服务赛项评分标准-2022年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷.pdf

2022年全国职业院校技能大赛
高职组“餐厅服务”赛项评分标准

为保证2022年全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项的顺利进

行，本着“公开、公平、公正”的竞赛原那么制订本标准。

比赛总成绩总分值100分，其中：服务方案设计模块15分，主题

宴会设计模块20分，宴会服务模块25分，鸡尾酒调制与服务模块

15分，休闲餐厅服务模块25分。具体评分标准如下:

1.服务方案设计模块评分表

M二测量
序号标准名称或描述权重
户评判评分
0逻辑混乱，表述不清晰，回复客人要素不全，
缺乏礼貌用语
A10
1逻辑较混乱，表述不够清晰，回复客人要素不
预订
够全面，礼貌用语不够规范1
回复J2.0
2逻辑性较强，表述较清晰，回复客人要素较全2
函
面，礼貌用语较规范3
2分
3逻辑性强，表述清晰，回复客人要素全面，能
表达良好的行业礼仪规范
M方案内容数据准确0.5YN
M方案价格合理可行0.5YN
M字数符合要求1.0YN
0服务情境要素不全，设计不全面、不准确，不
A2接
符合工作实际
待方
1服务情景要素不够全，设计不够全面、不够准0
案10
确，不符合工作实际1
分J1.0
2服务情景要素比拟齐全，设计比拟全面、准确，2
比拟符合工作实际3
3服务情景要素非常齐全，设计全面、准确，符
合工作实际

。在所有任务中，缺乏自信的表现
1在所有任务中状态一般，当发现任务具有挑战性时
0
D4表现出不良状态
综合印1
J2在执行所有任务时都保持良好的状态，看起来较专1.0
象2
1分业，但稍显缺乏3
3在执行任务中，始终保持出色的状态，整体表现非
常专业

合计15
5.休闲餐厅服务模块评分表

M二测量
任务标准名称或描述权重评分
J二评判
M制服干净整洁、熨烫挺括合身，符合行业标准0.2YN
M鞋子干净且符合行业标准0.2Y|N
男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，身体部位没有0.2
MYN
可见标记
1M发型符合职业要求0.2YN
容M不佩戴过于醒目的饰物0.1YN
态
分M指甲干净整齐，不涂有色指甲油0.1Y|N

E0所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展示工
仪
仪作任务所需的自信
0
21所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性的工
1
J1.0
作任务时仪态较差2
2所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业，但仍3
有瑕疵
3所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业
M正确领取必需的餐用具，摆放合理1.0Y|N
M确认餐用具的清洁，确保卫生安全1.0YN
M餐台桌布铺设平整、美观0.5YN
M餐用具摆放整齐、一致，方便客人使用1.0YN
E2
M餐巾挺括整洁，花型一致，符合休闲餐厅需求0.5YN
餐前准
0未完成包边台操作
备
6分1包边台操作不规范、不卫生，不平整，物品不整洁、0
无序1
J2.0
2包边台操作规范、卫生，但欠缺平整、物品美观和2
3
有序
3包边台操作规范卫生，平整美观，物品整洁有序

0全程没有或较少使用英语服务0
1全程大局部使用英语服务，但不流利1
J2.0
2全程使用英语服务，较为流利，但专业术语欠缺2
3全程使用英语服务，十分流利，专业术语准确3
0与客人交流少，需要客人提醒，服务缓慢、无序1
与客人有一些交流，呈送菜单，有基本沟通服务2与0
客人交流良好，帮助客人入座，呈送菜单并简单介1
J1.0
E3绍2
社交3
技能3热情且真诚地迎宾，帮助客人入座，呈送菜单并做
5分专业介绍，关注细节，展现良好的服务水平

0选手缺乏社交能力或与客人交流少
1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定
0
水平的自信
1
J2选手展现较好水平的自信，与客人沟通良好，整体2.0
2
印象良好3
3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关注
细节的能力
M向客人询问并提供倒水服务0.2YN
M适时为客人续酒水0.3YN
M向客人推销、介绍酒水0.5YN

M0.5YN
提供红葡萄酒的示酒、开瓶、醒酒、鉴酒和斟酒服务
M提供白葡萄酒的酒水准备、示酒、开瓶和斟酒服务0.5YN
0服务红葡萄酒流程差，动作不佳，缺乏对客交流1
服务红葡萄酒流程一般，动作一般，有一定的对客
0
交流
E41
水J2.0
酒2服务红葡萄酒流程良好，动作自然得体，对客交流2
服务
良好
5分3
3服务红葡萄酒流程优秀，包括示酒、开瓶、醒酒、
鉴酒和斟酒，动作非常自然得体，对客交流能力强
0服务白葡萄酒流程差，动作不佳，缺乏对客交流1
服务白葡萄酒流程一般，动作一般，有一定的对客
0
交流
1
J1.0
2服务白葡萄酒流程良好，动作自然得体，对客交流2
良好3
3服务白葡萄酒流程优秀，包括酒水准备、示酒、开
瓶和斟酒，动作自然得体，对客交流能力强
E5M正确调整客人餐用具1.0Y|N
M正确服务面包0.5YN
食M提供餐