一种盐焗鸡脖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071928A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610533292.4(22)申请日2016.07.07(71)申请人安徽靖童科技农业发展有限公司地址231300安徽省六安市舒城县经济开发区纬二路东(72)发明人袁乃林包世怀叶绍华李文兵(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L13/20(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书2页说明书3页(54)发明名称一种盐焗鸡脖及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种盐焗鸡脖及其制备方法，包括有以下工艺步骤：1）、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜去皮鸡脖，严格控制细菌、药残；2）、原料肉解冻：把原料鸡脖放在解冻间解冻，解冻后的原料鸡脖温度控制在0℃～5℃；3）、配料滚揉：解冻后的原料及时进行配料滚揉，配料为盐焗腌料、小苏打粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚、大豆油、辣椒红色素，滚揉时原料温度控制在0℃～8℃，滚揉25分钟；本发明主要用冷冻鸡脖，再使用配料腌制，味道独特，口感好，营养价值高，还能增加食欲，易保存、食用方便，深受人们的喜爱。CN106071928ACN106071928A权利要求书1/2页1.一种盐焗鸡脖，其特征在于，包括有以下重量份的原料组成：2.根据权利要求1所述的一种盐焗鸡脖，其特征在于，包括有以下重量份的原料组成：3.一种如权利要求1所述的盐焗鸡脖制备方法，其特征在于，包括有以下工艺步骤：1)、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜去皮鸡脖，严格控制细菌、药残；2)、原料肉解冻：把原料鸡脖放在解冻间解冻，解冻后的原料鸡脖温度控制在0℃～5℃；3)、配料滚揉：解冻后的原料及时进行配料滚揉，配料为盐焗腌料、小苏打粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚、大豆油、辣椒红色素，滚揉时原料温度控制在0℃～8℃，滚揉25分钟；4)、腌制：滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制6～10个小时，腌制库的温度控制在0℃～8℃；5)、整形、冷冻：腌制好的鸡脖由人工进行整形，每根鸡脖长度为3cm,并即时送入冷冻库内冷冻；6)、冷冻库的温度控制在-30℃以下；7)、检验包装：冷冻至产品中心温度计-18℃以下，对冷冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品2CN106071928A权利要求书2/2页按产品规格要求装入包装箱中；8)、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。3CN106071928A说明书1/3页一种盐焗鸡脖及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体是一种盐焗鸡脖及其制备方法。背景技术[0002]将新鲜的冷冻鸡脖用特别的调料腌制，味道独特，口感好，营养价值高，还能增加食欲，易保存、食用方便，深受人们的喜爱。[0003]目前市场上出现的各种口味鸡脖，味道和口感一般，色泽暗淡，满足不了客户的需求。同时制作工艺中，常常会出现食品添加剂过于泛滥，工序过程过于繁琐，营养价值流失严重等缺陷，口味没有创新。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种盐焗鸡脖及其制备方法，味道和口感极佳，增加食欲，营养价值高，制作成本低，能满足各种口味人群的需求。[0005]本发明的技术方案如下：[0006]一种盐焗鸡脖，包括有以下重量份的原料组成：[0007]冷冻去皮鸡脖95-105份[0008]盐焗腌料6-8份[0009]小苏打粉0.2-0.4份[0010]复合磷酸盐0.2-0.3份[0011]乙基麦芽酚0.03-0.05份[0012]大豆油0.8-1.2份[0013]辣椒红色素0.05-0.07份[0014]冰水19-21份[0015]玉米淀粉2.8-3.2份。[0016]一种盐焗鸡脖，包括有以下重量份的原料组成：[0017]冷冻去皮鸡脖100份[0018]盐焗腌料7份[0019]小苏打粉0.3份[0020]复合磷酸盐0.25份[0021]乙基麦芽酚0.04份[0022]大豆油1份[0023]辣椒红色素0.06份[0024]冰水20份[0025]玉米淀粉3份。[0026]一种盐焗鸡脖制备方法，包括有以下工艺步骤：[0027]1)、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜去皮鸡脖，严格控制细菌、药4CN106071928A说明书2/3页残；[0028]2)、原料肉解冻：把原料鸡脖放在解冻间解冻，解冻后的原料鸡脖温度控制在0℃～5℃；[0029]3)、配料滚揉：解冻后的原料及时进行配料滚揉，配料为盐焗腌料、小苏打粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚、大豆油、辣椒红色素，滚揉时原料温度控制在0℃～8℃，滚揉25分钟；[0030]4)、腌制：滚揉后的肉料及时送