鮟鱇鱼鱼肝酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107006834A(43)申请公布日2017.08.04(21)申请号201710158053.X(22)申请日2017.03.16(71)申请人青岛一鲁鲜食品有限公司地址266108山东省青岛市城阳区双元路88号(72)发明人张恕玉(74)专利代理机构北京酷爱智慧知识产权代理有限公司11514代理人孟凡臣(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L17/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A61K35/60(2006.01)A61P27/02(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称鮟鱇鱼鱼肝酱及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，包括如下步骤：在沸水中加入葱、姜和料酒煮1min～2min，将鮟鱇鱼鱼肝煮3min～5min后捞出煮熟的鮟鱇鱼鱼肝；将煮熟的鮟鱇鱼鱼肝放入温度为0℃～5℃的水中浸泡后放入斩拌机中斩2min～3min，得到鮟鱇鱼鱼肝糜；然后将鮟鱇鱼鱼肝糜进行炒制，得到鮟鱇鱼鱼肝酱。本发明方法制备的鮟鱇鱼鱼肝酱，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。同时还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。另外，本方法制备的鮟鱇鱼鱼肝酱，其胆固醇含量降低，适宜各类人群食用。CN107006834ACN107006834A权利要求书1/1页1.一种鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S101：在质量份数为50份～70份的沸水中加入质量份数为1份～5份的葱、质量份数为1份～5份的姜和质量份数为1份～5份的料酒煮1min～2min，然后将质量份数为30份～50份的鮟鱇鱼鱼肝加入到所述沸水中煮3min～5min，然后捞出煮熟的鮟鱇鱼鱼肝；S102：将所述煮熟的鮟鱇鱼鱼肝放入温度为0℃～5℃的水中浸泡后放入斩拌机中斩2min～3min，得到鮟鱇鱼鱼肝糜；S103：首先向锅中加入质量份数为3份～8份的油和质量份数为1份～5份的辣椒油后加热至80℃～100℃，然后放入质量份数为1份～5份的葱、质量份数为1份～5份的姜和质量份数为1份～5份的料酒，加热30s～1min，然后将所述葱和所述姜捞出，再将所述鮟鱇鱼鱼肝糜加入所述锅中，再加入质量份数为1份～5份的盐、质量份数为1份～5份的白糖和质量份数为1份～5份的香油炒5min～10min后取出，得到鮟鱇鱼鱼肝酱。2.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤S103后，还包括如下步骤：将所述鮟鱇鱼鱼肝酱进行杀菌处理。3.根据权利要求2所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，所述杀菌处理的具体步骤为：在110℃～125℃下杀菌20min～25min。4.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，所述煮熟的鮟鱇鱼鱼肝在水中浸泡的时间为1min～3min。5.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，所述斩拌机的功率为1500r/min～2500r/min。6.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤S103后，还包括如下步骤：将所述鮟鱇鱼鱼肝酱装瓶并拧紧瓶盖，然后在瓶子外贴上标签并装入箱子。7.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼鱼肝酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤S101前还包括如下步骤：将所述鮟鱇鱼鱼肝在盐水中浸泡30min～40min，然后用清水冲洗1min～2min。8.由权利要求1～7任一项所述的制备方法得到的鮟鱇鱼鱼肝酱。2CN107006834A说明书1/6页鮟鱇鱼鱼肝酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鮟鱇鱼鱼肝酱及其制备方法。背景技术[0002]现代生活中，人们使用手机、电脑、电视等电子产品的时间越来越多，用眼时间较过去明显增多，户外活动明显减少，使得成人的眼疾越来越多，如眼睛干涩、视力降低、容易视力疲劳等，而儿童近视眼的发病率也越来越高。鱼肝和其它动物肝脏一样，含有较高的维生素A、维生素D等脂溶性维生素以及铁、锌等中国居民容易缺乏的微量营养素。经常食用可以改善视力，预防贫血、厌食、异食等中国居民、特别是中国儿童常见的因缺铁或缺锌而导致的营养不良症。而目前鱼肝除了被用于制取鱼肝油或者动物饲料之外，其它用途甚少，其中鱼腥味是限制鱼肝利用的重要原因之一。而且与禽类肝脏或畜类肝脏相比，鱼类肝脏的胆固醇和嘌呤含量低，而不饱和脂肪酸含量高，因此是比较理想的营养素补充原料。[0003]鮟鱇鱼属冷温性底层鱼类，常栖伏海底，分布于北太平洋西部，我国产于东海北部、