一种提高澳洲坚果整仁率的烘烤方法及澳洲坚果整仁制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115226874A(43)申请公布日2022.10.25(21)申请号202210889523.0(22)申请日2022.07.27(71)申请人中国热带农业科学院南亚热带作物研究所地址524091广东省湛江市麻章区湖秀路1号(72)发明人宋喜梅曾辉邹明宏罗炼芳万继锋杨倩陈菁(74)专利代理机构北京高沃律师事务所11569专利代理师黄明光(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书9页附图1页(54)发明名称一种提高澳洲坚果整仁率的烘烤方法及澳洲坚果整仁制备方法(57)摘要本发明属于食品技术领域。本发明提供一种提高澳洲坚果整仁率的烘烤方法，包括短时高温处理、冷却和干燥处理；所述短时高温处理包括短时高温干燥处理；所述短时高温干燥处理的温度为70～78℃，时间为20～32min；所述短时高温干燥处理的方式为电热鼓风干燥。本发明对澳洲坚果的鲜果进行特定短时高温处理和冷却后，再进行干燥处理，能够降低粘壳率，提高整仁率。实施例的结果表明，本发明的烘烤方法的澳洲坚果整仁率最高达到87.92％，粘壳率仅为8.17％。CN115226874ACN115226874A权利要求书1/1页1.一种提高澳洲坚果整仁率的烘烤方法，其特征在于，包括对澳洲坚果壳果依次进行短时高温处理、冷却和干燥处理；所述短时高温处理包括短时高温干燥处理；所述短时高温干燥处理的温度为70～78℃，时间为20～32min；所述短时高温干燥处理的方式为电热鼓风干燥。2.根据权利要求1所述的烘烤方法，其特征在于，所述冷却的方式包括自然冷却或风冷，所述冷却的时间为1～2h，所述冷却后的温度以澳洲坚果壳果外壳温度＜28℃为准。3.根据权利要求1所述的烘烤方法，其特征在于，所述短时高温干燥处理后澳洲坚果壳果的含水量为15％～20％。4.根据权利要求1所述的烘烤方法，其特征在于，所述干燥处理包括第一阶段干燥处理和第二阶段干燥处理；所述第一阶段干燥处理的温度为35～40℃，时间为42～48h；所述第二阶段干燥处理的温度为48～50℃，时间为66～72h。5.根据权利要求4所述的烘烤方法，其特征在于，所述第一阶段干燥处理后澳洲坚果壳果的含水量为8％～10％；所述第二阶段干燥处理后澳洲坚果壳果的含水量为2％～5％。6.根据权利要求1或4所述的烘烤方法，其特征在于，所述干燥处理的方式为电热鼓风干燥。7.一种澳洲坚果整仁的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：采用权利要求1～6任一项所述烘烤方法对澳洲坚果壳果进行烘烤，开壳后得到澳洲坚果整仁。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述澳洲坚果壳果为采摘10d内的澳洲坚果壳果，所述澳洲坚果壳果的含水量为20％～25％。9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述澳洲坚果壳果为澳洲坚果青皮果脱青皮所得。2CN115226874A说明书1/9页一种提高澳洲坚果整仁率的烘烤方法及澳洲坚果整仁制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种提高澳洲坚果整仁率的烘烤方法及澳洲坚果整仁制备方法。背景技术[0002]澳洲坚果(Macadamiaspp.)系山龙眼科(Proteaceae)澳洲坚果属(MacadamiaF.Muell)多年生常绿果树，原生于澳大利亚昆士兰州东南部及新南威尔士北部的亚热带雨林地区，又名昆士兰栗、澳洲胡桃。由于澳洲坚果的大规模商业化种植始于夏威夷，因此又称夏威夷果。澳洲坚果可食用果仁口感酥脆，奶香浓郁，营养丰富，脂肪含量65％～80％，其中不饱和脂肪酸占总量的80％以上，是果仁中唯一富含棕油酸的木本坚果类。此外，澳洲坚果果仁还含有8种人体所必需氨基酸、丰富的钙、磷、核黄素和烟酸等微量元素和生物活性物质，有助于降低血液胆固醇、预防肝脏和心脏疾病的发生，是世界上品质最佳的食用干果之一，享有“干果之王”的美称。[0003]澳洲坚果在国际市场上极受青睐，国际市场一直供不应求。世界各国和地区如澳洲、美国、南非、肯尼亚和东南亚等适宜种植地区均积极引种或规模种植。我国自引进后其发展十分迅速，截至目前种植面积达到400万亩，是世界上澳洲坚果种植面积增长最快的国家，也是种植面积最大的国家。由于产业起步较晚，缺乏相关技术和装备，澳洲坚果的脱壳取仁工艺不成熟，导致加工果仁的整仁率低、碎仁多等问题，影响了果仁产品的市场份额，严重限制了澳洲坚果种植效益的进一步提升。随着现有果园陆续进入丰产期及幼龄果园的陆续投产，我国澳洲坚果的产量将大幅度增长，产品从带壳果向果仁转变是澳洲坚果产业增效的重要途径，脱壳取仁技术的匮乏造成的瓶颈问题将变得日益突出。[0004]澳洲坚果果仁一般以带壳果经过烤制、脱壳等加工方式制得