海参的挑选怎么挑.docx

海参的挑选怎么挑如何挑选好的干海参？1、看色泽。好的海参呈灰褐色或黑褐色，表面泛有光泽，肠子呈灰色、白色。而掺过糖的劣质海参是呈乌黑色的，颜色较深，并且肠子会变成红色或黑色。看手感：品质好的干海参手感较轻，不容易被掰开，触地有弹性。较差的干海参易被掰断，敲击时会有石灰质掉落。2、看海参外形。好的海参身体匀称，肉质结实，并且刺尖完整，摸起来较硬，不易弯曲。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参则说明捕捞时间较长，容易被微生物污染发生变质。并且最好挑选外形无损伤的海参，否则难以保证海参的品质。3、看浸泡时间。优质的干海参至少浸泡24小时后才会回软，而盐干或糖干的海参通常浸泡12小时即可回软，所以经过浸泡时间能够确定淡干海参。闻味道：优质的干海参闻起来有海鲜特有的海腥味，无明显异味。品质较差的海参腥味重，甚至还会闻到腐烂的味道。4、看加温后的变化。将手搓热，把海参放在手里捂一会儿，捂热抓住海参的两头，让海参弯曲。如果海参变弯、变软，且温度越高，这种变化越明显，则说明海参被掺了糖。此外，优质的干海参被敲击时会发出清脆的声音，劣质海参敲击之后发音沉闷。相关阅读：挑选海参的小妙招第一，首先海参必须要是干燥的，质地坚硬扎手的为好，不干的海参是很容易就变质了，并且由于包含很多的水分价格就比实际的价格要高出很多。第二，购买干海参的时候挑选那种干瘪的，有褶皱的(阳光天然晒干），有些不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量通常会加入了很多的糖、胶质甚至是加明矾，这样加工出来的海参虽然说是不贴合质量标准的，可是因为参体表现的异常饱满，颜色也十分的黑亮美观，这样就对消费者带来了很大的蒙蔽性。另外还需注意的是，有的海参是染过颜色的，从表现上看来颜色是十分漆黑，海参的开口处通常也是黑色的，以及里面的海参筋都被染成黑色，能够见得那些被利欲冲昏了头的制造者，早已到达了见利忘义的程度了。第三，最终购买干海参的时候也不要一味得追求廉价品，要根据干海参的泡发率来进行综合性的比较。一斤好的干海参通常是能够发制出10斤以上的水发海参的，而一斤劣质的干参水发后是不超过5斤的，甚至破碎不堪根本没法食用。选购海参技巧1、看颜色：能够直接用肉眼观察海参的颜色，如果海参的颜色呈褐色，肠子是灰色的，说明海参是比较好的。如果海参的颜色十分深，成暗黑色。说明这样的海参不是新鲜的，不要购买。2、看形状：能够用手拿起海参感受一下海参的质地，好的海参肉质均匀饱满，感觉到硬度不弯曲。而劣质的海参看起来比较松软，也很容易弯卷。3、完整度：除了看海参的颜色，也能够看海参整体的完整度。好的海参，是看到任何痕迹，外形十分完整。如果是劣质的海参，可能被割除不好的部分再加工成完整的，会有很细微的接缝。4、干燥度：有些不法商家为了牟取暴利，会往海参身体中掺入剩余的水分。所以，能够比较海参的干燥度，尽量选择干燥的海参，保质期也相对更长。掺了水分的海参，很容易腐烂变质。5、闻气味：海参是生在在海洋中动物，长期的海洋环境让海参伴有海洋的味道。所以，能够拿海参用鼻子闻一闻，好的海参能感觉天然清新，没有任何杂质。如果是劣质的海参，可能会闻到某些化学品的气味。6、尝味道：海参的品种虽然很多，可是味道都差不多。一般来说，正常的海参放嘴里品尝，是一股海鲜的味道，如果掺杂了糖或者盐这些调料品，但多少都会尝到甜味和咸味的。扩展阅读：海参的加工方法：分为淡干海参，冻干海参、盐干海参、糖干海参。淡干海参：最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻，在样貌上也不起眼。淡干海参的成本每斤到达3000元到4000元之间。冻干海参：是在真空环境下，加工的海参，最大限度坚持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。冻干海参致命的缺点就是：口感绵软，不如淡干海参口感有弹性。（美食失去口感，不如不吃。）盐干海参：通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，天然晒干，这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。然而，盐干海参在加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收。盐干海参的泡发率，明显低于淡干海参的泡发重量。[本内容由整理]糖干海参：在加工干海参过程中，将海参至于白砂糖中浸泡、晾干，利用干海参重量中糖分增重，以到达降低海参售价，节俭成本的目的，这类海参即为糖干海参。而糖干海参的市场批发价仅有1400多元。常见海参品类鉴别方法1、淡干海参的鉴别淡干海参是目前海参的主打类别产品，也算是最好的干海参了，水发率比较高。淡干海参表皮和腹足清晰良好，外观表现为黑色、灰色或褐色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后烘焙、日晒，最终直至干燥。淡干海参在加工的时候工艺有深浅之分，纯淡干海参通常是那种加工更精细，含盐量也是最低的，