2016年中国农业大学食品学院考研食品工艺学导论简答题题库------.pdf

2024-06-29

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2016年中国农业大学食品学院考研食品工艺学导论判断题题库.pdf

才思教育考研考博全心全意2016年中国农业大学食品学院考研食品工艺学导论判断题题库1、肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（对）2、不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合，其变质主要原因是霉菌。（错）3、根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。（对）4、水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（错）5、糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较

2024-11-20

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中国农业大学食品学院食品工艺学.pdf

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2024-03-20

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中国农业大学食品学院食品工艺学.pdf

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2023-10-16

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中国农业大学食品学院 食品工艺学 课件4.1.1.ppt

第四篇面食制品加工技术主要内容第一节小麦面粉小麦的品种与品质规格面粉的化学成分及性质面粉的种类和等级标准面筋及其工艺性能一、小麦的品种与品质规格二、面粉的化学成分及性质（二）蛋白质：8-14%麦胶蛋白：醇溶性蛋白，pH6.4-7.1不溶性蛋白，占80%麦谷蛋白:溶于稀酸或稀碱，pH6-8面筋的主要成分麦球蛋白麦清蛋白溶于水和稀盐酸溶液中，属于可溶性蛋白酸溶蛋白（三）碳水化合物小麦淀粉由19~26%直链淀粉和74~81%支链淀粉构成，前者50~300个葡萄糖基，后者300~500。直链淀粉易溶于温水，几乎无

2024-08-24

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