一种低溶胀性膳食纤维及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114698853A(43)申请公布日2022.07.05(21)申请号202210277486.8(22)申请日2022.03.21(71)申请人甘肃农业大学地址730070甘肃省兰州市安宁区营门村1号(72)发明人张炎郭兆斌师希雄(74)专利代理机构北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙)11732专利代理师周新楣(51)Int.Cl.A23L33/22(2016.01)A23L33/21(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种低溶胀性膳食纤维及其制备方法(57)摘要本发明涉及膳食纤维改性技术领域。本发明提供了一种低溶胀性膳食纤维及其制备方法，包括如下步骤：将带负电的膳食纤维粉末的水溶液和碱性蛋白的水溶液混合，干燥后得到低溶胀性膳食纤维。本发明制备的低溶胀性膳食纤维对膳食纤维原有特性进行改造，避免了因膳食纤维的强持水性导致的食品硬度升高，品质变差的问题。CN114698853ACN114698853A权利要求书1/1页1.一种低溶胀性膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将带负电的膳食纤维粉末的水溶液和碱性蛋白的水溶液混合，干燥后得到低溶胀性膳食纤维。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述带负电的膳食纤维粉末的制备方法为：将膳食纤维用球磨机磨碎；所述球磨机的运行频率为14～16Hz，采用正反双向运转、间歇式模式；所述球磨机运行的时间为44～52h。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述膳食纤维为豆渣、蔗渣、燕麦麸皮、玉米麸皮、荞麦麸皮、微晶纤维素、菊粉和米糠中的一种或多种。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述带负电的膳食纤维粉末的粒径为3～7μm，所述带负电的膳食纤维粉末的能量为‑10～‑21eV。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述带负电的膳食纤维粉末的水溶液中带负电的膳食纤维粉末的质量浓度为0.3～0.7％，所述带负电的膳食纤维粉末的水溶液的pH≤5。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白的水溶液中碱性蛋白的质量浓度为0.06～0.1％，所述碱性蛋白的水溶液的pH≤5。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白为肌红蛋白、乳铁蛋白、初乳碱性蛋白、血红蛋白和珠蛋白中的一种或多种。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述混合时带负电的膳食纤维粉末的水溶液和碱性蛋白的水溶液的体积比为0.8～1.2：0.8～1.2。9.根据权利要求1～8任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述干燥为冷冻干燥。10.权利要求1～9任意一项所述制备方法制备的低溶胀性膳食纤维。2CN114698853A说明书1/4页一种低溶胀性膳食纤维及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及膳食纤维改性技术领域，尤其涉及一种低溶胀性膳食纤维及其制备方法。背景技术[0002]膳食纤维是植物碳水化合物的混合物(纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉、菊粉等)及其与木质素和其他非碳水化合物成分相结合的一类化合物，主要包括多糖、木质素还有一些不能为人体肠道所消化吸收的物质，具有较强的保水性、持油性、吸水溶胀性，它们不能被小肠消化和吸收，但可以在大肠内全部或部分发酵。目前大量的研究证实膳食纤维在很多生理过程中发挥着非常重要的作用，能够对糖尿病、冠心病、肥胖症、高血压、肠癌症、机体老化、自由基等疾病和物质起到预防和清除的作用，可见提高饮食中膳食纤维的含量对人体健康十分有益。我国膳食纤维来源丰富，如豆渣、蔗渣、燕麦麸皮、玉米皮、米糠等。其中，玉米麸皮是玉米淀粉加工的副产物，占玉米总量的10～14％，其中含有丰富的总纤维，是膳食纤维的良好来源，但玉米膳食纤维直接应用于食品中口感粗糙，影响了其广泛应用。[0003]膳食纤维结构中含有较多的亲水性基团，充当胃肠道的填充剂，在肠胃中吸水膨胀，延长胃的排空时间，增强饱腹感，控制食量；膳食纤维的持水性、膨胀力较强，在其遇水后会形成网络结构，增加小肠粘度，减缓各类营养物质的扩散速度，吸水后体积增大，进而润肠通便。然而，膳食纤维应用于食品中会改变食品特定的流变学特性和质构特性。研究表明，膳食纤维的强持水性会竞争吸附食品中的水分，导致食品硬度升高，品质变差以至于很难被人们接受。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种低溶胀性膳食纤维及其制备方法，避免了因膳食纤维的强持水性导致的食品硬度升高，品质变差的问题。[0005]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：[0006]本发明提供了一种低溶胀性膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：将带负电的膳食纤维粉末的水溶液和碱性蛋白的水溶液混合，干燥后得到低溶胀性膳食纤维