一种清鲜型茉莉绿茶及其加工方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114938821A(43)申请公布日2022.08.26(21)申请号202210183258.4(51)Int.Cl.(22)申请日2022.02.26A23F3/06(2006.01)A23F3/40(2006.01)(66)本国优先权数据202111278593.42021.10.30CN(71)申请人湖南农业大学地址410128湖南省长沙市芙蓉区农大路1号申请人湖南中茶茶业有限公司(72)发明人黄建安刘仲华安会敏李适欧行畅熊一帆张杨波王伟肖敦根李骞(74)专利代理机构长沙启昊知识产权代理事务所(普通合伙)43266专利代理师李儒权利要求书2页说明书10页附图2页(54)发明名称一种清鲜型茉莉绿茶及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种清鲜型茉莉绿茶及其加工方法，其加工方法包括：将绿茶茶坯与经养护后的茉莉鲜花按比例混匀后，在30‑40℃和湿度85‑95％下窨制，再将与茉莉鲜花分离后的绿茶茶坯在38‑50℃和湿度28‑45％下干燥，即得。本发明通过将绿茶茶坯与茉莉花茶按一定比例拼合，在35‑38℃、湿度87‑90％下窨制15‑16h，有利于提高茉莉鲜花的利用率，形成“茶香花香交融、茉莉花香鲜灵”的清鲜型茉莉绿茶；将茶花分离后的茶叶置于40‑45℃、湿度30‑40％下干燥，有利于保持茉莉绿茶清新鲜灵的茉莉花香气，保持茶叶颜色，使得茉莉绿茶干茶和茶汤颜色更绿；加工方法流程简单且时长简短，可推广性强。CN114938821ACN114938821A权利要求书1/2页1.一种清鲜型茉莉绿茶的加工方法，其特征在于，包括：将绿茶茶坯与经养护后的茉莉鲜花按比例混匀后，在温度30‑40℃和湿度85‑95％下窨制，最后将与茉莉鲜花分离后的绿茶茶坯在温度38‑50℃和湿度28‑45％下干燥，即得。2.根据权利要求1所述的清鲜型茉莉绿茶的加工方法，其特征在于，所述窨制的时间为14‑18h；优选地，在所述窨制的过程中，每间隔6‑9h翻动一次。3.根据权利要求1或2所述的清鲜型茉莉绿茶的加工方法，其特征在于，在所述窨制的过程中，控制温度和湿度分别为35‑38℃和湿度87‑90％。4.根据权利要求1所述的清鲜型茉莉绿茶的加工方法，其特征在于，所述干燥后天尖黑茶的含水率控制为低于7.0wt％。5.根据权利要求1或4所述的清鲜型茉莉绿茶的加工方法，其特征在于，在所述干燥的过程中，控制温度和湿度分别为40‑45℃和湿度30‑40％。6.根据权利要求1‑5任一项所述的清鲜型茉莉绿茶的加工方法，其特征在于，所述经养护后的茉莉鲜花的加入量为绿茶茶坯的75‑80wt％。7.根据权利要求1或6所述的清鲜型茉莉绿茶的加工方法，其特征在于，所述茉莉鲜花的养护的过程如下：将采收后的茉莉鲜花置于符合食品生产要求的场所堆高催温，当花堆温度高于40℃时，薄摊降温，如此反复至大多数鲜花呈“虎爪”状，再用筛花机筛选鲜花，筛除未开放的花蕾，即得。8.根据权利要求1‑7任一项所述的清鲜型茉莉绿茶的加工方法，其特征在于，所述绿茶茶坯的原料为一芽一叶和/或一芽二叶的茶树鲜叶；优选地，所述绿茶茶坯的加工方法如下：将采摘到的一芽一叶、一芽二叶的茶树鲜叶置于通风阴凉处摊放4‑5h，随后高温杀青至茶叶叶色暗绿且茎梗折而不断，然后进行揉捻，揉出叶汁并使叶卷成条索形，最后将揉捻叶干燥至含水率为4‑6wt％，即得。9.根据权利要求1‑8任一项所述的清鲜型茉莉绿茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1、绿茶茶坯选择选择以一芽一叶、一芽二叶的茶树鲜叶为原料加工制得绿茶茶坯，其安全卫生情况及农药残留、稀土、重金属、有害微生物含量符合国家安全标准；S2、鲜花养护将采收后的茉莉鲜花置于符合食品生产要求的场所堆高催温，当花堆温度高于40℃时，薄摊降温，如此反复至大多数鲜花呈“虎爪”状，再用筛花机筛选鲜花，筛除未开放的花蕾，得到含苞待放、气味芬芳的茉莉鲜花；S3、茶花拼合将步骤S1中的绿茶茶坯与步骤S2中的经养护后的鲜花按质量比为1∶0.75‑0.8的比例均匀混合；S4、静置窨花2CN114938821A权利要求书2/2页将拼合好的茶花置于温度为35‑38℃、湿度为87‑90％的环境下窨制15‑16h，每间隔8h翻动一次，促进绿茶茶坯吸香均匀；S5、起花将窨制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花通过分筛机分离；S6、干燥将与茉莉鲜花分离后的绿茶茶坯置于温度为40‑45℃、湿度为30‑40％的环境内干燥，直至茶叶含水量低于7.0％，即得到清鲜型茉莉绿茶。10.权利要求1‑9任一项所述的加工方法制备得到的清鲜型茉莉绿茶。3CN114938821A说明书1/10页一种清鲜型茉莉绿茶及其加工方法技术领域[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，更具体地，涉及一种清鲜型