一种降低薏苡黄酒中薏苡仁酯的方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114891591A(43)申请公布日2022.08.12(21)申请号202210491368.7(22)申请日2022.05.07(71)申请人福建省农业科学院农业生态研究所地址350013福建省福州市晋安区新店镇埔党(72)发明人陆烝林忠宁李春燕钟珍梅郑向丽陈恩应朝阳(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100专利代理师林文弘蔡学俊(51)Int.Cl.C12G3/026(2019.01)权利要求书2页说明书4页附图1页(54)发明名称一种降低薏苡黄酒中薏苡仁酯的方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降低薏苡黄酒中薏苡仁酯的方法。本发明通过在黄酒型薏苡酒酿制过程中加入一定比例经过冻干处理后的薏苡茎叶共同发酵，所制得的成品黄酒型薏苡酒中的酯类物质有效降低。本发明解决了传统薏苡酒陈酿时间较长且酿造效率较低的问题，具有良好的实施意义。CN114891591ACN114891591A权利要求书1/2页1.一种降低薏苡黄酒中薏苡仁酯的方法，其特征在于：将预处理后的薏苡仁和薏苡麸皮充分混合，经蒸煮、冷却、糖化、加曲后，加入冻干的薏苡茎叶进行共同发酵和陈酿，进而达到降低薏苡黄酒中薏苡仁酯含量的目的。2.根据权利要求1所述的一种降低薏苡黄酒中薏苡仁酯的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）薏苡仁的预处理：①选出原料中的霉烂、破损或异常薏苡仁及杂质，得到碾白的带胚芽的薏苡仁；②称取10‑30重量份筛选后的薏苡仁，水洗干净，然后在80‑120℃温度下加热干燥60‑180min；④将干燥后的薏苡仁采用气流式爆米花膨化机进行膨化，膨化气压为0.5‑1.2Mpa，膨化时间控制在5‑9min；⑤将膨化后的薏苡仁按固液质量比1:2‑5加入净水室温浸泡3‑5h，捞出沥干水分，然后放入冰柜中在零下5‑10℃冷冻15‑24h，再在常温下自然解冻8‑10h，备用；（2）薏苡麸皮的预处理：①将薏苡麸皮在50‑60℃下干燥至含水率为7‑‑12wt%，然后粉碎过100‑150目筛；②称取10‑30重量份干燥粉碎后的薏苡麸皮，按固液质量比1:1‑3净水室温浸泡24‑48h，捞出沥干水分，备用；（3）薏苡茎叶的预处理：①将新鲜的薏苡茎叶，水洗干净，然后按固液质量比1:2‑6加入净水室温浸泡3‑5h，捞出沥干水分，切成若干段全部利用；②将切段后的薏苡茎叶放入冻干机中进行冻干；（4）原料混合：将步骤（1）预处理后的薏苡仁和步骤（2）预处理后的薏苡麸皮全部混合并充分拌匀；（5）蒸煮：用蒸饭锅将步骤（4）的混合物蒸煮30‑40min；（6）冷却：将步骤（5）蒸煮后的混合物摊开自然冷却8‑18h；（7）糖化：在步骤（6）冷却后的混合物中加入冷却混合物重量0.5‑4%的米酒曲、冷却混合物重量0.1‑0.5%的干酵母以及50‑100U/g糖化酶，翻动搅拌均匀后压实，然后在中间挖一个倒圆锥形的孔洞，形成酿窝，在28‑30℃条件下糖化12‑48h；（8）加曲：在步骤（7）糖化后的混合物中加入糖化混合物重量1‑3%活化后的酵母，搅拌均匀；（9）混缸：在步骤（8）中的加曲混合物中加入加曲混合物重量3‑30%的预处理后的薏苡茎叶充分拌匀；（10）发酵：将混缸后的混合物在20‑25℃恒温培养箱中发酵7‑15天；（11）陈酿：2CN114891591A权利要求书2/2页发酵完毕后，将恒温培养箱调至10‑20℃陈酿2‑5个月；（12）压榨过滤装瓶杀菌：待醪液发酵完毕后，用压榨机榨取薏苡酒，然后用过滤机滤取清液，装入瓶中，用软木塞封口在80‑90℃灭菌10‑20min，即为成品酒。3.根据权利要求2所述的一种降低薏苡黄酒中薏苡仁酯的方法，其特征在于，步骤（3）中所述的冻干的工艺条件为：预冻温度‑35℃，预冻时间12h，升华时加热板温度45℃，干燥仓工作压力24Pa，解析时加热板温度63℃。4.根据权利要求2所述的一种降低薏苡黄酒中薏苡仁酯的方法，其特征在于，混缸时在加曲混合物中加入加曲混合物重量30%的预处理后的薏苡茎叶充分拌匀。3CN114891591A说明书1/4页一种降低薏苡黄酒中薏苡仁酯的方法技术领域[0001]本发明涉及一种降低薏苡黄酒中薏苡仁酯的方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]薏苡（Coixlacryma‑jobi）为禾木科一年生或多年生药食兼用植物。我国古代称薏苡为“薏苡明珠”。薏苡有健脾补肺、清热渗湿、利尿消炎、镇痛排脓、祛风谶、强筋骨之功效。[0003]以薏苡为原料研制薏苡酒，以酒酿及黄酒为宜。但传统的黄酒型薏苡酒的原料中含有薏苡仁酯，而且酿造工艺传统，因此酒中的酯、醇类物质去除需要通过长时间的陈化来化解。[0004]本发明通过在薏苡黄酒酿造过程中添加固定比例的经