食堂管理流程及管理制度篇1.docx

食堂管理流程及管理制度篇1制定制度时需要充分考虑其规范性和可操作性，以确保制度的顺利实施和有效发挥作用。优秀的食堂管理流程及管理制度应该是怎样的？快来学习食堂管理流程及管理制度的撰写技巧，跟着小编一起来参考！食堂管理流程及管理制度篇1一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、理解客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。二、服务员岗位职责:1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。四、餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不一样性格的顾客采取不一样的方式进行沟通。五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语1、迎客——-"您好，欢迎光临!"2、拉椅请座——-"先生/小姐，请坐!"3、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。"4、问酒水——-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?"5、斟酒水——-"先生/小姐，帮你斟上__酒水好吗?"6、收茶杯——-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?"7、上汤——-"这是__汤，请慢用。"8、上菜——-"这是__菜，请各位慢用。"9、更换骨碟——-"先生/小姐，帮您换骨碟。"10、撤换茶碟——-"请问，这个茶碟能够收走吗?"11、上水果——-"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小留意意，请慢用。"12、饭后茶——-"请用热茶。"13、结帐——-"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付x元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。送客——-"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!"食堂管理流程及管理制度篇2第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃—6℃之间。第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。食堂管理流程及管理制度篇3一、目的为方便员工，体现工厂对员工的关心，本厂特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。四、基本内容1、员工餐的标准（1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。（2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。2、员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负