实验三食品中还原型抗坏血酸含量的测定(预防).ppt
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实验二-食物抗坏血酸含量的测定.ppt
目的:新鲜食物中的抗坏血酸主要以还原型形式存在,测定还原型抗坏血酸可粗略了解该食品中抗坏血酸的浓度。通过本实验的学习,使学生掌握还原型抗坏血酸的测定原理及其测定方法。实验原理3C6H6O6+KIO3→C6H4O6+KI+3H2O滴定样品【实验仪器与试剂】【操作步骤】(2)标定2,6-二氯酚靛酚溶液:2.样品测定2.样品测定【实验计算】注意事项
食品中水分含量的测定实验.ppt
食品中水分含量的测定一、水分测定的意义没有水就没有生命,食品组成离不开水,水分是影响食品质量的因素。控制食品水分含量,对于保持食品的感官性质、维持食品各组分的平衡关系、防止食品腐败变质等起着重要的作用。1、按水分子间作用力不同,食品中水分分为:①自由水(游离水)——是靠分子间力形成的吸附水。如不可移动水或滞化水、毛细管水、自由流动水。②结合水(束缚水)——以氢键结合的水,结晶水。2、按水分存在形式的不同,食品中水分分为:①物理结合水②溶液状态水③化学结合水三、水分测定的方法水分的测定一、干燥法干燥法是在一
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