果酒行业分析报告 2022年果酒行业发展前景及规模分析.docx

果酒行业分析报告2022年果酒行业发展前景及规模分析果酒的基本情况介绍用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。果酒的发展特点分析1、果酒线上销量猛增果酒，即采用新鲜水果发酵酿造而成的酒，具有度数低、口感香甜、健康微醺的特点。近年来，我国果酒的销量猛增，从2020年“双十一”电商战绩来看，天猫以平台果酒为代表的潮饮品类销售额就增长了11倍，京东超市在双11当天果酒的销售额也同比增长了近40倍。2、中国特色的果酒产品，正在成为中国酒行业的新风口随着当代消费者生活的社交属性与节奏发生较大改变，他们对于饮酒的态度也在逐步发生变化。注重文化、天然与健康的他们，不仅喜欢酒精所带来的放松感，还期望能通过饮酒这一行为获得更多健康与休闲的享受。3、95、90、00后等新生代群体已成长为消费市场的主导力量2020年的到来，预示着20后的出生，而95、90、00后等新生代群体已成长为消费市场的主导力量。”后浪”们的崛起，也影响了酒业市场。此前，白酒、啤酒、葡萄酒占据酒业市场份额的近9成，果酒只是一个小品种。但新生代消费者的消费需求发生了显著变化，将果酒推到了一个加速上升的风口。图表：果酒的发展特点分析资料来源：中国果酒行业发展历程回顾果酒符合营养与健康的需求，有利于调节情绪、保持身材、酒精含量低，有益健康，所以在历经百年的发展与变迁，也逐渐形成了独特的果酒文化。果酒的形成与历史发展果酒是以各种果品和野生果实，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久，史籍中就记录着“猿猴酿酒”的传说，但那只是依靠自然发酵形成的果酒；而我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多，一般认为是在汉代葡萄从西域传入后才出现的。唐宋时期葡萄酿酒在我国已比较通行，此外还出现了椰子酒、黄柑酒、桔酒、枣酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品种，但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在世界酿酒史上独树一帜、形成传统的风格。直到清末烟台张裕葡萄酿酒公司的建立，标志着我国果酒类规模化生产的开始；建国后我国果酒酿造业有了长足的发展，以最有代表性的葡萄酒为例：凡世界上较有名气的葡萄酒品种，我国均已能大量生产；生产企业则以张裕、长城和王朝是很著名的。2016-2021年中国果酒行业市场规模分析2016年中国果酒市场规模为856.87亿元，到2020年中国果酒市场规模增长至1033.84亿元，同比增长率约为1.26%。2016-2021年中国果酒市场规模如下：图表：2016-2021年中国果酒市场规模2022-2028年中国果酒行业未来发展趋势预测果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。我国水果种类繁多，许多水果都可以用以酿造果酒，尤以葡萄、苹果、猕猴桃、草莓等品种在果酒酿制中占较大比例。目前，商业生产的果酒种类繁多，按酿造方法和产品特点，分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒。市场常见的果酒有水蜜桃、荔枝、梅子酒。中国果酒从80年代开始就有品牌滥觞，红星在80年代推出了各类果酒，后续也有地方特产类的果酒出现，但始终走不出去。从世界范围来看，果酒在世界饮用酒中占15%～20%的比例，国际市场对果酒的消费量远高于国内，中国市场的果酒消费还不到5%。中国果酒消费水平与世界还有很大差距。2020年天猫618购物节的数据显示出果酒的消费趋势：近几年电商果酒品牌众多，天猫果酒品牌至少5000多个sku，果酒市场逐渐兴盛，未来潜力不可估量。一些品牌试图打造针对女性饮用的垂直消费场景，例如“晚安酒”、“少女酒”、“微醺酒”等最近跃升天猫果酒第一的品牌梅见，也在多种场景营造营销氛围：如特调Mojito、佐餐小龙虾、佐餐烧烤等国内水果产地之多，品种多样，很多客户也想把更多的水果制作成果酒进行销售，可很多水果产地的人并不知道如何将水果酿造成果酒，也不知道果酒的市场前景如何，所以只能看着水果低价销售或滞销腐烂，造成了水果浪费。由于我国水果市场市场近年来不断发生“水果滞销”问题，但依托果酒行业与现代农产品精加工技术，延长水果加工产业链，进而解决水果滞销问题，也