砂锅焖面的做法.docx

砂锅焖面的做法砂锅焖面的做法大全铁锅焖面是山西，内蒙等地的传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。如下是小编给大家整理的砂锅焖面的做法，希望对大家有所作用。鸡丝焖面主料鸡胸肉|1块豆角|250克鲜面条|400克蒜|1头胡萝卜|1根葱|2根干辣椒|适量八角|1个盐|1茶匙老抽|1汤匙半料酒|1汤匙白糖|半茶匙五香粉|半茶匙香油|1茶匙做法1.鸡胸肉切丝和淀粉腌渍10分钟；葱切段；姜干辣椒切丝；八角掰开；豆角切段；胡萝卜切丝；蒜拍碎斩蓉；鸡肉用油滑炒出来；2.锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀；3.放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开；4.放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油提味即可。煎焖面主料面条|适量西红柿|适量海鲜菇|适量生菜|适量小辣椒|适量大蒜|适量生抽|一小碗做法1、生菜切丝、小辣椒切圈、蒜切末（蒜多点），西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内；2、加入约一小碗量的生抽，因为此菜不放盐了，所以咸度全靠生抽来完成；3、加入一半的蒜末，再加少许清水，拌成稍稀一点的料汁；4、锅放火上加少许底油，油温三成热时下入海鲜菇略煎；5、下入面条，转成小火煎，并把海鲜菇拨到一边。煎时先不要翻动，待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。将面条煎至两面发黄，接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟；6、倒入料汁，料汁要没过面条；7、烧开后盖上锅盖，小火焖五、六分钟、面条成熟后，用大火收一下汁。关火后散一下面条热气，加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可。五彩焖面主料面条|1碗土豆|1个胡萝卜|1根木耳|适量香菇|3朵豌豆|适量玉米粒|适量圆葱|1个牛肉酱|适量蚝油|适量糖|适量盐|适量做法1.将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝；面条煮到八分熟捞出；2.锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒；3.将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会；4.放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。蘑菇焖肉面主料鲜面条|200克五花肉|200克双孢菇|120克葱段|30克姜片|15克八角|2枚酱油|20克绍酒|20克盐|2克白糖|20克胡椒粉|1克烹调油|15克做法1.锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀；2.再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟；3.肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟；4.把肉炖烂后用少许盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。蒸焖面主料新鲜面条|200克猪肉|80克油麦菜|50克芹菜|50克青蒜|2根食用油|适量盐|适量老抽|适量生抽|适量胡椒粉|适量蚝油|适量做法1、准备好材料；2、蒸锅板上涂点食用油，辅上面条（面条用少量油拌一下，防止粘连），大火蒸15分钟；3、在蒸面条的时候，猪肉用盐，老抽，生抽，胡椒粉腌制15分钟，蔬菜清洗干净，切成段；4、热锅凉油，下腌好的猪肉煸炒至金黄色；5、注入清水，水刚没过猪肉即可，加老抽，蚝油，生抽，盐煮开；6、加入蒸好的面条一起焖煮；7、煮至汤汁较浓时，加入油麦菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干汤汁即可出锅。蒜苗胡萝卜焖面主料细湿面|适量胡萝卜|适量蒜苗|适量西红柿|适量葱|适量姜|适量盐|适量胡椒粉|适量烹调油|适量生抽|适量老抽|适量糖|适量做法1、将细湿面放在笼格上，大火蒸五到八分钟；2、蒜苗切段，胡萝卜切丝，西红柿切块，葱姜切碎；3、炒锅倒油炒香姜葱碎，倒入蕃茄块炒出酱，倒入胡萝卜丝，稍炒后往锅中加一碗水，调入盐，胡椒粉，生抽，老抽，糖，烧开；4、用大碗将汤汁盛出，将蒸好的面条放在汤中过一遍后铺在锅中的菜上；5、视锅中汤汁的情况，可将余下的菜同汤一起均匀的淋在面条上面；6、加盖焖三到五分钟，中间可以开盖检查一下汤汁的情况，避免糊锅。关火后稍焖开盖划散，盛盘即可上桌。