无花果葡萄酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106085718A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610673769.9A61P1/14(2006.01)(22)申请日2016.08.15A61P7/00(2006.01)(71)申请人广西上林县蜜心有机农业科技有限公司地址530502广西壮族自治区南宁市上林县巷贤镇苏仁村苏桥庄201号(72)发明人吴春建苏汝献(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369代理人靳浩(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G1/022(2006.01)A61K36/87(2006.01)A61P11/00(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称无花果葡萄酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种无花果葡萄酒，包括以下重量份的原料：无花果40～60份、葡萄30～40份、银耳2～3份、雪梨2～3份、葵花籽10～15份、南瓜籽10～15份、地榆3～5份、楮头红3～5份、荆芥3～5份、扁藤叶3～5份、薜荔3～5份、以及白砂糖10～20份。本发明还公开了一种无花果葡萄酒的制备方法。本发明解决了无花果的季节性限制，具有发酵完全、甲醇含量低、口感醇厚、营养价值高的优点，具有补脾润肺、益气养阴、软化血管的优点。CN106085718ACN106085718A权利要求书1/1页1.一种无花果葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：无花果40～60份、葡萄30～40份、银耳2～3份、雪梨2～3份、葵花籽10～15份、南瓜籽10～15份、地榆3～5份、楮头红3～5份、荆芥3～5份、扁藤叶3～5份、薜荔3～5份、以及白砂糖10～20份。2.如权利要求1所述的无花果葡萄酒，其特征在于，银耳的含水量为30％。3.如权利要求1所述的无花果葡萄酒，其特征在于，无花果的糖度≥15％。4.如权利要求1～3任一项所述的无花果葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将上述重量份数的无花果、葡萄用纯净水洗净除梗，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次加入质量分数为10％的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，以第一混合物重量计，亚硫酸盐的添加量为300～500mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物；S2：将上述重量份数的葵花籽和南瓜籽混合，加入总质量20％的纯净水，投入不锈钢反应釜中，加热至90～100℃，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪梨去皮，与银耳混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过1cm的团聚物，置于0～2℃环境中冷冻15min，进行冷冻处理；S3：将上述重量份数的地榆、楮头红、荆芥、扁藤叶、以及薜荔粉碎后混合得到第三混合物，铺设在荷叶上方，置于蒸锅中，采用质量分数为70％的乙醇溶液中蒸制至蒸干，将荷叶连同第三混合物捣碎压榨，过滤得到药渣和药液，向药渣中加纯净水没过表面，武火煮沸然后文火煎煮40～60min，过滤得到滤渣和滤液，将药液与滤液合并得到第四混合物；S4：将第二混合物、第四混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量计，酵母的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发酵，将冷冻处理后的团聚物分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为22～26℃，发酵时间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；S5：将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液和压榨酒液置于带有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体5min，气体的通入量为1L/min，发酵时间180d，得到第五混合物；S3：将第五混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用62～65℃消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。5.如权利要求4所述的无花果葡萄酒的制备方法，其特征在于，S1中的无花果和葡萄在破碎搅拌混合前，还经过了钝酶处理：将无花果和葡萄置于90～95℃的热水中，保持10～15min。6.如权利要求4所述的无花果葡萄酒的制备方法，其特征在于，S1中加入果胶酶后保持温度为45～50℃、时间1.5～2h。7.如权利要求4所述的无花果葡萄酒的制备方法，其特征在于，S4中将冷冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中。2CN106085718A说明书1/6页无花果葡萄酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果酒酿造技术领域。更具体地说，本发明涉及一种无花果葡萄酒及其制备方法。背景技术[0002]无花果，果实营养丰富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。据山东林科所测定，成熟无花果的可溶性固形物含量高达24％，大多数品种含糖量在15％～22％之间，超过许多一、二代水果品种的一倍。果实中含有18种氨基酸，其