一种红茶发酵程度判定方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115308197A(43)申请公布日2022.11.08(21)申请号202210942132.0(22)申请日2022.08.05(71)申请人安徽农业大学地址230036安徽省合肥市蜀山区长江西路130号(72)发明人邓威威贾慧艳王玉洁宁井铭袁文旋(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246专利代理师林月俊(51)Int.Cl.G01N21/78(2006.01)G01N1/40(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图4页(54)发明名称一种红茶发酵程度判定方法(57)摘要本发明提供了一种红茶发酵程度判定方法，包括第一步：构建2*3IDA传感器阵列；第二步：制备红茶发酵茶样；第三步：获取传感图像信息并将所述传感图像信息与红茶发酵程度建立判定模型；第四步：依据所述判定模型判定所述茶样的红茶发酵程度。根据本发明的红茶发酵程度判定方法能够实现红茶发酵过程中的原位检测、量化发酵程度、检测速度快、成本低、准确度高，极大地提高红茶加工的作业效率，降低成本，扩大经济效益。CN115308197ACN115308197A权利要求书1/1页1.一种红茶发酵程度判定方法，其特征在于，包括第一步：构建2*3IDA传感器阵列；第二步：制备红茶发酵茶样；第三步：获取传感图像信息并将所述传感图像信息与红茶发酵程度建立判定模型；第四步：依据所述判定模型判定所述茶样的红茶发酵程度。2.根据权利要求1所述的红茶发酵程度判定方法，其特征在于，所述2*3IDA传感器阵列包括两种指示剂，分别是：邻苯二酚紫和茜素红。3.根据权利要求1或2所述的红茶发酵程度判定方法，其特征在于，所述2*3IDA传感器阵列包括三种受体，分别是苯硼酸、3‑氨基苯基硼酸和3‑硝基苯硼酸。4.根据权利要求3所述的红茶发酵程度判定方法，其特征在于，所述2*3IDA传感器阵列包括6个孔，每个孔中包含有60μL的PH值为9的10mM的4‑羟乙基哌口秦乙磺酸水溶液、20μL的1mM的一种指示剂水溶液以及20μL的4mM的一种受体水溶液。5.根据权利要求4所述的红茶发酵程度判定方法，其特征在于，所述获取传感图像信息包括：获取2*3IDA传感器阵列在放入所述红茶发酵茶样前的图像和放入所述红茶发酵茶样前后的图像。6.根据权利要求5所述的红茶发酵程度判定方法，其特征在于，所述判定模型为非线性支持向量机模型。7.根据权利要求5所述的红茶发酵程度判定方法，其特征在于，所述传感图像信息是利用所述2*3IDA传感器阵列对红茶发酵茶样的茶汤中的EGCG含量进行检测前后获得的差值图像信息。8.根据权利要求1所述的红茶发酵程度判定方法，其特征在于，所述红茶发酵茶样制备包括：将茶水比设定为1g∶10mL，用70℃水冲泡5min，冷却至室温，吸取1mL茶汤，以0.22μm的水相滤膜过滤4次，制备得到红茶发酵茶样。9.根据权利要求7所述的红茶发酵程度判定方法，其特征在于，所述EGCG含量与红茶发酵程度的关系为：发酵不足：0.65％‑1.60％，发酵适度：0.51％‑0.64％，发酵过度：0.2‑0.5％。2CN115308197A说明书1/8页一种红茶发酵程度判定方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体地，本发明涉及一种红茶发酵程度判定方法。背景技术[0002]以下对相关背景技术进行说明，但是，应该理解这些说明并不一定构成本发明的现有技术。[0003]红茶是我国第二大畅销茶类，是出口量最多的茶类。红茶的加工工艺为鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥精制成茶。其中，发酵是红茶最关键的加工工序，其涉及以多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚经酶促反应氧化为茶黄素、茶红素等物质，赋予红茶红汤、红叶的特征。红茶属于全发酵茶，一般发酵室控制温度在30℃以下，湿度在90％以上，从而促进内含物质的变化，赋予红茶新成分与香气物质。但是如果红茶发酵不足或者发酵过度，都会影响红茶的质量。[0004]现有技术中，在红茶加工过程中，红茶发酵程度的判断依据是做茶师傅看茶做茶，依据叶片的颜色和气味进行主观评价，完全取决于做茶经验的丰富度、茶叶状态、环境等因素。由于缺乏客观的量化评价标准，导致红茶质量不统一，无法实现标准化生产。红茶的发酵程度无法量化、精准判别，都是制约红茶标准化加工的技术瓶颈之一。[0005]为对红茶发酵程度进行精准判别，现有技术中人们也想到了一些方法，例如用仪器对红茶中儿茶素含量与茶黄素、茶红素等内含成分进行检测，但是该方法耗时久，一般至少需要2小时以上，成本高，而且容易破坏样品。还有一些使用近红外技术、高光谱技术、电子舌、电子鼻等技术对红茶发酵程度进行无损精准量化判别，然而这些检测试或设备由于耗时久、仪器价格太高、不具便携性等影响，实用