中国变性淀粉行业发展趋势：食用变性淀粉前景广阔[图].docx

中国变性淀粉行业发展趋势：食用变性淀粉前景广阔[图]一、变性淀粉的分类及在食品中的应用淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。其种类多样，根据处理方式分为以下几类。与普通淀粉相比，变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等特性，因此在食品领域应用广阔。变性淀粉在食品中的应用序号食品应用领域概述1在面制品中的应用变性淀粉在新鲜面中的应用研究证明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生程度，使贮藏过的湿面仍有较柔软的口感，且面条的品质、溶出率等都能得到改善。2在焙烤食品中的应用抗性淀粉的膳食纤维含量大于40%，且耐热性能高，吸水能力不强(1g淀粉仅能吸收114g水)，颗粒细小，适用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休闲食品。3在甜品中的应用在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。4在冷冻食品中的应用在大多数冷冻食品中，变性淀粉的主要作用是增稠、改善质构、抗老化和提高感官质量。如汤圆经冷冻后皮易裂，更不能反复冷冻融化。5在饮料中的应用在搅拌、均质处理或压力下，亲脂性淀粉会形成微小、稳定性极佳的乳胶体，可作为乳化液稳定剂，取代干酪素、明胶和阿拉伯胶在食品中应用。6在乳制品中的应用酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌发酵而成的。无论制作凝固型酸奶还是饮料型酸奶，都要加入稳定剂，以增加酸奶的黏稠性，改善其质地和口感，防止内容物脱水收缩和乳清的分离。交联酯化或醚化淀粉具有抗酸性环境和杀菌时高温的能力，且黏稠性好，不易回生，适合作为稳定剂加入乳制品。7在调味品、馅料中的应用淀粉基脂肪代用品已成功应用于各种低脂肪食品中，这类物质对脂肪的替代率限制在50%一70%，大多数被人体吸收，不会带来不良的生理效果。调味料包括辣椒酱、草莓酱、番茄酱等，这类酱需要使用增稠剂。在调味料中使用变性淀粉，能大大降低生产成本，同时使酱稳定，长时间存放不分层，且酱的外观有光泽、口感细腻。这类增稠剂可选用氧化淀粉，但交联酯化淀粉更为合适。二、变性淀粉行业发展现状1、变性淀粉产量虽然我国对变性淀粉的研制起步较晚，但是随着对变性淀粉认识和分析的不断深入和扩大，行业发展速度较快。2010-2019年我国变性淀粉产量呈波动增长态势，2017年我国变性淀粉产量产量为170.6万吨，2018年下滑至165.9万吨，同比下降2.75%；2019年变性淀粉产量增长至175.78万吨，同比增长5.96%。HYPERLINK"http://www.chyxx.com/research/201810/684743.html"\h相关报告：智研咨询发布的《2020-2026年中国淀粉行业市场发展模式调研及投资趋势分析研究报告》2019年中国变性淀粉产量175.78万吨，其中：复合变性淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和预糊化淀粉，产量分别为31.92万吨、27.96万吨、21.99万吨、21.61万吨、15.59万吨，占比分别为18.47%、16.18%、12.72%、12.51%、9.02%。2、进出口情况我国变性淀粉主要以糊精及其他改性淀粉（海关税号：35051000）形式进口，从进出口情况可知我国变性淀粉进口量远大于出口量，2018年我国糊精及其他改性淀粉出口数量9.46万吨，进口数量41.99万吨；2019年我国糊精及其他改性淀粉出口数量9.26万吨，进口数量46.17万吨。2018年中国糊精及其他改性淀粉进口金额40067.67万美元，出口金额8088.50万美元；2019年中国糊精及其他改性淀粉进口金额42274.91万美元，出口金额8178.96万美元。三、变性淀粉发展趋势我国变性淀粉的发展始于20世纪80年代，近年来发展迅速，尤其是2014年变性淀粉国家标准的出台，有力推动了食用变性淀粉行业的发展。变性淀粉所用的原料多数为马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉等，经过不同取代度的变性处理后，淀粉的黏度、黏稠性、透明度、抗老化性和拉丝性能等均得到良好改善，一定程度上拓展了产品加工的可利用度。食用变性淀粉重点消费企业比较多，如汇源、徐福记、金丝猴、不梵蒂、娃哈哈、好利来等等。总体分析来看，我国由于食品基数大，理论计算，食用变性淀粉消费量非常巨大，目前每年40万吨的食用变性淀粉消费量，仅是理论值的一个零头，因而前景广阔。总体看，我国食用变性淀粉市场方兴未艾、前景广阔，是片蓝色的海洋，但也存在着市场开发难度大、研发投入高、见效周期长等问题。尤其是一种食用变性淀粉，即使开发出一、两家消