一株竹笋源乳酸乳球菌及其应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115960761A(43)申请公布日2023.04.14(21)申请号202211283832.X(51)Int.Cl.(22)申请日2022.10.20C12N1/20(2006.01)C12N1/04(2006.01)(66)本国优先权数据A23L2/38(2021.01)202210967740.72022.08.12CNA23L2/84(2006.01)(83)生物保藏信息C12R1/01(2006.01)CCTCCNO:M202116892021.12.29(71)申请人湖南农业大学地址410128湖南省长沙市芙蓉区农大路1号(72)发明人侯爱香李珂李宗军肖愈王远亮王传花李罗明任佑华(74)专利代理机构长沙和雅知识产权代理事务所(普通合伙)43238专利代理师林传贵权利要求书1页说明书6页序列表（电子公布）附图4页(54)发明名称一株竹笋源乳酸乳球菌及其应用(57)摘要本发明属于食品加工领域，涉及一株竹笋源乳酸乳球菌及其应用。本发明公开了一株乳酸乳球菌，所述乳酸乳球菌为乳酸乳球菌(LactococcuslactisStrain)TJJ‑02，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCCNO:M20211689。本发明将该菌用于清水罐头竹笋产品中废弃竹笋液的发酵，为解决竹笋罐头大量笋液被浪费问题提供了一个新途径，为企业做到效益最大化，为社会做到环境友好和资源集约，同时也开发了一款新的竹笋益生产品。CN115960761ACN115960761A权利要求书1/1页1.一株乳酸乳球菌，其特征在于，所述乳酸乳球菌为乳酸乳球菌(LactococcuslactisStrain)TJJ‑02，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCCNO:M20211689。2.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂含有权利要求1所述的乳酸乳球菌(LactococcuslactisStrain)TJJ‑02。3.根据权利要求2所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂还含有培养基。4.根据权利要求3所述的菌剂，其特征在于，所述培养基包括液体增殖培养基和冻干保护剂。5.根据权利要求4所述的菌剂，其特征在于，所述乳酸乳球菌(LactococcuslactisStrain)TJJ‑02在液体增殖培养基中的含量为1.0×106‑1010CFU/mL；所述乳酸乳球菌(LactococcuslactisStrain)TJJ‑02在冻干保护剂中含量为1.0×1011CFU/mL。6.根据权利要求4或5所述的菌剂，其特征在于，所述液体增殖培养基的配制方法：称取蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母膏5.0g，柠檬酸氢二铵2.0g，葡萄糖20.0g，乙酸钠5.0g，磷酸氢二钾2.0g，硫酸镁0.50g，硫酸锰0.25g，吐温80量取1.0mL，500mL清水罐头竹笋产品的废弃竹笋液加入500mL蒸馏水。7.根据权利要求6所述的菌剂，其特征在于，所述冻干保护剂的配方为海藻糖8％、竹笋全粉纳米颗粒2％、牛血清蛋白6％、脱脂乳2％、赖氨酸1％；各成分所占百分比皆为权利要求6所述液体增殖培养基在培养乳酸乳球菌(LactococcuslactisStrain)TJJ‑02后离心所得沉积物的质量百分比。8.权利要求1所述的乳酸乳球菌(LactococcuslactisStrain)TJJ‑02和/或权利要求2‑5任意一项所述的菌剂在发酵废弃竹笋液中的用途。9.一种竹笋益生饮料产品，其特征在于，所述竹笋益生饮料产品包含以下成分：权利要求1所述乳酸乳球菌(LactococcuslactisStrain)TJJ‑02或权利要求2‑7任一所述的菌剂、糖、废弃竹笋液；所述糖为葡萄糖或乳糖中至少一种。10.根据权利要求9所述的竹笋益生饮料产品，其特征在于，其特征在于，所述葡萄糖或乳糖与废弃竹笋液质量比为1‑2:100；所述菌剂占糖与废弃竹笋液质量总和的1‑4％。11.一种制备权利要求9‑10任一所述的竹笋益生饮料产品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)调糖：在废弃竹笋液加入其质量百分数1‑2％的糖，得到调糖后的废弃竹笋液；(2)发酵：在所述调糖后的废弃竹笋液接种权利要求1所述乳酸乳球菌(LactococcuslactisStrain)TJJ‑02或权利要求2‑7任一所述的菌剂，接种量为1‑4％，37℃发酵36‑72h。2CN115960761A说明书1/6页一株竹笋源乳酸乳球菌及其应用技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一株竹笋源乳酸乳球菌及其应用。背景技术[0002]中国位于世界竹子分布的中心地区，竹林面积641万hm2，约占世界竹林总面积的20％，竹子品种有39属，837种，约占世界总量的50％。因此