荔枝微冻护色保鲜工艺.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115804406A(43)申请公布日2023.03.17(21)申请号202211201814.2(22)申请日2022.09.29(71)申请人华南农业大学地址510000广东省广州市天河区五山路483号(72)发明人吴振先罗焘权璐郭晓萌韩冬梅(74)专利代理机构广州市时代知识产权代理事务所(普通合伙)44438专利代理师陈惠珠(51)Int.Cl.A23B7/04(2006.01)A23B7/153(2006.01)A23L5/41(2016.01)权利要求书1页说明书7页附图2页(54)发明名称荔枝微冻护色保鲜工艺(57)摘要本申请是关于一种荔枝微冻护色保鲜工艺。该工艺包括以下步骤：对新鲜荔枝进行挑拣；将挑选后的荔枝果实放入清水中进行清洗；将清洗后的荔枝用消毒液浸泡进行表面消毒，并晾干表面水分；将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温，直至荔枝果心温度降至所述冷藏库温度；将荔枝放入‑18℃～‑30℃的冷冻库15～50分钟；移出冷冻库，迅速将荔枝浸泡在1～4％的食用盐酸+2～8％草酸+0.1～0.5％异抗坏血酸+0.1～0.5g/L那他霉素的护色混合液中1～5分钟；取出晾干表面水分，用0.01～0.03mm厚聚乙烯袋包装；将晾干后的荔枝放入‑1～1℃冰温冷藏库中冷藏。本申请提供的方案，能够有效延长荔枝的贮藏时间至40～60天，保持荔枝果皮的颜色和果肉的口感风味。CN115804406ACN115804406A权利要求书1/1页1.一种荔枝微冻护色保鲜工艺，其特征在于：包括以下步骤：对新鲜荔枝进行挑拣；将挑选后的荔枝果实放入清水中进行清洗；将清洗后的荔枝用消毒液浸泡进行表面消毒，并晾干表面水分；将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温，直至荔枝温度降为至所述冷藏库温度；将荔枝放入‑18℃～‑30℃的冷冻库15～50分钟；将荔枝在室温环境下用护色混合液浸泡1～5分钟；取出晾干表面水分，用0.01～0.03mm聚乙烯袋包装；将装袋后的荔枝放入‑1～1℃冷藏库进行冷藏。2.根据权利要求1所述的荔枝微冻护色保鲜工艺，其特征在于：所述护色混合液由1～4％的食用盐酸+2～8％草酸+0.1～0.5％异抗坏血酸+0.1～0.5g/L那他霉素混合而得。3.根据权利要求1所述的荔枝微冻护色保鲜工艺，其特征在于：从采收至所述将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温的时间小于6小时。4.根据权利要求1所述的荔枝微冻护色保鲜工艺，其特征在于：所述直至荔枝温度降至所述冷藏库温度为直至所述荔枝的果心温度降至为所述冷藏库温度。5.根据权利要求1所述的荔枝微冻护色保鲜工艺，其特征在于：所述消毒液为含氯消毒溶液。6.一种荔枝微冻护色保鲜工艺，其特征在于：包括以下步骤：对新鲜荔枝进行挑拣；将挑选后的荔枝果实放入清水中进行清洗；将清洗后的荔枝用消毒液浸泡进行表面消毒，并晾干表面水分；将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温，直至荔枝温度降为至所述冷藏库温度；将荔枝放入‑18℃～‑30℃的冷冻库15～50分钟；将荔枝在室温环境下用1～4％的食用盐酸+2～8％柠檬酸+0.1～0.5％异抗坏血酸+0.1～0.5g/L那他霉素的护色混合液浸泡1～5分钟；取出晾干表面水分，用0.01～0.03mm聚乙烯袋包装；将装袋后的荔枝放入‑1～1℃冰温冷藏库中冷藏。2CN115804406A说明书1/7页荔枝微冻护色保鲜工艺技术领域[0001]本申请涉及食品冷冻保鲜技术领域，尤其涉及荔枝微冻护色保鲜工艺。背景技术[0002]荔枝(LitchiChineseSoon.)是一种营养价值高、口感和风味独特的亚热带水果，享有“水果之王”美誉，颇受国内外消费者青睐。荔枝以产地鲜销为主，成熟期一般集中在5～7月的高温多湿季节，采摘后易受微生物侵染或机械性损伤导致品质劣变，采后损失严重，素有“一日色变，三日味变”之说，果皮的褐变和果肉风味的改变是荔枝极不耐贮运的关键原因，即使利用现代保鲜技术保存在低温环境下，货架期仍不足30天，严重限制其附加值和降低产业经济效益，影响其长途远运和长期贮藏。[0003]冷冻是一种有效的水果保藏方式，然而，速冻前预处理条件、预处理时间、速冻温度都会很大程度的影响速冻效率与效果，目前荔枝速冻保鲜的速冻方法已有公开，如荔枝冷冻保鲜工艺(中国专利CN201110001447.7)，该专利对荔枝进行短时的烫漂处理，并采取5％柠檬酸+2％食盐混合护色液对荔枝进行护色处理；IQF急冻室冻结，冻结温度为‑25～30℃，冻结时间5分钟，然后再采取在‑18℃的冷库内慢冻的方式；上述专利技术存在以下缺陷：在‑18℃的冷库内慢冻的方式会整个果实全部冷冻，破坏果肉细胞组织，使果肉失去生命，使荔枝失去原本的口感与营养。[0004]基于上述原因，迫切需要对现有技术的荔枝