骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114794361A(43)申请公布日2022.07.29(21)申请号202210614573.8(22)申请日2022.05.31(71)申请人中国农业科学院农产品加工研究所地址100193北京市海淀区圆明园西路2号院(72)发明人张春晖刘浩郭玉杰(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理有限公司11369专利代理师俞牡丹(51)Int.Cl.A23L5/20(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23L33/18(2016.01)权利要求书1页说明书13页附图3页(54)发明名称骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法(57)摘要本发明公开了一种骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法，包括：取骨胶原蛋白肽粉水溶液加热至70～90℃后，在该温度下，先利用pH调节剂调节骨胶原蛋白肽粉水溶液pH至8～10，得到调节溶液，向所述调节溶液中添加反应醇以发生酯化反应，反应结束后干燥成粉末，得到去除异嗅味物质的骨胶原蛋白肽粉；其中，所述pH调节剂为氢氧化钠、氢氧化钙中的一种，所述反应醇为乙醇、甲醇中的一种。本发明具有的有益效果是，其可有效去除骨胶原蛋白肽粉中的异嗅味，提高骨胶原蛋白肽粉的感官品质。CN114794361ACN114794361A权利要求书1/1页1.骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法，其特征在于，取骨胶原蛋白肽粉水溶液加热至70～90℃后，在该温度下，先利用pH调节剂调节骨胶原蛋白肽粉水溶液pH至8～10，得到调节溶液，向所述调节溶液中添加反应醇以发生酯化反应，反应结束后干燥成粉末，得到去除异嗅味物质的骨胶原蛋白肽粉；其中，所述pH调节剂为氢氧化钠、氢氧化钙中的一种，所述反应醇为乙醇、甲醇中的一种。2.如权利要求1所述的骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法，其特征在于，所述骨胶原蛋白肽粉水溶液的浓度为0.2g/ml，所述反应醇与所述调节溶液的质量比为2～4：100。3.如权利要求1所述的骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法，其特征在于，所述pH调节剂为氢氧化钙。4.如权利要求2所述的骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法，其特征在于，所述反应醇为乙醇。5.如权利要求1所述的骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法，其特征在于，所述调节溶液与所述反应醇在超声环境下反应，超声频率为40KHz，反应时间为20～40min。6.如权利要求4所述的骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法，其特征在于，所述乙醇与所述调节溶液的质量比为3：100。7.如权利要求1所述的骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法，其特征在于，加热所述骨胶原蛋白肽粉水溶液至80℃后，在该温度下进行后续的调节pH和添加反应醇反应的过程。8.如权利要求5所述的骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法，其特征在于，反应时间为30min。9.如权利要求1所述的骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法，其特征在于，利用pH调节剂调节骨胶原蛋白肽粉水溶液pH至10。2CN114794361A说明书1/13页骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法技术领域[0001]本发明涉及异嗅味物质去除技术领域。更具体地说，本发明涉及一种骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法。背景技术[0002]动物骨中含有丰富胶原蛋白，研究表明补充胶原蛋白肽可以增加机体骨胶原纤维网架的规则性和牢固性，促进钙盐有序沉积，增加骨密度和骨强度，动物骨胶原蛋白肽是以动物骨为原料，在酸、碱、热处理或酶解的作用下得到的一种产物，但因其高值化加工过程中产生一些令人不悦的异嗅味，严重制约其食用和市售。食品异嗅味脱除的方法主要有物理法、生物法、化学法。其中，物理方法是通过活性炭吸附、外源物质遮盖和微胶囊包埋达到部分异味的去除，操作相对复杂且耗时；生物法是依据微生物的代谢使异味化合物转变成无味的物质，常常被利用在发酵领域，酶法虽然安全、清洁，但催化效率相对较低。化学法是通过美拉德反应、酸碱盐处理和加入氧化剂来使得异嗅味消失，从而提高食品的品质，该方法可控、操作简单，可以有效的脱除异嗅味。上述方法均集中在其他异味食品除臭中，而在动物骨胶原蛋白肽上利用较少。发明内容[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供一种骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法，其可有效去除骨胶原蛋白肽粉中的异嗅味，提高骨胶原蛋白肽粉的感官品质。[0004]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种骨胶原蛋白肽粉异嗅味物质去除方法，包括：[0005]取骨胶原蛋白肽粉水溶液加热至70～90℃后，在该温度下，先利用pH调节剂调节骨胶原蛋白肽粉水溶液pH至8～10，得到调节溶液，向所述调节溶液中添加反应醇以发生酯化反应，反应结束后干燥成粉末，得到去除异嗅味物质的骨胶原蛋白肽粉；其中，所述pH调节剂为氢氧化钠、氢氧化钙中的一种，所述反应醇为乙醇