速冻食品生产许可证审查细则.ppt

速冻食品生产许可证审查细则实用说明主要内容一、速冻食品行业发展概况(一)速冻食品行业发展历史(一)速冻食品行业发展历史(二)我国速冻食品行业现状(二)我国速冻食品行业现状（三）速冻食品发展展望（三）速冻食品发展展望二、速冻食品发证范围的确定及申证单元的划分（一）发证范围（一）发证范围（二）产品分类1、速冻肉制品1、速冻肉制品2、速冻果蔬制品2、速冻果蔬制品3、速冻其他制品三、速冻食品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题1、速冻面米食品2、速冻其他食品(二)速冻其他食品生产加工工艺(二)速冻食品生产加工工艺(二)速冻食品生产加工工艺(二)速冻食品生产加工工艺(二)速冻食品生产加工工艺(二)速冻食品生产加工工艺(二)速冻食品生产加工工艺(二)速冻食品生产加工工艺(二)速冻食品生产加工工艺(二)速冻食品生产加工工艺(二)速冻食品生产加工工艺1、速冻青刀豆2、速冻草莓3、速冻肉丸4、速冻青椒肉丝5、速冻包菜肉卷(四)容易出现的质量安全问题(三)容易出现的质量安全问题(三)容易出现的质量安全问题(三)容易出现的质量安全问题(三)容易出现的质量安全问题(三)容易出现的质量安全问题四、速冻食品生产企业必备条件的审查方法及要求(一)生产资源提供1．生产场所-------原料仓库应远离水源务必干燥做到能防鼠防虫。-------成品贮存要求有与生产能力相适应的冷藏库冷藏库的室内温度应保持在－18℃或更低(视产品而定).温度波动要求控制在2℃以内-------不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。-------冷藏库的室内温度要定时核查、记录。最好采用自记温度仪。-------冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。-------冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不小于10cm。-------冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制。（3）运输要求2．必备生产设备2．必备生产设备斩拌机刨肉机脱水机QS620食品切碎机2．必备生产设备QZ80盐水注射机食品成型机上粉机2．必备生产设备蒸煮锅烟熏炉2．必备生产设备真空包装机隧道冻结装置传送带式隧道冻结装置推盘式多层隧道式冻结装置流态化速冻装置螺旋式冻结装置单螺旋速冻机双螺旋速冻机板带式速冻机液氮速冻机3．速冻食品必备生产设备判定原则(二)技术文件管理(二)技术文件管理(三)采购质量控制(四)产品质量检验(四)产品质量检验五、速冻食品检验要求(一)检验项目的确定10(一)检验项目的确定10(二)、检验依据标准(2)产品检验依据标准GB/T14771－93《食品中蛋白质的测定方法》GB/T14772－93《食品中粗脂肪的测定方法》GB/T5009.11－2003《食品中总砷的测定方法》GB/T5009.12－2003《食品中总铅的测定方法》GB/T5009.37－2003《食用植物油卫生标准的分析方法》GB/T5009.44－2003《肉及肉制品卫生标准的分析方法》(2)产品检验依据标准GB/T4789.2－2003《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》GB/T4789.3－2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》GB/T4789.4－2003《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》GB/T4789.5－2003《食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验》GB/T4789.10－2003《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄菌检验》GB/T4789.11－2003《食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验》GB/T4789.15－2003《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数》定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号）产品判定依据标准SB/T10379-2004《速冻调制食品》；GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》GB2762－2005《食品中污染物限量》GB7718-2004《预包装食品标签通则》GB8864—88《速冻菜豆》；GB8865—88《速冻豌豆》；SB/T10165—1993《速冻豇豆》；SB/T10027-92《速冻黄瓜》；SB/T10028-92《速冻甜椒》；备案有效的企业标准(2)产品检验依据标准GB/T10470－1989《速冻水果和蔬菜的矿物杂质测定方法》GB/T10471－1989《速冻水果蔬菜净重的测定方法》GB/T5009.11－2003《食品中总砷的测定》GB/T5009.12-2003《食品中铅的测定》GB/T5009.15-2003《食品中镉的测定》GB/T5009.17－2003《食品中总汞及有机汞的测定》GB/T5009.27-2003《食品中苯并（a）芘的