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厨房的设计与布局.ppt

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30六月2024第六章厨房管理第一节厨房概述第一节厨房概述第一节厨房概述第一节厨房概述第一节厨房概述第一节厨房概述第二节厨房的设计与布局第二节厨房的设计与布局第二节厨房的设计与布局第二节厨房的设计与布局二、厨房的设计（二）厨房面积的确定2、不同就餐人数时每人所需厨房面积对照表3、各部分面积比例表（总面积为100%）4．厨房各作业区总面积所占比例二、厨房的设计三、厨房的布局三、厨房的布局（三）厨房的具体布局厨师长办公室（三）厨房的具体布局四、厨房的其他布局四、厨房的其他布局第三节厨房业务管理（二）餐饮产品的质量控制（二）餐饮产品的质量控制（二）餐饮产品的质量控制（二）餐饮产品质量控制（二）餐饮产品质量控制（二）餐饮产品质量控制（三）做好成本的核算、控制二、设备管理三、卫生管理四、安全管理