kg≦0.1快速检测法

总糖mg/kg≧50通过第三方检测报告验证

第三项：污染物指标

项目单位指标检验方法

铅（Pb）mg/kg≦0.1通过第三方检测报告验证

第四项：农药残留指标

项目单位指标检验方法

α-六六六mg/kg不得检出通过第三方检测报告验证

β-六六六mg/kg不得检出通过第三方检测报告验证

γ-六六六(林丹)mg/kg不得检出通过第三方检测报告验证

δ-六六六mg/kg不得检出通过第三方检测报告验证
六六六(总量)

(α-BHC,β-BHC,γ-BHC,mg/kg不得检出通过第三方检测报告验证

δ-BHC的总和)
o,p'-滴滴涕mg/kg不得检出通过第三方检测报告验证

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p,p'-滴滴滴mg/kg不得检出通过第三方检测报告验证

p,p'-滴滴涕mg/kg不得检出通过第三方检测报告验证

p,p'-滴滴伊mg/kg不得检出通过第三方检测报告验证
滴滴涕(总量)

(o,p'-DDT,p,p'-DDD,p,p'-mg/kg不得检出通过第三方检测报告验证

DDE,p,p'-DDT的总和)
第五项：致病菌指标

项目单位指标检验方法

沙门氏菌/25gn=5,c=0,m=0通过第三方检测报告验证

金黄色葡萄球菌CFU/gn=5,c=1,m=100,M=1000通过第三方检测报告验证

第六项：质量等级

粒数（粒/kg）灰枣粒数（粒/kg）骏枣

大特级≦160大特级/

特级≦200特级≦83

一级201-260一级84-111

二级261-320二级/

七、缺陷分类

分类描述可接受率
①污染物限量超标
②农药残留限量超标

③致病菌限量超标
涉及食品安全缺陷④有食品安全危害性外来物，0%
如：碎玻璃等

⑤生虫霉变
⑥二氧化硫指标超标

①感官异常加倍抽样复检同批次产品，超过5%退货处理。

加倍抽样复检同批次产品。
严重质量缺陷②理化指标异常水分≤25%可接受，若水分超过此指标，需要在生
产前抽湿处理，化验员要备注处理措施；

③包装破损或有任何形式的开裂按破损程度扣除重量后接受

①包装袋表面有轻微污渍≤10%可接受，入库前做表面清洁
轻微质量缺陷
②可通过挑选剔除的外来物，可接受，验收做筛选确认异物品种，并通知仓管员

如：树枝、树叶、石子等此批需生产做重点分选批次，

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八、验收规程

验收流程：来料通知---初检---取样（抽样）---检验----合格入库/不合格处理-留样

1、来料通知

①仓管员对货物的运输车辆、货物数量进行核实，核实完毕后向质检部下达《来料检验通知》。

②质检部原料检验员根据《来料检验通知》前往现场进行初级检验和取样。

2、初检

质检部原料检验员按照本文本文“七、缺陷分类”进行初检并确定产品的可接受度，填写《原料验

收单》

3、取样

根据《抽样检验通则》规定抽取样品。

5、检验

①核查供货商/生产商/产地提供的第三方检验报告，确定卫生指标是否符合要求。

②感官指标：取1000g红枣样品平铺在洁净的平面上或置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和形态，

检查有无异物，闻其气味，用温开口漱口，品其滋味。拨开果实，观其内部结构、形态。

③理化指标：感官检测合格后，对理化指标进行检测，除“总糖”指标外，水分、二氧化硫检测结果

需要检验员跟进检验结果，以便尽快完成检验收货工作。

④总糖、污染物指标、农药残留指标、致病菌指标需要查验一年有效期内的