速冻食品生产许可证审查细则.doc

速冻食品生产许可证审查细则(2006版)时间:2007-04-1216:19:00来源:HYPERLINK"http://www.21food.cn/"食品商务网一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的HYPERLINK"http://www.21food.cn/trade/search-%CB%D9%B6%B3%CA%B3%C6%B7-p1.html"\t"_blank"速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。速冻面米食品是指以面粉、大米、HYPERLINK"http://www.21food.cn/trade/search-%D4%D3%C1%B8-p1.html"\t"_blank"杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、HYPERLINK"http://www.21food.cn/trade/search-%CB%AE%B2%FA%C6%B7-p1.html"\t"_blank"水产品、HYPERLINK"http://www.21food.cn/trade/search-%CA%DF%B2%CB-p1.html"\t"_blank"蔬菜、果料、糖、油、HYPERLINK"http://www.21food.cn/trade/search-%B5%F7%CE%B6%C6%B7-p1.html"\t"_blank"调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括HYPERLINK"http://www.21food.cn/trade/search-%CB%AE%B9%FB-p1.html"\t"_blank"水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。速冻食品的申证单元为2个，即速冻面米食品和速冻其他食品。在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元,速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品[速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）]。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。速冻食品生产许可证有效期为3年。产品类别编号为1101。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1.速冻面米食品基本生产流程HYPERLINK"http://www.21food.cn/trade/search-%CF%DA%C1%CF-p1.html"\t"_blank"馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制（1）HYPERLINK"http://www.21food.cn/trade/search-%CB%AE%BD%C8-p1.html"\t"_blank"水饺生产流程菜类处理搅拌备馅HYPERLINK"http://www.21food.cn/trade/search-%C8%E2%C0%E0-p1.html"\t"_blank"肉类处理成型速冻包装入库HYPERLINK"http://www.21food.cn/trade/search-%C3%E6%B7%DB-p1.html"\t"_blank"面粉搅拌制皮（2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库（3）HYPERLINK"http://www.21food.cn/trade/search-%CC%C0%D4%B2-p1.html"\t"_blank"汤圆生产工艺。馅料处理制馅成型速冻包装入库皮料处理制皮2．速冻其他食品基本生产流程。生制原辅