一种樱桃罐头.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036613A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610373602.0(22)申请日2016.05.31(71)申请人马鞍山市国华农业发展有限公司地址238100安徽省马鞍山市含山县环峰镇梅山村村部(72)发明人陈善国陈祖福王兵张爱彬(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23B7/155(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种樱桃罐头(57)摘要本发明公开了一种樱桃罐头，由以下原料制成：樱桃、低聚半乳糖、食盐、维生素C、纤维素酶、溶菌酶、食用碱。本发明提供的樱桃罐头，制备简单，颗粒完整，营养丰富，含糖量少，色泽艳丽，酸甜适中，营养健康；保留樱桃核，能够在制备过程中浸出部分有效成分，提高樱桃罐头的营养和保健成分；先将樱桃置于罐头瓶中，再利用纤维素酶部分酶解樱桃皮，能够保证樱桃的完整性，使口感细腻；酶解后蒸汽漂烫使纤维素酶失去活性，停止酶解樱桃皮，同时也使导致褐变的酶失去活性，保持鲜艳色泽；不含任何添加剂及白砂糖，避免导致肥胖和龋齿，安全健康；灭酶后加入溶菌酶，确定加水量，进行低温灭菌，简单高效，成本低，保留溶菌酶活性，延长货架期。CN106036613ACN106036613A权利要求书1/1页1.一种樱桃罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：樱桃73~75、低聚半乳糖11~13、食盐0.6~0.8、维生素C0.12~0.14、纤维素酶0.11~0.13、溶菌酶0.02~0.03、食用碱0.02~0.03。2.根据权利要求1所述樱桃罐头的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选择新鲜、完整、9成熟的樱桃，洗净，去蒂，保留皮和核，将樱桃按规格装入洗净灭菌后的罐头瓶内，加入煮沸后的蒸馏水，液面浸没樱桃，距瓶口的距离为5~6cm，加入纤维素酶和维生素C，置于43~45℃水浴，56~58KHz超声酶解120~130分钟，置于蒸汽中漂烫15~20秒，得酶解樱桃；（2）向酶解樱桃中加入低聚半乳糖、食盐、溶菌酶和食用碱，加入煮沸后的蒸馏水，液面距瓶口的距离为2~3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于85~90℃的水中热烫15~20分钟，取出，迅速拧紧瓶盖，自然冷却至室温，得樱桃罐头；（3）将瓶身擦净，贴标签，检验是否漏气，得成品。2CN106036613A说明书1/3页一种樱桃罐头技术领域[0001]本发明主要涉及罐头的加工领域，尤其涉及一种樱桃罐头。背景技术[0002]樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高，富含糖、有机酸、维生素和矿质元素等，具有较高的保健价值，能够补血养颜，增强免疫力，健脑益智，防治麻疹，消肿止痛，抗氧化，抗衰老。樱桃核具有透疹解毒，安神助眠，降血压，改善血管黏稠度的作用。[0003]樱桃的生长季节很短，不能满足市场上的全年需求，作为一种储藏手段，樱桃罐头在我国有着较长的加工历史。但是传统的樱桃罐头生产需要去核，浪费大量的人力物力，而且去核后樱桃容易破碎，在罐内产生残渣，对外观不利；因为樱桃皮很难去除，所以制备罐头时经常保留，会给罐头的口感带来一定的影响，减少樱桃罐头的软糯感。发明内容[0004]为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种樱桃罐头。[0005]一种樱桃罐头，由以下重量份的原料制成：樱桃73~75、低聚半乳糖11~13、食盐0.6~0.8、维生素C0.12~0.14、纤维素酶0.11~0.13、溶菌酶0.02~0.03。[0006]一种樱桃罐头的制备方法，其具体步骤为：（1）选择新鲜、完整、9成熟的樱桃，洗净，去蒂，保留皮和核，将樱桃按规格装入洗净灭菌后的罐头瓶内，加入煮沸后的蒸馏水，液面浸没樱桃，距瓶口的距离为5~6cm，加入纤维素酶和维生素C，置于43~45℃水浴，56~58KHz超声酶解120~130分钟，快速酶解纤维素，使樱桃皮口感细腻，部分破坏樱桃皮的结构，保持樱桃完整性，置于蒸汽中漂烫15~20秒，破坏纤维素酶和导致褐变酶的酶活，保持色泽艳丽，得酶解樱桃；（2）向酶解樱桃中加入低聚半乳糖、食盐、溶菌酶和食用碱，中和樱桃核产生的极少量氢氰酸，加入煮沸后的蒸馏水，液面距瓶口的距离为2~3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于85~90℃的水中热烫15~20分钟，保留营养成分，取出，迅速拧紧瓶盖，自然冷却至室温，得樱桃罐头；（3）将瓶身擦净，贴标签，检验是否漏气，得成品。[0007]本发明的优点是：本发明提供的一种樱桃罐头，制备工艺简单，樱桃颗粒完整，营养丰富，含糖量少，色泽艳丽，酸甜