一种风味卤鸭及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109007535A(43)申请公布日2018.12.18(21)申请号201810837849.2(22)申请日2018.07.26(71)申请人贵州万里乡村农业开发有限公司地址562400贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市洛万乡未班村龙岩下寨一组(72)发明人李俊(74)专利代理机构贵阳睿腾知识产权代理有限公司52114代理人谷庆红(51)Int.Cl.A23L5/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/50(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种风味卤鸭及其制作方法(57)摘要本发明提供了一种风味卤鸭及其制作方法，该方法采用鸭肉、生姜、糯米粉、薏仁粉、米酒、食盐、酱油、香菇、肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、蒜叶、料酒、薄荷叶、独活、辣椒经烹饪而成，其制得的卤鸭，其选料严格，用料考究，配比得当，其色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，具有独特的风味。CN109007535ACN109007535A权利要求书1/1页1.一种风味卤鸭，其特征在于：由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，使用生姜10-20g、糯米粉20-40g、薏仁粉20-40g、米酒10-20g、食盐1-4g、酱油6-12g、香菇10-20g、肉桂1-4g、肉蔻1-4g、花椒1-3g、桂皮0.5-2g、鸡精0.5-2g、蒜叶10-20g、料酒6-12g、薄荷叶1-4g、独活1-4g、辣椒4-8g烹饪而成。2.根据权利要求1所述的风味卤鸭，其特征在于：由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，使用生姜14-16g、糯米粉25-35g、薏仁粉25-35g、米酒14-16g、食盐2-3g、酱油8-10g、香菇14-16g、肉桂2-3g、肉蔻2-3g、花椒2g、桂皮1g、鸡精1g、蒜叶14-16g、料酒8-10g、薄荷叶2-3g、独活2-3g、辣椒5-7g烹饪而成。3.根据权利要求1或2所述的风味卤鸭，其特征在于：所述的一种风味卤鸭，由整只鸭肉与辅料制作，按1kg鸭肉，使用生姜15g、糯米粉30g、薏仁粉30g、米酒15g、食盐2.5g、酱油9g、香菇15g、肉桂2.5g、肉蔻2.5g、花椒2g、桂皮1g、鸡精1g、蒜叶15g、料酒9g、薄荷叶2.5g、独活2.5g、辣椒6g烹饪而成。4.一种风味卤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将鸭肉清洗干净，加热水，煮6min，取出鸭肉，再次用冷水清洗，滤干，备用。(2)将菜籽油倒入锅中，烧热，放入鸭肉，大火，煎炸6-10min，此时，鸭肉表明稍显金黄，取出，滤干油，备用。(3)将生姜、糯米粉、薏仁粉、米酒、食盐、酱油、香菇、肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、蒜叶、料酒、薄荷叶、独活、辣椒放入卤锅中，加入鸭肉2-4倍量的水，煮沸20-40min，再将油炸过的鸭肉，放入卤锅中，小火卤制1-3h，取出，滤干，即得到本发明所述的风味卤鸭。5.根据权利要求4所述的风味卤鸭的制作方法，其特征在于：步骤(1)将鸭肉清洗干净，加热水，煮8min，取出鸭肉，再次用冷水清洗，滤干，备用。6.根据权利要求4所述的风味卤鸭的制作方法，其特征在于：所述的(2)将菜籽油倒入锅中，烧热，放入鸭肉，大火，煎炸8min，此时，鸭肉表明稍显金黄，取出，滤干油，备用。7.根据权利要求4所述的风味卤鸭的制作方法，其特征在于：所述的(3)将生姜、糯米粉、薏仁粉、米酒、食盐、酱油、香菇、肉桂、肉蔻、花椒、姜、桂皮、鸡精、蒜叶、料酒、薄荷叶、独活、辣椒放入卤锅中，加入鸭肉3倍量的水，煮沸30min，再将油炸过的鸭肉，放入卤锅中，小火卤制2h，取出，滤干，即得到本发明所述的风味卤鸭。2CN109007535A说明书1/3页一种风味卤鸭及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种风味卤鸭及其制作方法。背景技术[0002]鸭子，鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，主要以水中的小动物(鱼，虾，泥鳅等)，植物(水草，稗子，稻子等)为食。分为蛋鸭和雏鸭，其鸭蛋营养价值高，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。[0003]鸭子的制作方法主要以烤鸭、卤鸭、鸭汤为主，卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是"补虚劳的圣药"，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。常见的制备方法，：方法1、新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄