一种食用菌高粘度浓缩液的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114376209A(43)申请公布日2022.04.22(21)申请号202111621845.9(22)申请日2021.12.28(71)申请人福建省农业科学院农业工程技术研究所地址350001福建省福州市鼓楼区五四北路247号(72)发明人李怡彬陈寿辉肖正赖谱富吴俐(74)专利代理机构北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙)11613代理人陈秀琴(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23L5/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种食用菌高粘度浓缩液的制备方法(57)摘要本发明涉及涉及一种浓缩液，具体涉及一种食用菌高粘度浓缩液的制备方法,是将食用菌用水清洗干净后，采用超声逆流提取、振动筛与碟式离心机过滤、UHT杀菌、四效七级的热加速瞬时蒸发浓缩器浓缩、无菌灌装等方法进行处理，可明显降低食用菌浓缩液提取与浓缩的困难。本发明避免了传统方法提取中因为高粘度带来的过滤困难；本发明食用菌高粘度浓缩液的制备方法利用四效七级的热加速瞬时蒸发浓缩器浓缩设备可以提高浓缩效率、显著提高产品品质。CN114376209ACN114376209A权利要求书1/1页1.一种食用菌高粘度浓缩液的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：步骤S1：将食用菌浸泡5～20min后清洗，以去除表面泥沙杂物；步骤S2：将清洗好的食用菌切成0.5cm×0.5cm的丁块；步骤S3：将切好的丁块加入10～15倍重量的水一同放入超声逆流提取设备中，提取得到提取液；步骤S4：将步骤S3得到的提取液用振动筛与碟式离心机先后进行过滤，分离出多余固形物，得到食用菌清汁；步骤S5：对步骤S4得到的食用菌清汁进行UHT杀菌处理；步骤S6：将经杀菌后的食用菌清汁用四效七级的热加速瞬时蒸发浓缩器进行浓缩；步骤S7：将经浓缩后的食用菌清汁进行无菌罐装；步骤S8：将灌装后的物料放入‑10～‑20℃风冷条件下冷藏。2.如权利要求1所述的一种食用菌高粘度浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤S2中，振动筛的滤目为80～120目，碟式离心机的旋转速度为3000～3500r/min。3.如权利要求1所述的一种食用菌高粘度浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤S5中，灭菌温度为135～140℃，灭菌时间为4～10s。4.如权利要求1所述的一种食用菌高粘度浓缩液的制备方法，其特征在于，步骤S6中，浓缩温度为50～90℃、浓缩终点为2.5°Brix～3.5°Brix。5.如权利要求1所述的一种食用菌高粘度浓缩液的制备方法，其特征在于，所述食用菌为银耳、黑木耳或白背木耳。2CN114376209A说明书1/3页一种食用菌高粘度浓缩液的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食用菌深加工技术领域，尤其是一种食用菌高粘度浓缩液的制备方法。背景技术[0002]食用菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、微量元素、氨基酸等营养物质，其中的蛋白质和氨基酸含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌因其风味独特，味道鲜美，营养丰富深受人们的喜爱。而食用菌浓缩液既可用于调制食用菌果汁饮料、充当增稠剂，又可用来提取多糖用于药品、食品、化妆品、保健品等产品，用途广泛、适用于食用菌深加工行业。[0003]然而，对于银耳、黑木耳、白背木耳等耳类食用菌的水提取液，在低浓度时粘稠度高，提取与浓缩过程中易堵塞设备，给工业化生产带来极大的不便，因此，食用菌高粘度浓缩液工业化生产的提取浓缩技术已经成为浓缩液加工领域中的一个重大的难题。[0004]目前高粘度果汁浓缩汁的制备方法一般采用酶解的方法去除果胶来降低粘度，但酶解会影响银耳等食用菌高粘度浓缩液的风味口感，目前针对食用菌高粘度浓缩液还没有合适的制备方法。发明内容[0005](一)要解决的技术问题[0006]为了解决现有技术的上述问题，本发明提供一种食用菌高粘度浓缩液的制备方法，所得到的食用菌浓缩液，多糖有效成分更高，不易堵塞设备，提取浓缩时间更短，操作流程简易。[0007](二)技术方案[0008]为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：[0009]一种食用菌高粘度浓缩液的制备方法，具体制备步骤如下：[0010]步骤S1：将食用菌浸泡5～20min后清洗，以去除表面泥沙杂物；[0011]步骤S2：将清洗好的食用菌切成0.5cm×0.5cm的丁块；[0012]步骤S3：将切好的丁块加入10～15倍重量的水一同放入超声逆流提取设备中，提取得到提取液；[0013]步骤S4：将步骤S3得到的提取液用振动筛与碟式离心机先后进行过滤，分离出多余固形物，得到食用菌清汁；[0014]步骤S5：对步骤S4得到的食用菌清汁进行UHT杀菌处理；[