一种营养预拌粉生产新工艺.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114947140A(43)申请公布日2022.08.30(21)申请号202110570575.7(22)申请日2021.05.19(71)申请人河南飞天农业开发股份有限公司地址456750河南省鹤壁市淇县铁西区工业路路北(72)发明人李林海董瑜琪高素珍赵桂强(51)Int.Cl.A23L33/18(2016.01)A23L33/21(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L3/01(2006.01)A23L3/54(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种营养预拌粉生产新工艺(57)摘要本发明公开了一种营养预拌粉生产新工艺。首先进行谷朊粉高度水解，在进行液体预拌，然后进行喷雾干燥，最后进行粉体预拌，粉体预拌烘干后的产品水分≤5.0％，菌落总数≤300CFU/g，大肠菌群＜10CFU/g。由于本发明采用了预拌粉生产新工艺，利用浓缩后BD液的粘性充分混合谷朊粉水解液，可直接喷雾干燥，有效的进行了原料利用，增加了产品性能且节省了生产成本。粉体预拌后经过微波杀菌设备，控制预拌粉的水分和微生物指标，延长了预拌粉的保质期。由于预拌粉富含小麦低聚肽和膳食纤维等营养物质，可被糖尿病、肠功能障碍等患者食用，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率等，具有一定的保健功效，从而降低了生产成本，大幅提高了生产效率。CN114947140ACN114947140A权利要求书1/1页1.一种营养预拌粉生产新工艺，其特征是：其制备步骤如下：①谷朊粉高度水解：在水解罐中加入一定质量的谷朊粉，按谷朊粉的质量加入3‑5倍的水进行混合并搅拌均匀后，按谷朊粉蛋白质量加入1.0‑1.5％的胰蛋白酶、复合蛋白酶搅拌30分钟，继续加水至谷朊粉重量的10倍左右升温到53‑57度，加入谷朊粉蛋白质量0.5‑1％的食品添加剂氢氧化钠，搅拌均匀后按谷朊粉蛋白质量加入1.0‑1.5％的风味酶制剂，保持温度53‑57度，酶解6‑8小时，将料液升温至85度，并保持此温度15分钟进行灭酶；②液体预拌：将低聚果糖生产过程中经色谱分离并浓缩至干物质50.0‑50.5％的BD液按1∶1的质量比加入步骤1的料液中并搅拌均匀；③喷雾干燥：将上述混合后料液进行喷雾干燥，控制干燥温度140‑150度，干燥后产品水分≤7.0％；④粉体预拌：在混合机中将步骤③中喷雾干燥后的成品按1∶1∶10∶0.01的比例加入粉碎至375目的小麦胚芽粉和全麦粉、酵母粉，混合均匀后经微波杀菌机进行杀菌烘干，微波杀菌机进行杀菌烘干时将皮带运行频率调至12‑13HZ，磁控管全开前室温度在70度左右，磁控管后室温度在67度左右。2.据权利要求1所述的一种预拌粉生产新工艺，其特征是：所述的按④的步骤经微波杀菌机进行杀菌烘干后的产品水分≤5.0％，菌落总数≤300CFU/g，大肠菌群＜10CFU/g。2CN114947140A说明书1/2页一种营养预拌粉生产新工艺技术领域：[0001]本发明涉及食品加工技术领域使用的一种营养预拌粉生产新工艺。背景技术：[0002]营养预拌粉不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。简便是预拌粉最大的宗旨，在食品中央工厂大量生产方面，预拌粉适合于连续式生产，以提高产量。另预拌粉简便直接的制作方法，可让车间生产人员简化制作程序，又可达到产品质量的稳定性。发明内容：[0003]本发明所要解决的技术问题是提供了采用了营养预拌粉生产新工艺，利用浓缩后BD液的粘性充分混合谷朊粉水解液，可直接喷雾干燥，有效的进行了原料利用，增加了产品性能且节省了生产成本。粉体预拌后经过微波杀菌设备，控制预拌粉的水分和微生物指标，延长了预拌粉的保质期。由于预拌粉富含小麦低聚肽和膳食纤维等营养物质，可被糖尿病、肠功能障碍等患者食用，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率等，具有一定的保健功效，从而降低了生产成本，大幅提高了生产效率的一种预拌粉生产新工艺。[0004]本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种营养预拌粉生产新工艺的制备步骤如下：①谷朊粉高度水解：在水解罐中加入一定质量的谷朊粉，按谷朊粉的质量加入3‑5倍的水进行混合并搅拌均匀后，按谷朊粉蛋白质量加入1.0‑1.5％的胰蛋白酶、复合蛋白酶搅拌30分钟，继续加水至谷朊粉重量的10倍左右升温到53‑57度，加入谷朊粉蛋白质量0.5‑1％的食品添加剂氢氧化钠，搅拌均匀后按谷朊粉蛋白质量加入1.0‑1.5％的风味酶制剂，保持温度53‑57度，酶解6‑8小时，将料液升温至85度，并保持此温度15分钟进行灭酶；[0005]②液体预拌：将低聚果糖生产过程中经色谱分离并浓缩至干物质50.0