一种藜麦芽养生茶及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110024892A(43)申请公布日2019.07.19(21)申请号201910374404.X(22)申请日2019.05.07(71)申请人山东省农业科学院农产品研究所地址250100山东省济南市历城区工业北路202号(72)发明人刘玮陶海腾邱斌刘丽娜宗爱珍贾敏徐同成(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人李桂存(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种藜麦芽养生茶及其加工方法(57)摘要本发明属于养生茶技术领域，尤其涉及一种藜麦芽养生茶及其加工工艺。本申请根据藜麦萌发过程中营养物质变化规律，为保证尽可能多的富集多酚、皂苷与黄酮类物质，选择了1-10%的乙醇-水溶液下超声，及合适的萌动工艺；由于一同萌动发芽，因此所制备的茶叶匀齐洁净，不含梗朴及其他夹杂物；工序简单，适合工业化生产。CN110024892ACN110024892A权利要求书1/1页1.一种藜麦芽养生茶，其特征在于，由萌动的藜麦粒烘焙而成。2.一种权利要求1所述的藜麦芽养生茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）萌动：选取饱满完好的藜麦粒，超声处理，浸泡，清洗，然后将藜麦粒铺在纱布上，凉开水喷淋，萌动；（2）选芽：选取品相好、形态完好的萌动芽，清洗去杂；（3）摊放、杀青：将筛选后的萌动芽，置于室内通风，摊放待青气散失；杀青；（4）：烘培：在125℃条件下烘烤5min后，在100℃条件下复烘至含水量在6%以下。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中超声处理的工艺为：将选好的藜麦粒加1-10%的乙醇，超声10-30min，凉开。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中浸泡的工艺为：用0.1-0.5%次氯酸钠溶液浸泡10-20min后用凉开。5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，所述次氯酸钠溶液的用量与初始藜麦粒的质量比为1:1-3。6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中萌动的工艺为：在23℃-25℃条件下萌动发芽20-30h，间隔5h-6h喷淋1次。7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤（3）杀青的工艺为：在125℃条件下杀青至含水量为55-65%。8.采用权利要求2所述的制备方法制备的藜麦芽养生茶。2CN110024892A说明书1/5页一种藜麦芽养生茶及其加工方法技术领域[0001]本发明属于养生茶技术领域，尤其涉及一种藜麦芽养生茶及其加工工艺。背景技术[0002]饮茶是我国传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用。但茶中的鞣酸会影响人体对铁的吸收，咖啡因能使人兴奋引起失眠，并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合喝茶。[0003]藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值，古代印加人称之为"粮食之母"。安第斯山的居民就将藜麦驯化种植，将其作为传统主食。古代印加人甚至称藜麦为“粮食之母”。藜麦不仅含有种类丰富的蛋白质、淀粉、矿物质、维生素等基本营养物质，黄酮类、多酚类、皂苷等功能性成分的含量也很高，还具有降血糖、抗氧化、缓解炎症、减脂等多种生理活性，是最适宜人类的全营养食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物，又被国际营养学家称为“营养黄金”、“超级谷物”和“未来食品”。藜麦芽萌发过程中不仅发生了许多生理代谢变化，如酶的活化生成、细胞生理活性的恢复。同时可以提高谷物的营养品质，如改善氨基酸的组成、提高蛋白质的利用率、增加B族维生素的含量、降低抗营养因子等。发明内容[0004]本发明根据现有茶叶的特点，再结合藜麦的营养成分特点，选择合适的工艺，制备得到藜麦芽养生茶，该养生茶营养丰富，口感佳，工艺简单，适合工业化。[0005]一种藜麦芽养生茶，由萌动的藜麦粒烘焙而成。[0006]上述养生茶的制备方法，包括以下步骤：（1）萌动：选取饱满完好的藜麦粒，超声处理，浸泡，清洗，然后将藜麦粒铺在纱布上，凉开水喷淋，萌动；（2）选芽：选取品相好、形态完好的萌动芽，清洗去杂；（3）摊放、杀青：将筛选后的萌动芽，置于室内通风，摊放待青气散失；杀青；（4）：烘培：在125℃条件下烘烤5min后，在100℃条件下复烘至含水量在6%以下。[0007]优选地，所述步骤（1）中超声处理的工艺为：将选好的藜麦粒加1-10%的乙醇，超声10-30min，凉开。[0008]优选地，所述步骤（1）中浸泡的工艺为：用