一种通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115754081A(43)申请公布日2023.03.07(21)申请号202211510381.9G01N30/86(2006.01)(22)申请日2022.11.29(71)申请人上海市农业科学院地址201106上海市闵行区北翟路2901号(72)发明人彭勤颖吴莹莹鲍大鹏陈洪雨李燕周陈力(74)专利代理机构南京灿烂知识产权代理有限公司32356专利代理师王江南(51)Int.Cl.G01N30/02(2006.01)G01N30/06(2006.01)G01N30/30(2006.01)G01N30/32(2006.01)G01N30/72(2006.01)权利要求书2页说明书12页附图2页(54)发明名称一种通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法(57)摘要本发明公开了一种通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，可以通过检测并判断食用菌样品中特征挥发性香气物质，通过检测其含量确定样品是否为斑玉蕈。应用本发明可快速对斑玉蕈菌株的两种菌种白玉菇和蟹味菇进行区分。本发明具有响应速度快、灵敏度高、操作简单、成本低等优点，可以快速、高通量地检测和区分白玉菇、蟹味菇和杏鲍菇菌块。CN115754081ACN115754081A权利要求书1/2页1.一种通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：由以下步骤组成，顶空固相微萃取：称取食用菌子实体菌块样品，置于顶空瓶中，加入邻二氯苯和水，插入萃取头顶空吸附，插入GC‑MS进样口；GC‑MS检测：检测在250℃下以无分流模式进行，获得食用菌菌块样品的总离子流图谱；GC‑MS数据分析：利用AgilentMassHunter工作站NIST11标准谱库的标准质谱图对得到的谱图数据进行串联检索和人工解析，结合ChemicalBooks搜索香气信息，对基峰、m/z和相对丰度等方面进行分析，结合保留时间和MS对样品中各挥发性成分进行定性定量分析，采用峰面积归一化法定量，得到各组分的含量；主体挥发性风味物质的评定：采用OAV评价各挥发性成分对样品总体风味的贡献，对检测出的多种挥发性化合物进行分析比较，鉴定出对特定食用菌香气有显著贡献的特征性气味分子；主成分分析：根据特征性气味分子的含量及OAV值进行主成分分析；所述斑玉蕈菌株为白玉菇和蟹味菇。2.根据权利要求1所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述GC‑MS检测，色谱柱为AgilentHP‑5ms柱，色谱分离程序为：程序初始温度40℃，保持3min；以5℃/min的速率升至70℃，保持0min；再以2℃/min的速率升至90℃，保持0min；接着以5℃/min的速率升至210℃，保持0min，载气为高纯氦，流速为1.0mL/min。3.根据权利要求1或2所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述顶空固相微萃取，其是称取破碎后的1g食用菌菌块样品，置于顶空瓶中，加入10μL邻二氯苯和1mL蒸馏水，混合均匀，盖紧瓶盖后置于55℃水浴平衡5min，插入萃取头顶空吸附30min，之后插入GC‑MS进样口，在250℃解析5min。4.根据权利要求1或2所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述采用峰面积归一化法定量，起计算公式为：mi＝f×Ai/(As/ms)其中，Ai和As分别为待测样品和内标物的峰面积或峰高，ms为加入内标物的质量，mi为待测样品的质量。5.根据权利要求1或2所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述采用OAV评价各挥发性成分对样品总体风味的贡献，OAV计算公式为：OAV＝C/T其中，C为嗅感物质的绝对浓度，T为其感觉阈值；OAV＜1表明该组分对总体气味无显著作用；OAV≥1表明该组分对总体气味有影响。6.根据权利要求1或2所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述挥发性特征香气化合物由3个化合物组成，分别是：1‑辛烯‑3‑醇、3‑辛酮、1‑辛烯‑3‑酮，斑玉蕈菌株中所述3个化合物OAV值均大于500。7.根据权利要求6所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述挥发性特征香气化合物由12个化合物组成，分别是：1‑辛烯‑3‑醇、3‑辛酮、苯甲醛、反‑2‑辛烯醛、3‑辛醇、1‑辛烯‑3‑酮、正辛醛、1‑壬醇、壬醛、正庚醇、反‑2‑壬烯醛、(2E，4E)‑2，4‑辛二烯醛，斑玉蕈菌株中所述12个化合物OAV值均大于1。2CN115754081A权利要求书2/2页8.根据权利要求1或2所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：蟹味菇与白玉菇的反‑2‑壬烯醛的OAV比值大于5；蟹味菇中3