一种用于龙眼干燥的复合护色液及干燥方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106070550A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610564696.X(22)申请日2016.07.18(71)申请人四川农业大学地址611130四川省成都市温江区惠民路211号(72)发明人秦文张清李光惠林德荣李素清刘耀文陈洪(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人汤东凤(51)Int.Cl.A23B7/022(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图3页(54)发明名称一种用于龙眼干燥的复合护色液及干燥方法(57)摘要本发明公开一种用于龙眼干燥的复合护色液及干燥方法，所述护色液按质量百分比由以下组份组成：抗坏血酸0.05％～0.15％，苹果酸0.06％～0.10％，氯化钙0.10％～0.30％，碳酸氢钠0.10％～0.30％，余量为水；所述干燥方法为：对鲜龙眼进行剪枝及挑选分级，对分级后的鲜龙眼漂烫钝酶，经漂烫的龙眼放入所述护色液中护色处理，对护色处理后的龙眼进行热风干燥。本发明的龙眼干燥的复合护色液，能有效抑制龙眼干制过程中的褐变反应，减少龙眼在干制过程中营养物质的损失，护色效果好、无毒害、安全性高、方便操作。CN106070550ACN106070550A权利要求书1/1页1.一种用于龙眼干燥的复合护色液，其特征在于，按质量百分比由以下组份组成：抗坏血酸0.05％～0.15％，苹果酸0.06％～0.10％，氯化钙0.10％～0.30％，碳酸氢钠0.10％～0.30％，余量为水。2.如权利要求1所述的用于龙眼干燥的复合护色液，其特征在于，按质量百分比由以下组份组成：抗坏血酸0.1％，苹果酸0.08％，氯化钙0.3％，碳酸氢钠0.1％，余量为水。3.一种龙眼干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：对鲜龙眼进行剪枝及挑选分级，对分级后的鲜龙眼漂烫钝酶，经漂烫的龙眼放入护色液中护色处理，对护色处理后的龙眼进行热风干燥；所述护色液按质量百分比由以下组份组成：抗坏血酸0.05％～0.15％，苹果酸0.06％～0.10％，氯化钙0.10％～0.30％，碳酸氢钠0.10％～0.30％，余量为水。4.如权利要求3所述的龙眼干燥方法，其特征在于，所述护色液按质量百分比由以下组份组成：抗坏血酸0.1％，苹果酸0.08％，氯化钙0.3％，碳酸氢钠0.1％，余量为水。5.如权利要求3所述的龙眼干燥方法，其特征在于，所述剪枝及挑选分级具体为：选用果实成熟度相近，健康无虫害的鲜龙眼，挑选无外部机械损伤者，剪枝留梗约0.5cm后进行分级，选取大小适中均一的鲜龙眼待用。6.如权利要求3所述的龙眼干燥方法，其特征在于，所述漂烫钝酶具体为：将分级后鲜龙眼浸入100℃热水中漂烫3min，室温冷却。7.如权利要求3所述的龙眼干燥方法，其特征在于，所述护色处理的时间为30min，料液比为1:1.5。8.如权利要求3所述的龙眼干燥方法，其特征在于，所述热风干燥采用分段干燥方式：第一阶段干燥温度为65℃、干燥时间6h、热风速率1.5m/s，第二阶段干燥温度为75℃、干燥时间12h、热风速率1.5m/s，第三阶段干燥温度为70℃、干燥时间6h、热风速率1.5m/s。9.如权利要求3所述的龙眼干燥方法，其特征在于，所述热风干燥采取两层龙眼进行烘制。2CN106070550A说明书1/7页一种用于龙眼干燥的复合护色液及干燥方法技术领域[0001]本发明属于果蔬加工技术领域，具体地说，涉及一种用于龙眼干燥的复合护色液，还涉及一种龙眼干燥方法。背景技术[0002]龙眼(DimocarpuslonganLour.)为无患子科龙眼属果树，其果实富含碳水化合物、氨基酸、维生素。龙眼采摘于高温季节，采后生理代谢旺盛，极易变质腐烂，失去食用价值。为了降低龙眼极易腐烂带来的经济损失和增加龙眼的食用价值，目前多采用干燥的方法将新鲜龙眼制成干龙眼(桂圆)。近年来，龙眼的干燥技术发展较快，关于真空冷冻干燥、红外干燥、微波干燥及联合干燥的研究较多，但目前在实际生产中仍以对设备要求较低的热风干燥和过热蒸汽干燥法为主。龙眼在干制过程中极易发生褐变，降低了龙眼的感官品质，影响了龙眼的商品价值。[0003]引起龙眼变质失去食用价值的主要原因是褐变，根据褐变机理的不同，可分为酶促褐变和非酶褐变两大类。酶促褐变是龙眼在外界加热干燥条件或者机械损伤影响下外壳被破坏，氧气的大量进入组织内部激活了酶的作用，催化组织内的酚类物质氧化生成醌类，醌类再聚合形成导致组织变色的褐色物质。在完整的龙眼组织细胞中，作为呼吸传递物质的酚类物质在酚-醌之间保持着动态平衡。龙眼壳一旦受到破坏，使得空气可以直接与果肉接触，多酚类物质在氧气的存在和酶类物质的催化作用下氧化成邻醌，三羟基化合物在邻醌