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初级茶艺师理论知识考核试题与答案

一、单项选择（共80题，总分80分）
1．职业道德是（）所应遵守的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中(正确答案)
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中
2．茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。
A、态度和蔼、热情友好(正确答案)
B、低声说话、缓慢和气
C、快速回答、简单明了
D、严肃认真、语气平和
3．唐代茶叶的种类有（）。
A、绿、白、粗、散茶
B、粗、散、末、饼茶(正确答案)
C、团、粒、末、饼茶
D、黄、粒、粗、散茶
4．广义茶文化的含义是（）。
A、茶叶的物质与精神财富的总和(正确答案)
B、茶叶的物质及经济价值关系
C、茶叶艺术
D、茶叶经销
5．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性(正确答案)
6．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和阳
光直射。
A、高温干燥
B、低温干燥
C、高温高湿(正确答案)
D、低温低湿
7．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶
的变质。
A、5%(正确答案)
B、6%
C、7%
D、4%
8．玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、保温性强
B、质地透明(正确答案)
C、质地坚硬
D、可塑性差
9．（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
A、茶荷
B、茶海(正确答案)
C、茶壶
D、茶通
10．80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶(正确答案)
11．泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。
A、75℃
B、80℃
C、95℃(正确答案)
D、100℃
12．通常泡茶用水的总硬度不超过（）。
A、25℃(正确答案)
B、30℃
C、35℃
D、45℃
13．城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
A、雨水
B、雪水
C、井水
D、纯净水(正确答案)
14．冲泡茶的过程中，在以下（）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的
敬意。
A、双手奉茶(正确答案)
B、高冲水
C、温润泡
D、温壶
15．冲泡绿茶时，通常一只容量为100~150mL的玻璃杯，投茶量为（）。
A、1~2g
B、1~1.5g
C、2~3g(正确答案)
D、3~4g
A、1~2gB、1~1.5gC、2~3gD、3~4g
16．茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A、兴奋
B、利尿
C、强心(正确答案)
D、抗氧化
17．经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证(正确答案)
B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可
18．在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑
C、双手在体前交叉(正确答案)
D、收腹挺胸提臀
19．为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻(正确答案)
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
20．为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”(正确答案)
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
21．用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（）。
A、随手泡
B、茶巾
C、茶船(正确答案)
D、茶荷
22．在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（），引导宾客到适
当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、客人的着装
B、客人的身份
C、来客的人数(正确答案)
D、客人的主观意愿
23．洞庭碧螺春的外形特征是（）。
A、纤细如针
B、卷曲如螺(正确答案)
C、扁平光滑
D、曲卷多毫
24．安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有（）之誉。
A、四泡有余香
B、五泡有余香
C、六泡留余香
D、七泡留余香(正确答案)
25．从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（）之感。
A、色枯、香沉、味平
B、枯黄、香低、味淡
C、色暗、香沉、味薄(正确答案)
D、枯黄、香清、味醇
26．泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（）
左右的水冲泡。
A、100℃
B、80℃
C、90℃(正确答案)
D、70℃
27．玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶
（），有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、充分吸湿
B、上下翻滚(正确答案)
C、飘浮水面
D、快速下沉
28．冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水，从
左到右依次净杯。
A、1／2
B、1/3(正确答案)
C、1/4
D、1/5
29．潮汕工夫茶冲水