《餐饮成本控制》PPT课件.pdf

2024-06-29

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餐饮成本控制培训ppt课件.ppt

餐饮成本控制细节管理细节决定成败成本领先，细节主义立即执行！课程目的：了解控制控制体系控制体系的重要性：设置标准控制的原则餐饮成本的构成餐饮成本的类型餐饮成本的特点4、成本控制各环节餐饮成本控制体系的内容包括：有效的采购控制要精确地制定出食品和饮品的质量要求：货品等级规格包装品牌产地价格采购流程化管理出具产品标准----采购部择商----评商（群体）----进一步竟价----定商----签署合同----执行合同----阶段性评估采购控制采购活动示意图：酒店靠战略就能挣大钱的想法是极其幼稚的，正是不注意细节

2024-09-16

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餐饮成本控制与原料核算ppt课件.ppt

《餐饮成本控制与原料成本核算》一、餐饮成本控制概论（三）餐饮成本的类型1．从经营角度分：固定成本、变动成本、半变动成本（1）固定成本指不随业务量的变化而变动的那部分成本。如：固定员工的工资、设备折旧费用、贷款利息等。（2）变动成本指随业务量的变化而发生正比例变动的那部分成本。如：食品原料成本、饮料成本、洗涤费用等。（3）半变动成本指随业务量的变化而部分相应变动的成本。如：临时工的工资、水电费等。*与“固定成本、变动成本”相关的一个重要概念——“边际贡献”。边际贡献是销售收入减去变动成本以后的差额。用公式表

2024-09-14

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餐饮成本核算与控制ppt课件.ppt

餐饮成本核算与控制项目四生产环节的成本核算与控制模块一菜点生产的成本核算和控制全面控制：全体员工参与全生产过程控制全部单位参加全生产过程控制全过程控制，通俗的说就是事前控制、事中控制和事后控制。完整性是指生产经营的整个过程，即从计划、采购、运输、存储、保管、菜点加工制作直到销售，都要进行科学而细致的核算，以控制各项成本。事前控制是预防性的，要求做到有计划，有目的的事先控制。事中控制事后控制任务二菜点标准菜点生产标准：建立菜点生产标准就是对生产质量、菜点产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过

2024-10-30

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餐饮成本核算与控制ppt课件.ppt

餐饮成本核算与控制项目四生产环节的成本核算与控制模块一菜点生产的成本核算和控制全面控制：全体员工参与全生产过程控制全部单位参加全生产过程控制全过程控制，通俗的说就是事前控制、事中控制和事后控制。完整性是指生产经营的整个过程，即从计划、采购、运输、存储、保管、菜点加工制作直到销售，都要进行科学而细致的核算，以控制各项成本。事前控制是预防性的，要求做到有计划，有目的的事先控制。事中控制事后控制任务二菜点标准菜点生产标准：建立菜点生产标准就是对生产质量、菜点产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过

2024-10-21

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