黄桃酒的制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115125088A(43)申请公布日2022.09.30(21)申请号202210721475.4(22)申请日2022.06.23(71)申请人浙江德清合家欢生态农业有限公司地址313200浙江省湖州市德清县舞阳街道双燕村(72)发明人谢土根谢荣卿(74)专利代理机构浙江永鼎律师事务所33233专利代理师陆永强(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称黄桃酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种黄桃酒的制备方法，该黄桃酒的制备方法，摒弃了传统的将黄桃打浆制备果汁的方法，通过对大块的黄桃进行单向多次的压榨取得固形物及纤维素含量较少的黄桃果汁；对于压榨后的黄桃再进行黄桃颗粒的制备，用来进行二次发酵后糖分的补充，既能补充所需糖分，还能增加起泡酒外观的独特性和口感的丰富性，进一步增加本发明提供的黄桃酒的市场竞争力。CN115125088ACN115125088A权利要求书1/1页1.一种黄桃酒的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：(1)原料前处理：将黄桃去除桃核，对去除桃核后的黄桃沿最大弧形面至果核方向进行多次单向压榨，压榨出的汁液经酶解后过筛，得到待发酵液；(2)一次发酵：向待发酵液中添加果酒酵母，密封发酵，得到黄桃基酒；(3)二次发酵并除渣：向黄桃基酒中添加发酵菌种，密封二次发酵；二次发酵完成后除渣，得到起泡酒基酒；(4)添瓶：利用步骤(1)中压榨后的黄桃制备黄桃颗粒，将黄桃颗粒加入起泡酒基酒中，得到黄桃酒。2.如权利要求1所述的黄桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将黄桃沿桃核生长方向分切，压榨至单块黄桃果肉最大厚度为0.5‑1mm。3.如权利要求2所述的黄桃酒的制备方法，其特征在于，将黄桃去除果皮后对半分切，去除桃核后将黄桃桃核面与压榨作用力相反的方向放置，再开始压榨。4.如权利要求3所述的黄桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，压榨完成后的汁液经过孔径小于1μm的微孔滤膜过滤，过滤完成后进行酶解，酶解后的澄清的汁液再经过孔径小于0.5μm的微孔滤膜过滤即得到待发酵液。5.如权利要求1所述的黄桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，按照黄桃基酒0.3％的质量比向黄桃基酒中添加发酵菌种；其中，该发酵菌种由质量比为1∶(0.5‑2)的果酒酵母和米曲组成。6.如权利要求5所述的黄桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，向黄桃基酒中先添加米曲，发酵72h以后再添加果酒酵母。7.如权利要求1所述的黄桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中制备黄桃颗粒的方式为，将步骤(1)中压榨后的黄桃立即冷冻，将冷冻后的黄桃分切成黄桃颗粒。8.如权利要求5所述的黄桃酒的制备方法，其特征在于，将步骤(1)中压榨后的黄桃平铺，加入溶解有食用琼脂的去离子水，静置凝固后分切成黄桃琼脂颗粒；其中，食用琼脂的用量为黄桃质量的1％‑1.5％。9.如权利要求1‑8中任意一项所述的黄桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，压榨出的汁液经酶解后过筛，进行糖度测量，通过添加去离子水，调整糖度至8‑10°Bx，即为待发酵液。10.如权利要求7或8中任意一项所述所述的黄桃酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述黄桃颗粒还添加有桃仁浆，该桃仁浆由步骤(1)中被去除的桃核制备而成。2CN115125088A说明书1/8页黄桃酒的制备方法技术领域[0001]本发明属于果酒制备技术领域，具体涉及一种黄桃酒的制备方法。背景技术[0002]相较于传统的成品酒，低度数的起泡酒是目前更受年轻群体欢迎的品类，市场占有率逐年增大。传统的起泡酒原料主要是欧亚种酿酒葡萄等，方法主要是将果汁进行瓶中二次发酵而成，CO2压力大于等于0.35Mpa。目前为了拓宽市场，对于起泡酒的酿造原料已经有了不少的探索。[0003]现有技术如，专利号为CN201611021958.4的中国发明专利，公开了一种无糖番茄起泡酒及其制备方法，该无糖番茄起泡酒的制备方法主要为：将灭菌后的番茄浆先经过一次发酵制备成番茄发酵原酒，然后向番茄发酵原酒中添加木糖醇和蜂蜜，搅拌至完全溶解，使用0.22～0.45μm的微孔滤膜过滤后经二次发酵制得无糖番茄起泡酒。即对于含糖量较高的水果也有较大的起跑酒市场待挖掘。[0004]黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃成熟周期短，所以上市时间较为集中。然而黄桃贮藏难度较高，是较为突出的“旺季烂，淡季盼”的水果品种之一。在黄桃的深加工利用领域，以黄桃为原料制作果酒是目前的主要研究方向。然而在起泡酒领域，不同于上述浆果，黄桃的固形物含量较高，打浆后的过滤难度较大，因此尚未有技术突破。如专利号为CN200910014172.3的中国发明专利，公