预制菜跨界新茶饮分化2023年餐饮细分赛道能否继续“狂飙”.pdf

2023年，中国餐饮业经受了供应链价格上涨、客流量骤降、门店停
业或取消堂食的巨大冲击，餐饮行业融资也出现回落，但预制菜与茶饮这
两个细分市场却逆势上涨。经历过井喷发展的预制菜与茶饮市场，在

2023年能否继续“狂飙”？

毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华表示，疫情期间，居
家餐饮的需求迅速增长，餐饮企业通过研发预制菜产品、推出预制菜行业
供应链解决方案等形式抢占新赛道，积极开拓新型消费模式，而这也成为
餐饮企业应对疫情的重要方式之一、值得注意的是，房地产、家电、快递、

基建等行业亦掀起一股预制菜跨界浪潮。

毕马威中国在今年消博会期间发布的《2023年中国餐饮企业发展报
告》，以在中国内地范围内开展预制菜业务的79家上市企业为样本进行
研究调查，结果显示：中国预制菜行业上市公司营业收入呈现稳步增长的
态势，2023年到2023年年复合增长率达到9.6%；2023年以来，全国各
地预制菜企业受疫情及堂食暂停开放的影响，2023年相关企业营收保持
6.1%的增速，催化企业纷纷转型预制菜赛道；其中，2023年三季度上市
公司营收规模为8803亿元，与二季度相比大幅增长59.1%，实现预制菜

行业营收高增长。

预制菜企业数量

预制菜是以农、畜、禽、水产品为主要原料，配以各种辅料，经预加
工而成的预包装成品或半成品菜肴。根据对原料加工的深浅程度及食用的
快捷性，预制菜主要分成4类，即配、即烹、即热、即食。预制菜起源于
美国，在20世纪20年代萌芽发展，1964年成熟于日本。海外预制菜的
出现与发展均依赖于冷链技术的进步，而中国预制菜市场在资本的助推下

后来居上，已从品牌增量期发展到C端快速消费期。根据Statista的预
计，中国预制菜市场将保持较高的增长速度，到2027年预制菜市场规模

超万亿元。

林启华表示，中国预制菜行业正在处于加速发展的黄金周期，其发展

主要源于政策端、需求端和供给端的共同驱动。

2023年，国家发改委制定《农产品冷链物流发展规划》，冷链物流
的发展有效改善了运输损耗及物流成本，进一步推动预制菜行业的加速发
展。而疫情后迎来地区性的预制菜“政策潮”，广东、山东、内蒙古等多
个省市纷纷出台政策和行业标准填补行业规范空白。2023年中央一号文

件公布，也首次提出了培育发展预制菜产业。

在供给端，大众关注度、产品标准化程度双高的品类市场空间大、爆
发力强，能更快实现品牌营收的增长，相对来说比较有向行业中、上游延
伸的实力，由于其供应链已经形成品牌效应，也更容易从品牌升级转型为

平台。

而在需求端，下沉市场人群很大的特点就是“价格敏感”。因此，大
众化、低售价的餐饮品牌普遍更容易下沉市场发展起来。这些品牌通过紧
密布局，形成全国终端门店网络，将为中央厨房、仓储物流体系进入各区

域市场，服务各市场内的其他品牌奠定基础。

“当预制菜产品走向分销模式，进入大卖场、连锁商超、社区便利店
等第三方渠道，即进入争夺公域流量模式。很多预制菜生产商立足私域发
展，即通过连锁扩张发展模式打造专卖专营品牌。”林启华表示，垂直品
牌的预制菜更容易在市场上获得机会，市场更容易切入，如果出现核心产

品或爆品，产品就会形成多元化发展，发展成为综合品牌。
报告同时也指出了一个中国预制菜行业的市场特点：总体市场仍高度
分散，竞争格局尚未定型。从产业链来看，预制菜上游为农、牧、渔等原
材料供应，中游主要是将原材料进行清洗、切割、精细化调味成半成品，
部分还需简单烹饪，然后再流转到下游销售端以及应用端。当前预制菜的
主要市场参与者除了有原材料供应企业、食品加工企业、专业预制菜企业、
连锁预制菜企业和连锁超商、生鲜电商等零售企业外，家电、冷链等相关

行业公司也在预制菜领域寻找切入点，跨界发展预制菜。

“连锁餐饮行业的复苏和持续发展、消费者对便利性的餐饮需求，再
加上冷链技术及行业政策的推动，预制菜市场将保持较快增长。餐饮企业

要利用自有门店、商超及第三方平台等多种渠道不断扩大预制菜C端市

场。”林启华说。

天眼查数据显示，截至2023年12月31日，中国预制菜相关企业达
6.8万余家，超过5成的企业成立于近5年间。其中，2023年到2023年
期间，预制菜企业的注册量平均增速接近23%，2023年增速开始降缓，但
2023年预制菜企业注册量在这一年达到峰值，有9997家。此外，49.7%
的预制菜企业注册资本在200万元以内，注册资本在1000万元以上的仅

为前者的1/4

预制菜企业数量TOP10省份

从企业分布的情况来看，目前预制菜企业主要集中在山东、广东、河
北、河南等地，其中，山东拥有预制菜相关企业现有八千余家预制菜企业，
占比达到12.64%。主要原因是上述省份区域人口较多、饮食文化亦