食堂卫生管理制度目录篇1.docx

食堂卫生管理制度目录篇1制度的存在为人们提供了指导和方向，使人们能够更好地了解自己的职责和工作范围。食堂卫生管理制度目录应该写成什么样的？快来看看食堂卫生管理制度目录，本文为你提供食堂卫生管理制度目录写作技巧和示例！食堂卫生管理制度目录篇1防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的&39;高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。一、厨房工作人员在上班时光，必须穿戴白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每一天必须进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，坚持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。七、望各位员工大力支持食堂的工作，以坚持餐厅内外的环境卫生。食堂卫生管理制度目录篇2一、食堂设备和环境卫生：1.执行《食品卫生法》和贯彻食品卫生“五四”制度。2.生熟分开，库房分类分层保管，堆放整齐。3.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。4.用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。5.炊具容器设备专人负责，经常清洗消毒，摆放整齐。6.卫生分区包干，有专人负责。7.室内门窗清洁，无尘、无蜘蛛网。8.掉在地上或桌上的食物不得混入干净食物中继续出售。9.饭菜餐台一日三扫，地面无油垢，每周一大扫。10.工作人员穿整洁工作服帽、挂工作牌上岗。11.工作人员工作时间不吸烟，不嚼口香糖。12.工作人员不留长指甲。13.工作人员上岗必须有健康证，不用手直接接触食物。14.下班关好门窗，做好防火、防盗、防中毒工作。二、食堂工作人员服务标准：1.树立全心全意为师生服务的思想，文明服务，礼貌待人，积极主动，热情周到，不说脏话。2.遵守学校一切规章制度，按时上下班，按时开饭，满足用餐要求，保证教师吃到可口的热饭菜。3.工作人员上班穿工作服，每年体检一次(包括肝功能)并做到四勤：即一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理发、四勤换工作服。4.搞好饮食卫生，防止“病从口入”，餐具要消毒，做到刀、板生熟分开，工作场地每日三打扫，每周大扫几次，努力做到无蚊、蝇、蟑螂、老鼠。5.主动听取意见，提高伙食质量和服务质量。6.工作人员不多吃多占，给教师分饭菜不要厚此薄彼，要一视同仁。三、食品卫生“五四”制度1.由原料到成品实行“四不”制度。采购员不够腐烂变质的&39;原料;保管员不验收腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;2.成品(食物)存放实行“四隔离”。生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药品隔离;食品与天然冰隔离;3.用具(食具)实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。4.环境卫生采取“四定”办法。一定人、二定物、三定时间、四定质量、划片包干。5.个人卫生做到“四勤”。一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理发、四勤换工作服。食堂卫生管理制度目录篇3一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。二、适用范围食堂工作人员三、内容1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。4.热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。8.2工作期间穿戴清洁的工作衣