一种紫薯叶发酵型饮料及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115226822A(43)申请公布日2022.10.25(21)申请号202210833253.1A23L2/52(2006.01)(22)申请日2022.07.14A23L33/00(2016.01)(71)申请人云南省农业科学院经济作物研究所地址650051云南省昆明市盘龙区北京路2238号申请人甘肃工业职业技术学院(72)发明人王颖杨万林徐宁生廖天江张磊尹自友包丽仙杨妍(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11465专利代理师符继超(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L2/56(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种紫薯叶发酵型饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种紫薯叶发酵型饮料，包括紫薯叶、沙棘汁、哈密瓜、草莓、蔗糖、南茱萸汁和水。本发明方法为常温发酵工艺，不存在加热过程，不会破坏紫薯叶的功能营养成分。本发明采用纯天然原料发酵，不添加任何人工合成的添加剂、防腐剂和甜味剂、酸味剂，完全安全、绿色。本发明在紫薯叶破碎过程中加入沙棘汁，有效抑制紫薯叶汁的褐变及抗氧化能力降低，同时沙棘汁的加入有助于产品发酵，并赋予产品独特的风味。本发明产品在不添加任何添加剂的情况下口感自然、清新，适合各类人群饮用，与其他同类产品相比，该发明产品最大限度的保留了功能营养成分，增强了饮料的抗氧化能力，延长了紫薯叶汁的保质期。CN115226822ACN115226822A权利要求书1/1页1.一种紫薯叶发酵型饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：紫薯叶500～700份、沙棘汁20～30份、哈密瓜150～300份、草莓150～300份、蔗糖400～450份、南茱萸汁20～30份、水50～70份。2.一种紫薯叶发酵型饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按权利要求1所述重量份数称取各原料；(2)将紫薯叶清洗干净后与沙棘汁和水混合，然后放入至打浆机中打浆，得到紫薯叶汁；(3)将哈密瓜与草莓切块后加入至紫薯叶汁中，然后以此将蔗糖和南茱萸汁加入至紫薯叶汁中，混合均匀后放入至发酵罐中发酵，发酵完成后即得紫薯叶发酵型饮料。3.根据权利要求2所述一种紫薯叶发酵型饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述打浆时间为2～5min。4.根据权利要求2所述一种紫薯叶发酵型饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述切块规格为0.5cm×0.5cm×0.5cm。5.根据权利要求2所述一种紫薯叶发酵型饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述发酵方法为常温发酵3～5d。2CN115226822A说明书1/4页一种紫薯叶发酵型饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及发酵饮料技术领域，具体的说涉及一种紫薯叶发酵型饮料及其制备方法。背景技术[0002]甘薯，包含紫薯、红薯、白薯等，属旋花科一年生植物，品种较多，根据形状，有纺锤形、圆筒形、椭圆形和球形；根据皮的颜色，有白、淡黄、红、黄、紫红；根据肉的颜色，有黄、杏黄和紫红等。在我国，甘薯种植面积和产量均居世界首位。甘薯叶是甘薯生长过程中茎上的叶子，有降血糖、降血脂、降血压、提高免疫力等保健功能，经常食用更有预防便秘、保护视力、延缓衰老等功效。紫薯叶的功能成分除了含有总黄酮、多酚、绿原酸、可溶性蛋白物质外，还含有绿色甘薯叶不具有的花青素和硒成分。紫薯叶中总黄酮含量最高可达88mg/g，绿原酸含量可达33mg/g，总多酚含量达5.1mg/g，花青素含量(80～120mg/100g)在人体抗氧化、延缓衰老、预防心脑血管疾病等方面效果显著。[0003]目前，我国紫薯叶的产品很少，也有一些紫薯叶奶茶粉、紫薯叶弹力香肠、紫薯叶砖茶等产品。但是目前紫薯叶产品存在3个问题。1、均存在漂烫、加热的工艺，这将严重破坏紫薯叶中的功能成分，降低其功效。2、紫薯叶在破碎过程中极易发生氧化反应，造成功能成分丧失、外观变黑影响观感。3、饮料类产品为了提升口感，均含有添加剂，非常不利于人体健康。[0004]因此，本领域中亟需提供一种紫薯叶发酵型饮料及其制备方法以解决上述问题。发明内容[0005]有鉴于此，本发明提供了一种紫薯叶发酵型饮料及其制备方法[0006]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0007]一种紫薯叶发酵型饮料，包括以下原料：包括以下重量份原料：紫薯叶500～700份、沙棘汁20～30份、哈密瓜150～300份、草莓150～300份、蔗糖400～450份、南茱萸汁20～30份、水50～70份。[0008]进一步，所述沙棘汁原浆购自新疆益中园农业科技开发有限公司。与纯净水按照1:1比例调配成沙棘汁使用。[0009]南茱萸汁购自大溪地诺丽饮料(中国)有限公司荣昌工厂，本发明采用