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厨房的设计与布局(ppt版).ppt

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饭店餐饮(cānyǐn)经营管理第六章厨房(chúfáng)管理第一节厨房(chúfáng)概述第一节厨房(chúfáng)概述第一节厨房(chúfáng)概述第一节厨房(chúfáng)概述第一节厨房(chúfáng)概述第一节厨房(chúfáng)概述第二节厨房(chúfáng)的设计与布局第二节厨房(chúfáng)的设计与布局第二节厨房(chúfáng)的设计与布局第二节厨房的设计(shèjì)与布局二、厨房(chúfáng)的设计〔二〕厨房面积(miànjī)确实定2、不同就餐人数时每人(měirén)所需厨房面积对照表3、各局部(júbù)面积比例表〔总面积为100%〕4．厨房(chúfáng)各作业区总面积所占比例二、厨房(chúfáng)的设计三、厨房(chúfáng)的布局三、厨房(chúfáng)的布局〔三〕厨房的具体(jùtǐ)布局厨师长办公室〔三〕厨房的具体(jùtǐ)布局四、厨房的其他(qítā)布局四、厨房(chúfáng)的其他布局第三节厨房(chúfáng)业务管理〔二〕餐饮(cānyǐn)产品的质量控制〔二〕餐饮产品(chǎnpǐn)的质量控制〔二〕餐饮产品(chǎnpǐn)的质量控制〔二〕餐饮产品质量(chǎnpǐnzhìliànꞬ)控制〔二〕餐饮产品质量(chǎnpǐnzhìliànꞬ)控制〔二〕餐饮(cānyǐn)产品质量控制〔三〕做好本钱(běnqián)的核算、控制二、设备(shèbèi)管理三、卫生(wèishēng)管理四、平安(píngān)管理四、平安(píngān)管理内容(nèiróng)总结