蕨菜的功效及食用禁忌简介.docx

蕨菜的功效及食用禁忌简介蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。下面是小编为大家收集的蕨菜的功效及食用禁忌简介，欢迎大家分享。蕨菜的功效及食用禁忌简介作用：1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。百科知识：蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。食用宜与忌：蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。蕨菜的功效清热利湿；止血；降气化痰。主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。蕨菜的作用（药理作用）牛、羊及马食之可中毒，猪食之无碍。毒性物质可能系硫眩酶，故维生素B有治疗作用。有人认为，毒性物质不仅是硫胺酶，还有其他成分。对全骨髓造血系统都有伤害，特别是抑制红细胞之生成，抑制红细胞对59Fe的摄取。此外也有血小板及白细胞的减少，发生广泛的点状出血。牛大量食此草质，有小肠的伤害、溃疡，血尿及膀胱肿瘤，给大鼠喂食，也可致癌，特别是小肠部位。经过本文我们了解了关于蕨菜的一些功效，我们在日常生活中一定要好好利用。避免对身体造成伤害，蕨菜对于身体的一些疾病能够很好的辅助治疗。而且对于日常常见的伤风感冒具有很好的缓解，是我们在日常应该常备的一类食物。笋炒蕨菜做法材料:蕨菜一小把，春笋一根，猪里脊肉一小块，料酒做法:1.准备材料2.里脊肉切肉丝，用一勺蚝油和一点料酒拌匀，再倒入一点食用油拌匀腌制（腌制的最后一步加入食用油，可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅）3.春笋剥去外壳，锅中放水烧开，春笋放入焯水一分钟左右，捞出冲凉沥干4.蕨菜洗净切寸段，锅中焯笋的水继续烧开，入蕨菜焯水一分钟左右，捞出冲凉5.焯好水的春笋切丝6.焯好水的蕨菜沥干水份备用7.锅烧热，放油，油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色，盛出备用8.倒入春笋丝，用锅中余油煸炒，大约一分钟左右9.倒入蕨菜10.翻炒大约一分钟，让蕨菜吸收进油份11.倒入步骤7炒好的肉丝，翻炒片刻，放点盐和鸡精调好味道，翻炒几下出锅蕨菜炒肉做法材料原料：蕨菜500g、里脊肉200g、调料：干淀粉、盐、大蒜、姜、葱、料酒、蚝油、做法1.将买回的蕨菜洗干净，放入开水锅中煮1分钟，然后捞出放入冷水中浸泡。这样有利于排除蕨菜中的毒素。2.里脊肉切丝放碗中，加少许盐、蚝油、姜丝、料酒、腌制10分钟。3.泡好的蕨菜切段4.姜蒜切丝备用。5.炒锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝，炒到肉色变白捞出放一边待用。6.锅中留油，放姜蒜炒香。7.倒入蕨菜段翻炒，放入适量的盐。再倒入炒好的肉丝，加点鸡粉即可装盘。蕨菜的营养价值1第一：蕨菜有着丰富的维生素和各种微量元素，这些物质对人体非常有益。但是它还含有与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。所以不可过量食用。2第二：蕨菜虽然含有丰富的营养物质，但是由于它性味寒凉，所以脾虚寒的人不能过多食用，就是一般的常人的话，也不能过多的食用。蕨菜对于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症能够起到很不错的治疗效果，并且它还具有良好的清热解毒、杀菌清炎的作用。3第三：蕨菜具有不错的功效与作用，它能够治疗风湿性关节炎、痢疾和咳血等病症。但是蕨菜不宜放得时间太长，因为放久了会变黄，从而降低了自身的营养价值，所以在蕨菜买回来的时候一定要及时吃完哦。