一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115606778A(43)申请公布日2023.01.17(21)申请号202211473061.0A01G31/00(2018.01)(22)申请日2022.11.23(71)申请人沈阳农业大学地址110866辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号申请人辽宁省农业科学院(72)发明人于淼张佰清渠皓琳张良晨孙剑(74)专利代理机构沈阳圣群专利事务所(普通合伙)21221专利代理师张立新(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法。其制备步骤如下：洗去花生仁表面泥沙，使用次氯酸钠水溶液对花生仁进行杀菌消毒；消毒后加水浸泡，浸泡后在花生仁表面覆盖一层纱布，放入避光生物培养箱进行催芽，喷水；将已经发出小芽的花生仁移植到育苗盘上，在底部注水；将已长成的花生芽取出；进行微波加工；在微波加工后的花生芽中加入调味粉拌均；对调味完成的花生芽菜进行包装，然后将装有花生芽的包装袋经过电子束通道进行灭菌。本发明是采用高油酸花生为原料制作的芽苗菜休闲食品，制备的花生芽食品营养丰富，通过熟化加工工艺，发挥其抗氧化抗炎作用，经品尝花生芽口感好，其具有储存时间长的特点。CN115606778ACN115606778A权利要求书1/1页1.一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法，其特征在于步骤如下：取高油酸花生仁，洗去花生仁表面泥沙，使用次氯酸钠水溶液对花生仁和育苗盘进行杀菌消毒；将消毒后的花生仁加入水中进行浸泡，浸泡完成后在花生仁表面覆盖一层纱布，放入避光生物培养箱进行催芽，并喷水保持种子湿润；将已经发出小芽的花生仁移植到育苗盘上，在底部注水使其接触到花生的芽部；将已长成的花生芽取出；清洗收获后的花生芽，并除去表面水分，进行微波加工；在微波加工后的花生芽中加入调味粉拌均；对调味完成的花生芽菜进行包装，然后将装有花生芽的包装袋经过电子束通道进行灭菌。2.根据权利要求1所述的一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法，其特征在于所述次氯酸钠水溶液质量百分比浓度为1%。3.根据权利要求1所述的一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法，其特征在于所述浸种时间为4小时，温度为37℃，且蒸馏水与种子重量比为4:1。4.根据权利要求1所述的一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法，其特征在于所述喷水时间为每间隔12小时喷一次水。5.根据权利要求1所述的一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法，其特征在于所述微波加工是将花生芽放入微波熟化设备中，其功率为700W，加热时间为5分钟。6.根据权利要求1所述的一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法，其特征在于所述的调料粉是由重量比为1：1：1：1的胡椒粉、盐、味精、孜然粉混合而成。7.根据权利要求1所述的一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法，其特征在于所述灭菌是采用辐照灭菌。8.根据权利要求1所述的一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法，其特征在于所述包装是采用避光气调包装，充入氮气。2CN115606778A说明书1/5页一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种高油酸花生芽休闲食品的制备方法。背景技术[0002]花生是我国和世界范围内重要的经济作物、食用作物和油料作物之一，在我国主要使用花生来榨油，而在其他国家，花生通常被晒干并加工成花生酱、糖果等产品食用。目前世界上主要生产两种品种：高油酸型和普通油型。高油酸花生与普通油质花生相比，油酸含量高，有益人体健康，尤其是高油酸花生油，研究表明可显著降低胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白（LDL）水平，可减轻由饮食引起的代谢综合征。另外，在同样的贮藏条件下高油酸花生样品比普通花生更具稳定性及更长的保质期，是普通花生的5‑10倍。因此，高油酸花生更适合加工成各种花生产品，受到种植者、加工商和消费者的青睐。[0003]发芽是一种经济、绿色、营养的提高种子营养成分和功能活性的方式。花生发芽增加了蛋白质含量和多种适合人体吸收的氨基酸、维生素，降低了脂肪含量，降低了抗营养因子，减少了花生的致敏成分，提高花生中二苯乙烯和潜在抗氧化化合物含量，可用于功能性食品和保健品工业。[0004]目前，花生芽的销售方式以出售鲜食花生芽为主，市面缺乏花生芽加工产品，花生芽的生产工厂化与产业化也面临着严重的技术瓶颈，多种原因限制了花生芽及其加工产品的消费，这些都与花生芽生产、加工、贮藏系统研究的缺乏有很大的关系。[0005]所以研究一种营养、美味的高油酸花生芽食品对拓宽发芽花生制品的应用范围，