食堂卫生流程管理制度篇1.docx

食堂卫生流程管理制度篇1通过建立和完善制度，人们可以明确各项业务活动和流程执行过程中需要关注的风险点或注意事项。接下来给大家分享食堂卫生流程管理制度，希望对大家写食堂卫生流程管理制度有所帮助。食堂卫生流程管理制度篇1防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的&39;高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。一、厨房工作人员在上班时光，必须穿戴白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每一天必须进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，坚持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。七、望各位员工大力支持食堂的工作，以坚持餐厅内外的环境卫生。食堂卫生流程管理制度篇21总则2适用范围适用于公司食堂食品卫生日常管理。3职责3.1公司办3.1.1对食堂供货方的卫生状况负责并保证经常性检查；3.1.2要求供货方书面承诺其食品卫生贴合《中华人民共和国食品卫生法》要求。3.1.3医务室负责对食堂的食品、餐具、操作人员、操作间及用餐场地的定期卫生检查工作。3.1.4医务室负责监督食堂操作人员定期健康检查。4工作程序和控制要求食堂每年定期办理食品卫生许可证，全部从业人员须有健康证。4.1食品卫生：供货商须是持有食品经营许可证的合法单位或个人。4.1.1肉类及熟制食品：供货商须从正规渠道进货，严禁购置未经卫生防疫部门检验和检验不合格的肉类及熟制品，防止人畜共患传染病的`发生；4.1.2大米、面粉等粮食制品：严禁购置霉变、生虫、结块、被污染、过期的粮食；4.1.3食用油脂：须采购国家许可生产的带有“S”标识的桶装食用油，严禁购置散装食用油，严禁使用有沉淀浑浊、异味的油脂；4.1.4调味品：包括酱油、食醋、食盐、白糖、味精、调料等，应采购国家许可生产的带有“S”标识的食品，禁止使用酱色和工业醋酸兑制成的酱油和人工醋及工业用盐；4.1.5食堂为员工供给的熟食品应无毒、无害、无污染，禁止供给腐败变质及有毒、有害食品；4.1.6每餐后的剩余熟食品应及时放入冰柜内。夏季熟制品（含肉类）存放超过4～6小时再次食用时，须重新回锅彻底加热后再供给。4.1.7库房食品应分类分架存放，隔墙离地，确保库房整洁、通风。4.2公共餐具、灶具的卫生4.2.1公共餐具必须清洁干净，指定专人负责每一天进行消毒工作。餐盘放置层数应小于15层，碗放置层数应小于10层，餐碗、餐盘消毒时光不少于30分钟；4.2.2对盛放熟食品的容器、器具、案板应专用，标识清楚，生熟分开禁止混用，消毒工具采用煮沸法，沸进沸出，煮沸时光不少于10分钟；4.2.3对不宜采用上述两种方法消毒的餐具，宜用“84”消毒液，将“84”消毒液按1：250比例配制，浸泡10分钟后再用清水冲洗干净；4.2.4进取配合卫生防疫部门进行卫生防疫工作。4.3就餐场所、操作间卫生4.3.1就餐场所的桌椅、地面须干净、整洁，随时清理每餐后餐桌遗留的饭菜。每餐后对桌椅、地面进行擦洗，坚持餐厅卫生整洁；4.3.2坚持餐厅内外环境整洁，采取有效措施灭除苍蝇、蟑螂、老鼠等有害昆虫、动物，定期对卫生死角进行清洁。4.3.3存放垃圾、泔水的容器须封闭，按ISO14000要求做好标识，并及时清理，（最迟不超过12小时，夏季不得超过8小时）；4.4个人卫生4.4.1食堂操作人员自觉遵守职业道德，对自我从事的工作尽职尽责。4.4.2坚持个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗头、勤刮胡子、衣帽贴合卫生要求，女性不许披长发。秋冬季节工作服须每周换洗一次，夏季节至少三天换洗一次。每次上岗前将手洗干净（入厕后上岗须将双手洗干净）后方可上岗操作。4.4.3新招上岗人员需持健康证上岗，对患有各种传染疾病的员工严禁带病上岗操作。4.5健康宣传利用宣传板定期宣传预防传染病、卫生、健康方面的常识。食堂卫生流程管理制度篇3一、食堂设备和环境卫生：1.执行《食品卫生法》和贯彻食品卫生“五四”制度。2.生熟分开，库房分类分层保管，堆放整齐。3.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。4.用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。5.炊具容器设备专人负责，经常清洗消毒，摆放整齐。6.卫生分区包干，有专人负责。7.室内门窗清洁，无尘、无蜘蛛网。8.掉在地上或桌上的食物不得混